Tarte de queijo de cabra, tomate cereja e manjericão

Confeccionada com uma base de massa leve e um recheio de iogurte grego, é ideal para uma refeição ligeira:

Para cerca de 8 fatias

Massa:

220 gr de farinha (tipo 65)

1 c. chá de fermento

1/3 c. chá de sal

2 c. sopa de azeite

1 ovo

80 ml de água quente

Misturar a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Fazer um buraco no meio e juntar o azeite, o ovo e a água. Amassar até obter uma massa macia.

Transferir para uma superfície de farinha ligeiramente enfarinhada e amassar durante alguns minutos. A massa deverá ficar mole mas não pegajosa.Se começar a pegar juntar mais um pouco de farinha e voltar a amassar.

Estender  com um rolo da massa até ter 3 mm de espessura.

Recheio:

2 ovos

100 gr de iogurte grego

100 gr de queijo de cabra fresco e forte, esmagado

1 c. chá de fermento em pó

50 gr de farinha sem fermento

1 c. chá de sal

1/2 c. chá de pimenta preta moída

2 c. sopa de manjericão fresco, cortado finamente

Cobertura:

340 gr de tomate cereja

40 gr de queijo de cabra fresco e forte, esfarelado

azeite para regar

algumas folhas de manjericão para decorar

Aquecer previamente o forno a 170 ºC.

Forrar uma forma de tarte de 23 cm, sem recortar o rebordo.

Colocar os ingredientes do recheio numa tigela e misturar bem até obter uma consistência fofa.

Colocar o recheio na forma de tarte e espalhar uniformemente. Para a cobertura, dispor o tomate cereja às metades sobre o recheio, com o lado cortado virado para cima. Para terminar, espalhar o queijo de cabra e regar com um fio de azeite. Recortar a massa em excesso em torno do rebordo.

Levar ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até alourar.

Retirar do forno e deixe arrefecer.

Decorar com as folhas do manjericão, a gosto.

Livro: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010