Mini-bundt de azeite e erva-doce | Olive oil-anise mini bundt cakes

A combinação de erva doce e azeite é típica da pastelaria Italiana. As sementes de erva doce devem ser tostadas para ajudar a libertar o seu aroma: colocar as sementes numa pequena frigideira em lume médio e agitar ligeiramente até que comecem a libertar o aroma e a "abrir" tal como as pipocas, o que leva cerca de 3 minutos, e deixar arrefecer.

The combination of anise and olive oil is typical in Italian baking. Toasting the anise seeds helps release their flavor: heat the seeds in a dry skillet over medium heat, gently shaking the pan, just until they are fragant and begin to pop, about 3 minutes.

Adaptado de / adapted from:

Martha Stewart's Cakes, Martha stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 6-8 bolinhos)

Manteiga sem sal, para untar

2/3 de chávena de farinha tipo 55, mais um pouco para untar as formas

2 ovos grandes e 1 gema grande

1/2 chávena de açúcar

1 c. chá de raspa de laranja

1 1/2 c. chá de erva doce tostada

1/2 chávena de azeite

1/2 c. chá de sal grosso

1/2 c. chá de fermento em pó

açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 165 ºC. Untar as formas com a manteiga e polvilhar com farinha, retirando a farinha em excesso.

2. Bater os ovos e a gema com o açúcar, a raspa de laranja e a erva doce até obter uma mistura esponjosa. Adicionar o azeite em fio, batendo sempre, até obter uma mistura homogénea.

3. Numa tijela misturar a farinha, o sal e o fermento. Adicionar à mistura de ovos por 3 vezes, misturando bem.

4. Dividir a massa pelas formas e levar ao forno até ter uma cor dourada, e ao testar com um palito este saia seco. Colocar sobre uma rede, esperar 10 minutos e desenformar.

5. Servir ainda quentes, polvilhados com açúcar em pó.

Olive oil-anise mini bundt cakes

 Ingredients (makes 6-8 mini cakes)

Unsalted butter, for pans

2/3 cup flour (not self-raising), plus more for pans

2 large eggs plus 1 large egg yolk

1/2 cup granulated sugar

1 tsp finely grated orange zest

1 1/2 tsp toasted anise seeds

1/2 cup olive oil

1/2 tsp coarse salt

1/2 tsp baking powder 

confectioners' sugar, for dusting

 Preparation   

1. Preheat the oven to 165 ºC. Butter mini-bundt pans and dust with flour, tapping out excess.

2. Whisk whole eggs, yolk, granulated sugar, zest and anise seeds until foamy. Add oil in a slow, steady stream, whisking constantly until combined.

3. Whisk together flour, salt and baking powder in a small bowl. Fold flour mixture into egg mixture in 3 batches.

4. Divide batter evenly among prepared pans. Bake until light golden and a cake tester comes out clean, about 20 minutes. Transfer pans to a wire rack to cool 10 minutes and turn out cakes.

5. Serve warm, dusted with confectioners' sugar.