Gnocchi alla romana

Uma especialidade da região de Roma, estes são gnocchi diferentes de outros que já fizémos com batata ou espinafres. Preparados com sêmola de trigo (a mesma que é utilizada na produção de pasta seca) e com um sabor forte a Parmessão, noz moscada e pimenta, constituem uma refeição bem reconfortante. Depois de cozinhada, a sêmola transforma-se numa massa  que pode ser mais ou menos consistente consoante a quantidade de líquido que se lhe junta. Também  pode ser adicionado parmesão ralado antes da cozedura, o que certamente melhora o seu sabor, e acrescentar pequenas tiras de bacon ou presunto antes de levar ao forno, servindo de seguida, simples ou com um molho de tomate.

Adaptado de: Two Greedy Italians, Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo, Quadrille Publishing, 2012

Ingredientes 

500-600 ml de leite

500-600 ml de água

sal e pimenta de moínho

250 g de sêmola de trigo

4 gemas de ovo

noz moscada ralada no momento

azeite

100 g de manteiga sem sal

50 g de Parmesão ralado

Preparação 

Aquecer o forno a 180 ºC. 

Colocar a água e o leite numa caçarola com um pouco de sal, juntar cerca de 25 g de manteiga e deixar ferver.

Juntar a sêmola e deixar cozinhar, mexendo frequentemente, até que a mistura fique semi-sólida (cerca de 2 minutos). Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Juntar as gemas de ovo, temperar com a noz moscada, sal e pimenta, e misturar tudo bem.

Espalhar um pouco de azeite numa superfície de trabalho e aí colocar a massa, estendendo até obter cerca de 1 cm de espessura.

Deixar arrefecer completamente.

Com a ajuda de um cortador de massas, obter rodelas de massa, e colocá-las num tabuleiro previamente untado, sobrepondo-as ligeiramente.

Temperar com sal e pimenta preta, a restante manteiga em pequenos pedaços, o parmesão ralado e mais um pouco de noz moscada.

Levar ao forno cerca de 10 minutos, até ter uma cor dourada.

Servir de imediato, tal e qual, ou com molho de tomate.

Um gnocchi caseiro sabe sempre bem...

 

Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013

 Ingredientes (para 4 pessoas)

2 batatas grandes, farinhentas
50 gr de queijo ricotta
90 gr de farinha sem fermento
1 ovo batido
sal e pimenta de moinho 
1 ramo de tomilho (usar apenas as folhas)
queijo parmesão ralado para servir

Para o molho:
azeite 
pimenta preta de moínho
150 gr de ervilhas, de preferência cozidas em água com sal
2 c. sopa de manteiga
1 ramo de tomilho (usar apenas as folhas) 
raspa de 1 limão

Preparação

Lavar muito bem as batatas e cozê-las com pele.

Retirar a pele e esmagar, de preferência com um passe-vite, pois fica um puré mais fofo (caso não tenha também pode usar um esmagador de batata).

Com o puré ainda quente, juntar o ricotta, sal e pimenta e a farinha e misturar bem, sem bater demasiado.

Fazer um pequeno buraco no meio, juntar o ovo e misturar usando as mãos enfarinhadas. 

Juntar as folhas de tomilho e continuar a misturar até obter uma massa consistente (não deve ser trabalhada em demasia pois acabará por ficar muito densa).

Cortar a massa ao meio e a cadsa pedaço dar a forma de um charuto longo, com cerce de 1,5 cm de espessura.Usando as costas da lâmina de uma faca enfarinhada, cortar este "charuto" em pequenos pedaços de 2 cm. Pressionar suavemente cadas um deles com a ponta do dedo enfarinhada.

Colocar água a ferver numa panela grande. Adicionar os gnocchi e deixar cozer cerca de 1 a 2 minutos, até começarem a flutuar. Escorrer e deixar secar ao vapor durante 1 a 2 minutos.

Entretanto, começar a preparar o molho: aquecer uma frigideira em lume médio e adicionar um fio de azeite. Adicionar os gnhocci, juntar sal e pimenta e saltear de ambos os lados até estarem alourados.

Adicionar as ervilhas e a manteiga, mexer e juntar as folhas de tomilho. Mexer mais um pouco, e quando estiver quase pronto adicionar a raspa de limão.

Servir quente, com o queijo parmesão ralado.

Gnocchi de espinafres e ricota com molho de tomate e natas

A palavra gnocco em italiano significa "pequeno alto ou inchaço", tal como quando se bate com a cabeça em algum objecto mais duro.Gastronomicamente falando, os gnocchi, no entanto serão tudo menos um "inchaço". Sejam feitos de batata, sêmola ou de espinafres e ricotta, a sua característica principal é serem leves e macios.

Quando experimentar esta receita de gnocchi com espinafres e ricotta vai sentir que está a comer o recheio de um tortellini mas sem a pasta que o rodeia. O gnocchi pode ser servido com molho, neste caso com um molho de tomate e natas, mas também pode ser servido como bolinhos adicionados a uma sopa, muito comum em Itália, ou mesmo gratinados. Em qualquer dos casos o resultado é delicioso.

Adaptado de: The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd),2011

Ingredientes:

450 gr de espinafres frescos ou 285 gr de espinafres congelados
sal
25 gr de manteiga
1 c. sopa de cebola picada finamente
2 c. sopa de presunto ou bacon picado finamente
150 gr de ricota
75 gr de farinha
2 gemas de ovo
115 gr de parmesão ralado no momento
noz moscada

Preparação:

Se usar espinafres frescos, lavá-los bem, escorrê-los e colocá-los numa caçarola com sal. Levar ao lume e deixar cozinhar por alguns minutos, até murcharem. Escorrê-los novamente e picá-los.

Se utilizar espinafres congelados, colocá-los directamente na caçarola e cozinhá-los cerca de 5 minutos. Escorrer, deixar arrefecer e escorrer novamente. Picá-los finamente.

Colocar a cebola e a manteiga numa caçarola e levar ao lume até que a cebola fique dourada. Adicionar o presunto ou bacon e deixar cozinhar 1 ou 2 minutos. 

Adicionar os espinafres, temperar com sal e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo com frequência.

Colocar a mistura numa taça e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.

Juntar o ricotta e a farinha e misturar bem.

Adicionar as gemas e o parmesão, temperar com uma pitada de noz moscada, e misturar bem até que todos os ingredientes estejam bem ligados. Acertar o tempero.

Formar pequenas bolas com a massa, de preferência com cerca de 1 cm de diâmetro, pois quanto mais pequenas forem as bolas mais rápidamente cozem e favorecem uma melhor distribuição do molho com que serão servidas. Se a mistura se colar às mãos, passar primeiro as mãos por farinha.

Entretanto, preparar o molho de tomate e natas: colocar numa caçarola 3 c. sopa de cebola picada, 3 c. sopa de cenoura ralada e 3 c. sopa de aipo bem picado, adicionar 600 gr de tomate pelado, 85 gr de manteiga e sal. Deixar cozinhar em lume brando, destapado, durante cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo, transformar em puré com a varinha mágica, levar novamente ao lume, adicionar 100 ml de natas e deixar ferver, em lume brando, cerca de 1 minuto. Rectificar os temperos e está pronto a servir.

Voltar aos gnocchi: levar ao lume uma panela de cerca de 2 a 3 de água com sal e deixar ferver.  Colocar 4 ou 5 gnocchi, deixar ferver novamente e cozer durante 3 ou 4 minutos. Retirar para um recipiente aquecido, colocar um pouco do molho por cima e repetir a operação até terminarem todos os gnocchi.

Deitar o restante molho de tomate, envolver bem, polvilhar com parmesão ralado e servir imediatamente.