Um gnocchi caseiro sabe sempre bem...

 

Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013

 Ingredientes (para 4 pessoas)

2 batatas grandes, farinhentas
50 gr de queijo ricotta
90 gr de farinha sem fermento
1 ovo batido
sal e pimenta de moinho 
1 ramo de tomilho (usar apenas as folhas)
queijo parmesão ralado para servir

Para o molho:
azeite 
pimenta preta de moínho
150 gr de ervilhas, de preferência cozidas em água com sal
2 c. sopa de manteiga
1 ramo de tomilho (usar apenas as folhas) 
raspa de 1 limão

Preparação

Lavar muito bem as batatas e cozê-las com pele.

Retirar a pele e esmagar, de preferência com um passe-vite, pois fica um puré mais fofo (caso não tenha também pode usar um esmagador de batata).

Com o puré ainda quente, juntar o ricotta, sal e pimenta e a farinha e misturar bem, sem bater demasiado.

Fazer um pequeno buraco no meio, juntar o ovo e misturar usando as mãos enfarinhadas. 

Juntar as folhas de tomilho e continuar a misturar até obter uma massa consistente (não deve ser trabalhada em demasia pois acabará por ficar muito densa).

Cortar a massa ao meio e a cadsa pedaço dar a forma de um charuto longo, com cerce de 1,5 cm de espessura.Usando as costas da lâmina de uma faca enfarinhada, cortar este "charuto" em pequenos pedaços de 2 cm. Pressionar suavemente cadas um deles com a ponta do dedo enfarinhada.

Colocar água a ferver numa panela grande. Adicionar os gnocchi e deixar cozer cerca de 1 a 2 minutos, até começarem a flutuar. Escorrer e deixar secar ao vapor durante 1 a 2 minutos.

Entretanto, começar a preparar o molho: aquecer uma frigideira em lume médio e adicionar um fio de azeite. Adicionar os gnhocci, juntar sal e pimenta e saltear de ambos os lados até estarem alourados.

Adicionar as ervilhas e a manteiga, mexer e juntar as folhas de tomilho. Mexer mais um pouco, e quando estiver quase pronto adicionar a raspa de limão.

Servir quente, com o queijo parmesão ralado.