Bolo de chocolate da Katie | Katie's Chocolate cake

Adaptado de: Quando Katie cozinha, Katie Quinn Davies, Panelinha - Ed. Schwarcz S. A., 2013

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Ingredientes (para 8-10)

3 biscoitos de champagne esmagados

300 g de chocolate amargo, em pedaços

150 g de manteiga sem sal, amolecida

165 g de açucar

4 ovos
155 g de farinha de amêndoas

150 g de mascarpone

3 c. sopa de licor Frangelico

Açucar em pó, para decorar

Coulis de framboesa:

250 g de framboesa (fresca ou congelada)

3-4 c. sopa de açúcar em pó 

Filhós tendidas e um Feliz Natal! | "Filhós tendidas" and Merry Christmas!

Nada como o cheirinho dos tradicionais fritos de Natal, polvilhados com açúcar e canela, para sentirmos o ambiente da época. As tradições variam de região para região do país e a gastronomia Portuguesa, muito rica, é particularmente variada nas receitas para as mesas de família que enchem as nossas casas nesta época do ano. Aqui vos deixo uma receita de Maria de Lurdes Modesto e os votos de um Feliz e Doce Natal!

Adaptado de: Receitas escolhidas, Mª de Lurdes Modesto, Verbo, 1978

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Ingredientes

 3 ovos

125 g  de manteiga

125 g de açúcar

3 laranjas

50 ml de aguardente

1 limão

canela

farinha (cerca de 600 g)

Preparação

1. Misture os ovos, o sumo das laranjas, a manteiga derretida, o açúcar, a aguardente, a raspa da casca do limão e uma pitada de canela.

2. Depois de tudo bem ligado, junte a farinha em quantidade suficiente para poder tender, sovando bem a massa. Deixe descansar por algumas horas (deixei durante a noite, com a superfície bem tapada com um pano).

3. Numa superfície enfarinhada estenda a massa e corte no formato desejado. Frite em óleo bem quente.

Nothing like the smell of Portuguese traditional Christmas sweets, sprinkled with sugar and cinnamon, to feel the atmosphere of the season. Traditions vary from region to region and the  Portuguese cuisine is particularly diverse with recipes for the tables of families who fill our homes this time of year. Here I leave you a recipe from Maria de Lourdes Modesto and best wishes for a Happy and Sweet Christmas!

Ingredients 

3 eggs
125 g butter
125 g of sugar
3 oranges
50 ml brandy
1 lemon
cinnamon
flour (about 600 g)

Preparation

1. Mix the eggs, the orange juice, melted butter, sugar, brandy, lemon zest and a pinch of cinnamon.

2. Add the flour in sufficient quantity to be able to tender, kneading the dough well. Let it rest for a few hours (I left overnight, with tightly covered surface with a cloth).

3. On a floured surface stretch the dough and cut into desired shape. Deep fry in hot oil. 

Bolo de fécula de batata | Potato starch cake

A substituição de parte da farinha numa receita por fécula de batata faz com que o bolo adquira uma outra consistência, mais uniforme, menos granulosa. O bolo fica leve e muito macio.

Adaptado de: Receitas escolhidas, Mª de Lurdes Modesto, Verbo, 1978

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Ingredientes

250 g de açúcar

125 g de manteiga

200 g de farinha

75 g de fécula de batata

2 ovos

1 c. chá de fermento em pó

1,5 dl de leite

1/2 limão

doce de laranja amarga para decorar

Preparação

1. Bata a manteiga em creme, junte o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado.

2. Peneire a farinha juntamente o fermento e a fécula. Junte a raspa do limão ao leite.

3. Adicione as farinhas , os ovos e o leite à mistura de manteiga e misture bem.

4. Deite numa forma untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer a 180 ºC durante cerca de 40 minutos.

5. Sirva com doce de laranja amarga ou outro a gosto.

Potato starch cake

Replacing  part of the flour in a recipe with potato starch makes a cake with a more uniform consistency, less grainy. The cake is light and very soft.

Ingredients 

250 g of sugar
125 g butter
200 g flour
75 g  potato starch
2 eggs
1 tsp baking powder
1,5 dl milk
1/2 lemon

 bitter orange jam to decorate

 

 Preparation

1. Beat the butter, add the sugar and beat until a whitish cream.

2. Sift together the flour, baking powder and starch. Add the lemon zest to the milk.

3. Add the flour, eggs and milk to the butter mixture and mix well.

4. Pour into greased and floured pan. Bake at 180 º C for about 40 minutes.

5. Serve with bitter orange jam.

"Pain perdu" com laranja | Orange french toast

Pain perdu significa "pão perdido" em francês, e é uma maneira de aproveitar o pão duro. O pão  é cortado em fatias, amolecido por  imersão  numa mistura de ovo, leite, açúcar, canela, baunilha ou outros sabores. As fatias são fritas em manteiga e tradicionalmente é polvilhado com açúcar em pó e pode ser servido com geleia ou compota.

 

Adaptado de:  Kwestia Smaku (Uma questão de gosto)

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Ingredientes (para 3)

 

1 laranja

3 ovos

1/2 chávena de leite

1 c. sopa de açúcar

fatias de pão, baguete ou brioche

40 g de manteiga

1 c. sopa de licor de laranja (opcional)

açúcar em pó para polvilhar

gomos de laranja

Preparação

1. Lave e raspe a casca da laranja. Reserve. Corte a laranja ao meio, esprema e meça 1/2 chávena de sumo.

2. Num prato ou tigela misture os ovos, o leite, o sumo de laranja, o açúcar, a raspa de laranja e o licor até ter uma mistura homogénea.

 

3. Coloque as fatias de pão na mistura e deixe absorver o líquido, pressionando ligeiramente.

4. Numa frigideira aqueça um pouco de manteiga  e deite uma fatia de pão. Deite por cima 2 ou 3 c. chá do líquido e deixe fritar, em lume médio e cerca de 2 minutos até dourar, vire e deixe fritar novamente mais alguns minutos. Repita a operação para todas as fatias.

5. Polvilhe as fatias com açúcar em pó e sirva com gomos de laranja.

Orange french toast

French toast is called pain perdu wich means "lost bread" in French because it is a way to reclaim stale or "lost" bread. The bread is sliced and dipped into a mixture of egg, milk, sugar, cinnamon and vanilla or other flavors, and then fried. The slices are pan-fried in butter and traditionally dusted with powdered sugar and can be served with jam or syrup.

Ingredients (serves 3)

1 orange
3 eggs
1/2 cup milk
1 tbsp sugar
slices of bread, baguette or brioche
40 g butter
1tbsp orange liqueur (optional)

icing sugar for dusting
orange slices

Preparation

 

 1. Grate the orange zest  of 1 orange and set aside. Cut the orange in half and squeeze the juice from it. Measure half a cup of orange juice. 

 

2. In a plate or bowl add eggs,  milk, orange juice, orange zest, sugar and liqueur, if using it. Mix into a homogeneous liquid. 

 

3.  Put the slices of bread into the liquid and press them lightly.  

 

4. Heat a frying pan, add some butter, and pour bread slices. On top of each slice pour 2 - 3 teaspoons of liquid. Fry on medium or slightly higher heat for about 2 minutes, until golden brown, turn over and fry again for about 2 minutes. Repeat for the other slices of bread. 

 

5. Dust with icing sugar and serve with orange slices.

Cheesecake de crème brûlée | Creme Brulee Cheesecake

Para quem gosta de cheesecake e de crème brûlée com aquela camada de açúcar caramelizado bem crocante, esta é a sobremesa perfeita. Deve ser feita de véspera e colocada no frigorífico, só assim adquire esta fantástica consistência cremosa!

Adaptado de:  Kwestia Smaku (Uma questão de gosto)

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Ingredientes (para 8-10)

Base:

190 g de biscoitos de chocolate

100 g de avelãs descascadas

2 c. sopa de manteiga derretida

Recheio de requeijão:

500 g de requeijão

500 g de queijo mascarpone

3 c. sopa de amido de milho

3/4 de chávena de açúcar

5 ovos médios

1 gema de ovo

200 g de chocolate branco

80 g de natas (mín. 30% de gordura)

Crème brûlée:

420 ml de natas (mín. 30% de gordura) 

1/4 de chávena de açúcar

5 gemas

Açúcar para caramelizar, cerca de 6 c. sopa

framboesas ou groselhas frescas para decorar