"Tiramisu, mascarpone & Cie"

O tiramisú é o doce italiano mais conhecido em todo mundo. E parece ter tido origem em Siena, com uma  receita que já apresentámos aqui. A partir da receita base, não é difícil imaginar múltiplas variantes deliciosas: doces ou salgadas, com café ou frutos vermelhos, tipo charlotte ou floresta-negra...e é essa a proposta deste livro.

 

  Tiramisu, mascarpone & Cie, Corine Jausserand, Albuns Larousse, 2001

Este pequeno livro temático, dedicado ao tiramisú e a receitas com mascarpone, apresenta, num total de 62 páginas, 4 capítulos:

• Tiramisús doces
• Doces com mascarpone
• Tiramisús sem mascarpone
• Tiramisús salgados

No capítulo de tiramisús doces são apresentadas 14 receitas, com o ingrediente mascarpone comum a todas elas, e diversas sugestões de bases, que vão desde o "verdadeiro" tiramisú com palitos de champagne, o tiramisú de framboesas, o tiramisú com creme de castanhas, o tiramisú de manga e côco, o tiramisú com biscoitos de rosas, até aos crepes Suzette "estilo" tiramisú.

Seguem-se no capítulo seguinte 8 deliciosas sugestões de doces com mascarpone, adaptadas de sobremesas clássicas como o crumble de maçã, a tarte banoffee, a tarte de limão ou o floresta negra.

No que respeita a tiramisú sem mascarpone são apresentadas 3 receitas, como é o caso da receita que se supõe ser originária de Siena e já aqui apresentada. Segue-se uma receita de tiramisú muito leve, com ruibarbo e adoçante não calórico, e também um tiramisú com tofu, maracujá e ananás, ideal para os intolerantes ao glutén e à lactose.

E este pequeno livro termina com um capítulo onde são apresentadas 5 receitas de tiramisús salgados, sendo díficil escolher qual possa ser mais deliciosa. Tendo como ingrediente comum mais uma vez o mascarpone, encontramos:

• tiramisú doce-salgado de foie-gras
• tiramisú oriental
• tiramisú de frango-pêra abacate à mexicana
• tiramisú provençal
• tiramisú de salmão 

Contendo receitas com descrições rigorosas, de fácil execução, e acompanhadas todas elas de excelentes fotografias que nos dão uma ajuda preciosa na escolha da apresentação e empratamento, este é um livro certamente muito útil para preparar entradas e sobremesas com sucesso garantido!