O moussaka é considerada internacionalmente como o prato representativo
da culinária grega, e praticamente todos os restaurantes na Grécia e fora dela têm este prato no seu menú.
O
nome moussaka não é uma palavra de origem grega. Provavelmente, a sua
origem é árabe. Na Turquia, há um prato chamado moussaka que é um cozido
de berinjelas e carne, assim como nalguns países árabes e na Romênia e Jugoslávia também existem pratos com o mesmo nome, que levam
berinjelas, mas nada têm a ver com o famoso prato grego. Segundo a
famosa escritora e pesquisadora Aglaia Kremesi, imaginava-se que o moussaka tivesse sido inventado no palácio de Topkapi (residência dos
sultões) em Istambul (antiga Constantinopla) durante o domínio otomano,
mas o certo é que não há registo de como era feito o moussaka antes de
meados do século XX, quando o conceituado chef Nicholas Tselementes
colocou a receita no seu livro de culinária já utilizando o molho
bechamel, que é uma invenção francesa.
Seja qual for a origem, a verdade é que os gregos é que deram a este prato a fama, o sabor e a sua forma actual.
Como
todas as receitas gregas, cada região da Grécia e cada pessoa,
individualmente, tem a sua forma de a preparar. Cada uma utiliza diferentes
temperos e diferentes quantidades de camadas, dando-lhe assim o seu toque pessoal.
A
receita tradicional de moussaka não utiliza batatas e é feita apenas
com camadas de berinjelas utilizando carne de cordeiro. Actualmente,
utiliza-se muito o moussaka com batatas porque fica mais seco, é mais fácil
de servir, rende mais e, para alguns, fica mais saboroso.
Existem vários tipos de moussaka, para além do tradicional com beringela: moussaka com berinjelas e batatas, o mais famoso, moussaka de courgete, que utiliza courgete em vez de berinjelas, moussaka de batatas, que utiliza apenas batatas, moussaka de cogumelos, em que o recheio é de molho de cogumelos em vez da
carne...e a lista poderia continuar.
Tzatziki é um acepipe típico da culinária grega, também servido como molho para acompanhamento de pratos de carne, pois a sua acidez ajuda a cortar a gordura da carne. A combinação com esta receita de moussaka é excelente.
Adaptado
de: Le grand livre Marabout de la Cuisine Facile, Vários autores,
Hachette Livre (Marabout), 2011
Ingredientes (para 4 pessoas)
60 ml de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho esmagados
500 gr de carne picada (tradicionalmente usa-se cordeiro ou borrego, mas aqui usei mistura de carne de vaca e porco)
400 gr de tomate pelado
1 c. sopa de concentrado de tomate
125 ml de vinho branco
1 c. café de canela em pó
1/4 c. café de noz moscada moída
sal e pimenta
salsa picada
40 gr de pinhões
2 beringelas
Para o tzatziki:
560 gr de iogurte grego
130 gr de pepino
1 dente de alho esmagado
2 c. sopa de hortelã picada
2 c. sopa de sumo de limão
Sal
Preparação
Aquecer 1 c. sopa de
azeite numa caçarola larga. Juntar a cebola e o alho e mexer até
alourar. Juntar a carne e deixar ganhar cor, mexendo sempre. Juntar o
tomate, a polpa, o vinho e as especiarias e deixar ferver. Reduzir o lume
e deixar cozinhar cerca de 20 minutos, destapado, até que o liquído evapore.
Deixar arrefecer. Juntar a salsa picada e os pinhões.
Entretanto, cortar as beringelas no sentido do comprimento, em fatias de cerca de 3 mm de espessura. Deitar um fio de azeite numa frigideira e grelhar as fatias de beringela, até ficarem coradas. Deixar arrefecer.
Aquecer o forno a 180 ºC. Untar formas de muffins com um pouco de azeite e forrar cada uma com as tiras de beringela, soprepondo-as na forma e deixando cerca de 4 cm acima dos bordos. Encher cada uma com o preparado de carne e fechar com a beringela.
Levar ao forno cerca de 10 minutos. Deixar repousar 5 minutos nates desenformar.
Para o molho tzatziki, começar por colocar o iogurte num pano sobre um passador de rede e apertar bem até perder o soro. Levar ao frígorífico durante cerca de 4 horas. Retirar do frígorífico e rejeitar o líquido, aproveitando apenas o que está no pano.
Descascar e retirar as sementes ao pepino, e colocá-lo dentro de um pano, espremendo bem para retirar o líquido.
Numa taça misturar o creme de iogurte, o pepino, o alho esmagado, a hortelã picada, o sumo de limão e o sal.
Servir o moussaka polvilhado com salsa e o molho à parte.
