Gelado de pipocas e caramelo salgado

Adaptado de: The Boy Who Bakes, Edd Kimber, KyleBooks, 2011

Ingredientes

350 ml de natas

400 ml de leite (usei leite gordo)

125 gr de açúcar em pó

75 gr de pipocas

4 gemas

1 c. chá de extracto de baunilha

Para o creme de caramelo salgado:

150 gr de açúcar 

1 pitada de sal

125 ml de natas

10 gr de manteiga com sal, amolecida
  
Preparação 

Colocar numa caçarola as natas, o leite, 85 gr de açúcar e as pipocas. Levar a lume médio até levantar fervura. Retirar do lume e tapar a caçarola durante cerca de 1 hora. 
Retirar as pipocas e levar o leite novamente ao lume brando, deixando levantar fervura.
Numa tijela juntar as gemas, o restante açúcar e o extracto de baunilha, e bater bem.
Logo que a mistura de leite levante fervura, deitá-la muito lentamente sobre a mistura de ovos, mexendo constantemente. Colocar então o creme novamente na caçarola e levar a lume médio, mexendo sempre, até que fique espessa.
Numa tijela grande deitar cubos de gelo e água, formando um banho de gelo. Colocar o creme numa tijela mais pequena e colocá-la no banho de gelo. Bater bem até arrefecer.
Colocar película aderente sobre a superfície do creme e arrefecer durante 8 horas.
Após esse tempo transferir para uma taça que possa ir ao congelador e deixar a congelar cerca de 8 horas, mexendo de 2 em 2 horas para quebrar os cristais de gelo que se vão formando (em alternativa usar uma máquina de fazer gelados).
Entretanto, preparar o creme de caramelo: 
Numa caçarola  levar o açúcar a lume médio até que ganhe cor.
Retirar do lume e adicionar cuidadosamente o sal e metade das natas. A mistura vai borbulhar violentamente, pelo que a adição deve ser feita com cuidado.
Após deixar de borbulhar, adicionar as restantes natas e de seguida a manteiga, e misturar bem.
Servir o gelado em taças, com o molho de caramelo por cima.