Pão de amendoim | Peanut bread

Adaptado de / Adapted from: My bread, Jim Lahey, W. W. Norton & Company, 2009

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Ingredientes (para 1 pão com cerca de 600 g)

280 g de farinha tipo 65, mais um pouco para polvilhar
20 g de farinha de trigo integral
4 g de sal
1 g de fermento seco
260 ml de água fria
50 g de manteiga de amendoim
70 g de amendoins inteiros

Semifrio três chocolates | Three-chocolate semifreddo

Nem sempre a execução das receitas resulta de acordo com o esperado. Foi o caso deste semifrio. A receita original, cuja fotografia mostro no final, tem este aspecto de 3 camadas de cores distintas, em formato triangular (não consegui encontrar uma forma com este formato por isso fiz numa forma rectangular). Os sabores, de chocolate branco, chocolate de leite com Nutela e chocolate negro com Cointreau, no entanto, consegui reproduzir e o resultado final em termos de sabor foi muito bom. Uma textura delicada, em que se conseguem distinguir 3 sabores numa única colherada...por isso, e apesar do aspecto visual não ser surpreeendente, partilho aqui convosco a receita, que deverá certamente ser alterada de modo a conseguir colocar as 3 camadas perfeitamente definidas. Fica aqui o desafio, fico à espera das Vossas propostas deste semifrio 3 chocolates!

Adaptado de / Adapted from: La Cucina Italiana Magazine, n 45, January / February 2014

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Ingredientes (para 8)

70 g de chocolate de leite, picado em pequenos pedaços

30 g de Nutela

360 ml de natas para bater

100 g de chocolate negro (70%), picado em pequenos pedaços

2 c. sopa de Cointreau

100 g de chocolate branco, picado em pequenos pedaços 

80 ml de iogurte grego

2 ovos grandes

1 gema de ovo grande

150 g de açúcar, mais 2 c. sopa para bater junto com as natas

1/8 de c. chá de sal fino

O clássico cheesecake de limão | Classic lemon cheesecake

Adaptado de / Adapted from: Cheesecakes baked and chilled, Vários autores, The Australian Women's Week, 2006

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Ingredientes

Base:

250 g de bolachas doces (shortcake ou outra)

125 g de manteiga derretida

Recheio:

1 c. chá de gelatina em pó

1 c. sopa de água

250 g de queijo creme

2 c. chá de raspa de limão

1 lata de leite condensado (370 g)

80 ml de sumo de limão

Xarope de limão para decorar:

75 g de açúcar

80 ml de água

2 c. sopa de raspa de limão em fios

Novos livros de cozinha | New cookbooks

A nossa sugestão vai para 3 livros de receitas em português e de Chef's Portugueses. Estilos diferentes, com receitas para diferentes âmbitos, todos eles livros muito interessantes para ter na sua estante e utilizar na sua cozinha.

"50 receitas de bacalhau"

por / by: José Gonçalves, João Frazão

Sinopse:

O bacalhau tem um lugar de destaque na história da gastronomia portuguesa. Um receituário quase infindável permite que este peixe seja consumido em várias formas: cru, cozido, assado, gratinado, frito, entre outras. A imaginação é o limite, como se pode ver nas receitas tradicionais ou de autor aqui propostas por chefs de vários restaurantes de Lisboa. 

Três capítulos introdutórios ("A epopeia do bacalhau", "Um património gastronómico" e "10 coisas que deve saber sobre o bacalhau") fornecem um conjunto de informações importantes sobre "o fiél amigo". Seguem-se 50 receitas, de Chef's de restaurantes de Lisboa, que vão desde receitas tão tradicionais como o Bacalhau à Brás ou os Pastéis de bacalhau, até receitas de autor como Bacalhau com queijo da serra em cama de espinafres, Bacalhau confitado sobre puré de grão com grelos salteados ou Bacalhau fresco marinado em Vinho do Porto, soja e miso. Receitas bem explicadas, algumas acompanhadas de imagens de execução passo-a-passo, utilizando ingredientes acessíveis, e que terminam da melhor maneira: uma sugestão de um bom vinho para acompanhar cada prato.

Detalhes / Product detail: 
  
    Editora / Publisher: Carácter Editora

    Data de publicação / Publication date: Novembro de 2013 / November 2013
    Páginas / Pages: 144
    Língua / Language: Português / Portuguese

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"Prazer de comer, prazer de viver"

por / by:  Nuno Queiroz Ribeiro

Sinopse:

Depois de ter uma carreira internacional em alguns dos mais conhecidos restaurantes com estrela Michelin, Nuno Queiroz Ribeiro percebeu que para viver a sua paixão, a culinária, tinha de a temperar com um pouco de amor: amor à vida e aos outros. Reconhecendo que nós somos aquilo que comemos, aprendemos com este livro a descobrir os novos prazeres da comida, através de explicações, dicas e receitas, onde alguns ingredientes, aparentemente estranhos, se tornam afinal essenciais para o nosso bem estar.

O livro divide-se em 5 capítulos:

    - Viver e aprender: como descobri os novos prazeres da comida 

    - Comida que cura: milagre ou realidade?

    - Prazer de comer, prazer de viver: as receitas

    - Emagrecer com prazer

    - E agora, para algo totalmente novo

Em todos eles algo de diferente, seja um conceito de vida, um ingrediente de que não ouvimos falar mas que parece ser acessível e saboroso, uma combinação de sabores especial, a descoberta do conceito de alcalinização, a importância de consumir alimentos crús, ervas aromáticas e especiarias, e no final a sensação de que nos vamos sentir bem melhor e contribuimos para a nossa "cura"!

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Matéria Prima
    Data de publicação / Publication date: Novembro de 2013 / November 2013
    Páginas / Pages: 208

    Língua / Language: Português / Portuguese

Compre aqui / Buy here: FNAC - Bertrand - Bulhosa

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"10 por 10 - Receitas para fazer em menos de 10 minutos e por menos de 10 euros"

por / by:  Chakall 

Sinopse:

 "Façam as receitas com muito amor e paixão. Por dia dê, no mínimo, 40 beijos"

                                                                                                            Chakall

Com o seu habitual humor e criatividade, Chakall está de volta com o seu 5º livro. Desta vez, com receitas bem simples, rápidas e pouco dispendiosas: preparadas em menos de 10 minutos e com custo inferior a 10 euros!

Numa época em que tempo é dinheiro, e a poupança está na ordem do dia, a boa disposição e alegria presentes no livro mostram que isso não nos impede de comer  bem e partilhar boa comida com  a família e os amigos.

Com receitas explicadas de uma forma clara, fotografias com muita cor, indicação do custo aproximado e dicas para o dia-a-dia (não só sobre comida mas sobretudo sobre formas de estar na vida), este é sem dúvida um livro a usar com frequência na sua cozinha.

 
Chakall nasceu em Tigre, Buenos Aires. Neste momento é chef dos restaurantes: Volver, Blend e Gant Gourmet em Lisboa, O restaurante Praya no Algarve e Sudaka, em Berlim. É, ainda, chef executivo da Cozinha Divina Catering, da SATA Airlines, consultor de várias marcas e produtos.
 Tem programas de televisão em Portugal, China e Alemanha em simultâneo.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Oficina do livro
    Data de publicação / Publication date: Fevereiro de 2014 / February 2014
    Páginas / Pages: 160

    Língua / Language: Português / Portuguese

Compre aqui / Buy here:  Oficina do livro - Wook - FNAC

Pão com manteiga (II) | Bread and butter (II)

E fazer o nosso pão (ver a receita aqui) tornou-se um hábito, quase um vício. Testámos outras farinhas, e continuamos a fazer pão com muito bom sabor e textura, que se consegue manter durante cerca de 2 dias. Desta vez fizémos com farinha de espelta, em substituição da farinha de trigo, e também testámos uma mistura (em partes iguais) de farinha de trigo e farinha de centeio.

O pão de espelta* ficou muito saboroso, um pouco mais adocicado do que o que se obtém com a farinha de trigo normal. Mas o sabor e a consistência do pão de mistura de trigo e centeio são até agora os meus preferidos!

And making our own bread (see recipe here) has become an habit, almost an addiction. We tried other flours, and continue to make bread with very good flavor and texture, it can keep for about 2 days. This time we made with spelt* flour in place of wheat flour, and tested a mixture (in equal parts) of wheat flour and rye flour.

The bread was very tasty, a bit sweeter than what you get with regular wheat flour. But the taste and consistency of brown bread wheat and rye are so far my favorite!

Pão com farinha de espelta | Spelt flour bread

 Pão com farinha de espelta | Spelt flour bread

Pão de trigo e centeio | Wheat and rye bread

Pão de trigo e centeio | Wheat and rye bread

* Espelta é um cereal da família de trigo. O grão tem sido cultivada há séculos, na Europa central e de leste.Tem um sabor agradável e ligeiramente doce , similar ao da farinha de trigo integral. A farinha de espelta tem um pouco menos calorias do que a farinha de trigo e um teor um  pouco mais elevado em proteínas e é de fácil digestão. 

* Spelt is a cereal grain from the wheat family. The grain has been cultivated for centuries, in both central Europe and the middle east. It has a nutty and slightly sweet flavor, similar to that of whole wheat flour. Spelt has slightly fewer calories than wheat flour and is somewhat higher in protein. The flour is easy to digest.