O polvo guisado de Entre Douro e Minho, que também pode ser arroz

 

Adaptado de: Cozinha Tradicional Portuguesa,Mª de Lurdes Modesto,Verbo,1982

Ingredientes:

• 1,5 kg de polvo
• 1,5 dl de azeite
• 1 cebola grande
• 4 tomates
• 3,5 dl de vinho branco
• 1 ramo de salsa
• 1 dente de alho

Preparação:

• Arranjar o polvo, lavar muito bem e bater com um rolo de madeira sobre uma superfície dura.

• Cortar os tentáculos e o saco em bocados regulares e introduzir em água a ferver durante alguns minutos. Escorrer.

• Com a cebola e o alho fazer um refogado pouco apurado ao qual se juntam os pedaços de polvo bem escorridos. Juntar o tomate em pedaços, temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.

• Regar com o vinho branco e juntar a salsa e o dente de alho.

• Deixar cozer em lume brando, com o recipiente tapado, até o polvo estar macio.
• Rectificar os temperos e servir.
• Para fazer arroz de polvo, acrescentar vinho ou água suficientes (o dobro do volume do arroz), já depois do guisado pronto.