Vichyssoise de espargos

A vichyssoise, uma sopa francesa clássica de alho francês, batatas e natas, é deliciosa servida bem fria. Mas é também bastante versátil pois podemos combinar o alho francês com outros legumes, como por exemplo courgete, cenoura, agrião, espargos ou mesmo beterraba, e utilizar ervas aromáticas como o tomilho ou a menta...mas a escolha de hoje foi para os espargos, um legume bem desta época do ano, aromatizada no final com um pouco de cebolinho e raspa de limão. Fica óptima acompanhada de fatias de pão torrado com azeite.

Adaptado de: O Novo Vegetariano,Yotam Ottolenghi,Civilização Editora,2012

 Ingredientes (para 4 pessoas)

1 batata média

2 alhos-franceses médios

400 gr de espargos

20 gr de manteiga sem sal

600 ml de caldo de legumes

1 c. chá de açúcar

50 ml de natas gordas

100 ml de iogurte grego

raspa de 1/2 limão

sal e pimenta branca

cebolinho

pão torrado com azeite para acompanhar
 
Preparação

 Começar por preparar os legumes: descacar a batata e cortar em cubos. Cortar as pontas duras ao alho francês e aproveitar apenas a parte branca, cortando-a em rodelas finas. Aparar e deitar fora as pontas lenhosas dos espargos. Cortar em pedaços de 2 cm, reservando as pontas.

Colocar os legumes, excepto as pontas dos espargos, numa caçarola com a manteiga e salteá-los durante cerca de 4 minutos, sem que ganhem cor.

Cobrir com o caldo de legumes e juntar o açúcar, o sal e a pimenta branca.

Levar a ferver cerca de 40 minutos, com a caçarola tapada.

Ao fim deste tempo juntar as pontas dos espargos e continuar a cozinhar durante 10 minutos.

Quando estiver pronta, reduzir a sopa a puré até ficar bem macia. Envolver as natas e metade do iogurte. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois levar ao frigorífico.

Colocar a sopa em tijelas. Decorar com uma colherada de iogurte e mexer ligeiramente com a ajuda de um pauzinho de espetada.

Decorar com cebolinho e raspa de limão e acompanhar com pão torrado com azeite.