"Mincemeat"

O Natal está à porta! E com ele a vontade de preparar comida aromática e muito saborosa. O mincemeat caseiro é o ingrediente perfeito para os seus doces de Natal e faz um lindo presente por si só. 

Mincemeat faz parte da tradição na cozinha Britanica há séculos e originalmente era preparada com carne, mas actualmente apenas é utilizada gordura animal, que pode ser susbtituida por manteiga  ou outras gorduras de origem vegetal. É tradicionalmente usada como enchimento de "mince pies" e é uma mistura de frutos secos, maçã, fruta cristalizada, gordura animal e especiarias embebidas em álcool (rum ou brandy).

Encontrei diversas receitas de mincemeat, contendo variados frutos secos e podendo ser ou não cozinhados. Optei por esta receita de David Lebovitz a que adicionei sultanas e ameixas secas. O que torna esta receita interessante é que se obtém todo o sabor de mincemeat sem utilizar qualquer tipo de ingrediente de origem animal.

Adaptado de / adapted from:

http://www.davidlebovitz.com

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  Ingredientes (para cerca de 250 g)

30 g de passas, picadas grosseiramente
  30 g de sultanas, picadas grosseiramente
  30 g de ameixas secas, picadas grosseiramente
60 g de  casca de laranja cristalizada, picada
60 ml de brandy ou rum, e mais um pouco, se necessário
raspas de uma laranja
1 c. de chá de sumo de limão
2 c. de sopa de açúcar mascavado, claro ou escuro
1/2 c. de chá de canela em pó
1/2 c. de chá de noz-moscada moída
1/4 c. de chá de cravinho em pó


 
 Preparação 

1. Misture todos os ingredientes e coloque num frasco.

 2. Deixe repousar durante 1 a 3 dias antes de utilizar. Se o brandy for absorvido rapidamente e a mistura parecer seca, adicione mais um pouco, apenas o suficiente para a mistura ficar humedecida. Mantém-se por cerca de 2 meses.

3. Adicione a recheios de bolos ou tartes à base de maçã ou pêra.

 

Christmas is coming! And with it comes aromatic and tasty food. The homemade mincemeat is the perfect ingredient for your Christmas baking and makes a lovely gift in itself.

The mincemeat is part of the tradition in British food for centuries and was originally prepared with meat, but currently uses suet which can be replaced with butter or other vegetable fats. The traditional filling for mince pies is a spicy preserve comprising a mixture of dried fruit, apple, suet and candied fruit and spices steeped in alcohol (rum or brandy).

I found several recipes for mincemeat, containing assorted nuts and whether or not cooked, but  I chose this recipe from David Lebovitz and added the sultans and prunes. What’s great about this version is that the flavors of mincemeat are all there, and can be obtained by meatless means. 

 Ingredients (makes about 250 g)

30 g coarsely chopped raisins

 30 g coarsely chopped sultans

 30 g coarsely chopped pruns

60 g chopped candied orange peel

60 ml brandy or rum, plus more, if necessary

grated zest of one orange

1 tsp freshly squeezed lemon juice

2 tbsp light or dark brown sugar

1/2 tsp  ground cinnamon 

1/2 tsp ground nutmeg

1/4 tsp ground cloves

 Preparation   

1. Mix everything together and pack in a jar.

2. Let stand for at least one to three days before using. If the brandy absorbs quickly and the mixture appears dry, add more brandy or rum, just enough so the mixture is thoroughly moistened. It will keep for at least two months.

3. Add to apple or pear-based fruit fillings prior to baking.