Ratatouille

Não sou vegetariana, mas não é possível ficar indiferente às receitas de Yotam Ottolenghi, no seu livro " O Novo Vegetariano". Repleto de fotografias apelativas, as receitas, que à primeira vista parecem complicadas quer pelo número de ingredientes quer pelos vários passos na execução, acabam por não ser assim tão difíceis, desde que preparados com alguma organização e seguindo rigorosamente as instruções. E o resultado são pratos muito apelativos na cor e com sabores e texturas magníficas.

Esta receita vai um pouco mais longe do que o clássico ratatouille, pois para além de cebola, alho, tomate, beringela, courgette e pimentos, leva ainda malagueta verde, abóbora, nabo, feijão verde e batata, tudo isto cozinhado lentamente ao lume e depois no forno. Os legumes ficam tenros e suculentos, e sugiro, para quem não é vegetariano, juntar um ovo escalfado...divinal!

Adaptado de / adapted from:

O Novo Vegetariano, Yotam Ottolenghi, Civilização Editora, 2012

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 Ingredientes (para 4 pessoas)

110 ml de óleo de girassol

2 cebolas pequenas, cortadas em cubos de 3 cm

4 dentes de alho, laminados

1/2 malagueta verde, fresca, às tiras finas

2 pimentos vermelhos, cortados em cubos de 3 cm

200 g de abóbora, cortada em cubos de 3 cm

1 nabo pequeno, cortado em cubos de 3 cm

200 g de feijão verde, aparado

1 courgette média, cortada em cubos de 3 cm

1/2 beringela grande, descascada e cortada em cubos de 3 cm

2 tomates médios, pelados e picados

1/2 c. chá de açúcar

1 c. sopa de polpa de tomate

200 ml de água

Sal e pimenta-preta

Coentros para decorar

Preparação 

1. Num tacho leve dois terços do óleo a lume médio-forte. Junte a cebola e refogue 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o alho, a malagueta e o pimento e refogue mais 5 minutos. Junte a abóbora e o nabo e continue a cozinhar por 5 minutos.

2. Retire os legumes com uma escumadeira e reserve. Acrescente o restante óleo ao tacho, junte o feijão verde, a courgette e a beringela e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Adicine os legumes que tinha reservado. Junte a batata, o tomate, o açúcar, a polpa de tomate, sal e pimenta. Mexa bem, acrescente a água, suficiente para cobrir os legumes até meio.Tape e deixe ferver em lume brando durante 30 minutos. Rectifique o sal e a pimenta, se necessário.

4. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Retire os legumes do tacho com uma escumadeira e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno de forma a obter uma camada com cerca de 2-3 cm. Regue com o líquido e leve ao forno por 30 minutos. Nesta fase os legumes devem estar muito tenros e o líquido deve ter-se evaporado quase todo. Decore com coentros,  se desejar, e sirva com arroz branco cozido a vapor.

I'm not a vegetarian, but you can not remain indifferent to Yotam Ottolenghi recipes in his book "Plenty". Filled with gorgeous photos, the recipes, which at first sight seem complicated either by the number of ingredients or the various steps in the preparation, ultimately are not  that difficult, once  cooked with some organization and strictly following the instructions. The result is a handfull of dishes with great color and  wonderful flavors and textures.

This recipe goes a little further than the classic ratatouille, because in addition to onions, garlic, tomatoes, eggplant, zucchini and peppers, it takes green chillies, pumpkin, turnip, green beans and potatoes, all cooked slowly on the stove and then on the oven. The vegetables are tender and juicy, and I suggest to anyone who is not a vegetarian, add a poached egg ... divine!

 Ingredients (serves 4)

110 ml of sunflower oil
 2 small onions, cut into 3 cm cubes 
 4 cloves garlic , rolled
 1/2 green chili, fresh, thin slices
 2 red peppers, cut into 3 cm cubes
 200 g of pumpkin, cut into 3 cm cubes 
 1 small turnip, cut into 3 cm cubes
 200 g green beans , trimmed
 1 medium zucchini, cut into 3 cm cubes
 1/2 large eggplant, peeled and cut into 3 cm cubes
 2 medium, peeled and chopped tomatoes
 1/2 tsp sugar
 1 tbsp tomato pulp
 200 ml water
 Salt and black pepper
 Coriander to decorate

  Preparation 

1. In a pan take two -thirds of the oil over medium- high heat . Add onion and sauté 5 minutes, stirring occasionally . Add the garlic , chilli and pepper and saute another 5 minutes . Add the pumpkin and turnip and continue cooking for 5 minutes.

 2. Remove the vegetables with a slotted spoon and set aside. Add the remaining oil to the pan, add the green beans, zucchini and eggplant and cook for 5 minutes, stirring occasionally.

 3. Add the vegetables that you have set aside. Add the potatoes, tomatoes, sugar, tomato paste, salt and pepper. Stir well and add water, enough to cover half the vegetables. Cover and let cook for 30 minutes. Add salt and pepper, if necessary.

 4. Preheat oven to 200 ºC. Remove the vegetables from the pan with a slotted spoon and place them in an oven proof dish to get a layer of 2-3 cm. Drizzle with liquid and bake for 30 minutes. At this stage the vegetables should be very tender and the liquid should have evaporated. Garnish with coriander, if desired, and serve with steamed white rice.