Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado

Um cheesecake desconstruido, onde cada um pode equilibrar os vários sabores e texturas a seu gosto, é a proposta de Ottolenghi, nesta receita simples, e que deve ter em conta o tempo para preparação: é que a mistura de queijos precisa de algumas horas de frio para ganhar uma boa consistência. Quanto aos restantes elementos, podem também ser preparados em avanço, e são bastante versáteis, podendo utilizar outros ingredientes da sua preferência.

Receita adaptada de:

Plenty More

Yotam Ottolenghi

Ebury Publishing, 2014

Ameixas assadas com laranja e canela

Esta é uma excelente forma de comer fruta, e em especial a fruta mais ácida. Aqui usei ameixas mas podem usar muitos outros frutos: pêssegos, alperce, nectarinas, figos, morangos, etc. Servido quente, acompanha bem com uma bola de gelado de baunilha ou noz.

Adaptado de: Jamie's 30 minute Meals (TV)

Ingredientes:

• cerca de 1 kg de ameixas
• 1c. sopa de açúcar
• 5 c. sopa de vinho do Porto ou Conhaque
• 2 ou 3 gotas de extracto de baunilha
• 1 pau de canela partido em pedaços
• casca de 1 laranja ( sem a parte branca)
• sumo de 1 laranja

Preparação:

1. Cortar as ameixas em metades e retirar os caroços.
2. Colocar as ameixas num tabuleiro, juntar os restantes ingredientes e misturar tudo muito bem.
3. Levar ao forno a 220 ºC, durante cerca de 15 a 20 minutos.
4. Servir quente, acompanhado de 1 bola de gelado.

Tarte de maçã e ameixa

Esta receita foi preparada com ameixa vermelha e maçã starking. Pode no entanto ser preparada com outras variedades, como maçã verde por exemplo, ou ainda com outros frutos. 

Adaptada de:  Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010

Ingredientes:

Massa amanteigada doce:

• 250 gr de farinha sem fermento
• 125 gr de manteiga sem sal, fria e aos cubos
• 85 gr de açúcar amarelo
• 1 ovo

Massa fofa:

• 45 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 90 gr de açúcar amarelo
• 1 ovo
• 1 1/2 c. chá de fermento em pó
• 90 gr de farinha sem fermento

Recheio:

• 2 maçãs starking, sem caroço e cortadas em fatias de cerca de 1 cm
• 4 ameixas vermelhas, sem caroço e partidas ao meio
• 3 c. sopa de doce de damasco ou alperce, para cobrir (opcional)

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 160 ºC.
2. Começar por preparar a massa amanteigada doce: colocar a farinha, a manteiga e o açucar numa tigela e bater bem até ficar em "migalhas". Adicionar o ovo e misturar novamente até obter uma massa homogénea. Colocar a massa numa superfície enfarinhada e estender com um rolo até ter uma espessura de cerca de 3-4 mm. Forrar uma forma de tarte com cerca de 23 cm.
3. Preparar então a massa fofa: colocar a manteiga e o açúcar numa tigela e misturar muito bem com a batedeira até obter uma mistura homogénea.Adicionar o ovo e o fermento, misturar bem e de seguida envolver delicadamente a farinha.
4. Colocar a massa fofa na forma de tarte já forrada e espalhar as frutas por cima.
5. Levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos. Quando a tarte estiver pronta,  a fruta terá afundado um pouco e a massa fofa estará mais alta em algumas partes e com uma cor dourada. retire do forno e deixe arrefecer alguns minutos.

Se pretender colocar o doce por cima, deitá-lo numa caçarola pequena de aquecer em lume brando até derreter e ficar líquido. Com a ajuda de um pincel, espalhar por cima da tarte e deixar ficar alguns minutos antes de servir.

Pode utilizar-se esta mesma receita para preparar pequenas tartes de maçã ou outros frutos. Ficam deliciosas!