O "meu" livro de cozinha | "My" cooking book

Maria de Lurdes Modesto quase dispensa apresentações. Conhecida como "A Diva da Gastronomia Portuguesa", foi colhendo honras e louros ao longo do tempo. José Quitério aclamou-a como “uma das cada vez mais raras Guardiãs do Fogo”. O New York Times chamou-lhe, num artigo de 4 de Março de 1987, "Portugal's Julia Child". Também Miguel Esteves Cardoso, na sua coluna Ainda Ontem, a louvou como "Uma das três grandes génios nascidas no século XX [em Portugal]" . A 9 de Junho de 2004 foi distinguida com a Ordem do Mérito. 

Iniciou em 1958 a sua carreira televisiva, ao apresentar o mais popular programa culinário de que há memória no país, num estilo muito particular em que priviligiava o directo e o improviso, e onde transmitia a sua paixão pela cozinha alentejana. Ao longo de 12 anos, o programa ganhou inúmeros admiradores, e o sucesso levou Maria de Lurdes Modesto a estudar a cozinha francesa e as tradições gastronómicas portuguesas.
Escreveu vários livros de cozinha portuguesa, dos quais se destacam a Grande Enciclopédia da Cozinha, Cozinha Tradicional Portuguesa (o livro de culinária mais vendido em Portugal, também com uma versão em Inglês) e Receitas Escolhidas. O seu nome está ainda ligado à tradução e edição de inúmeras obras estrangeiras. 

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"Receitas escolhidas", 1978, Editorial Verbo, Lisboa

O livro "Receitas escolhidas" é o "meu" livro de cozinha. Comprei-o quando tinha 16 anos, depois de juntar algum dinheiro (já não me lembro quanto custou...) e foi o meu primeiro livro de cozinha. Foi com ele, e a preciosa ajuda da minha mãe, que aprendi a cozinhar. E ainda hoje, quando me surge uma receita ou técnica de que não tenho experiência, é o primeiro livro a consultar. É também o único livro que guardo na cozinha, para estar mais à mão.
Mais do que um livro de receitas, é um guia de alimentos, de técnicas básicas para a sua preparação, dicionário gastronómico, e ainda um guia de receitas básicas para podermos criar as nossas próprias receitas com sucesso.

O livro teve várias reedições, a mais recente em 2013. Uma reedição que mantém tudo o que de bom têm as versões anteriores mas adaptada aos novos tempos. Contendo um maior número de fotografias e ilustrações explicativas das diversas técnicas, é sem dúvida uma edição enriquecida no seu conteúdo. Este é pois um livro indispensável em qualquer cozinha!
 
"Ora sendo este livro a continuação do bem-amado que conhecemos há já tanto tempo, preservei o que sei ter sido sempre do agrado da dona de casa e do amador curioso. Sem alterar a sua estrutura mas atendendo às enormes mudanças que a cozinha tem sofrido nas últimas décadas, este livro espelha actualidade – sem com isso pretender imitar os chefes estrelados. "As Receitas Escolhidas" tanto contempla a cozinha dos nossos antepassados na sua simplicidade como a cozinha do wok - sem que fique de olhos em bico! Espécie de caderno de receitas do dia-a-dia, "As Receitas Escolhidas" permitem, dada a forma como o livro está organizado, planear uma refeição completa em três tempos. E não é necessário ler exaustivamente todas as receitas de tarte quando decidimos por uma tarte fria."
                                                                                   Maria de Lurdes Modesto

"Receitas escolhidas", 2013, Editorial Verbo, Lisboa

Maria de Lourdes Modesto needs no introduction. Known as " The Diva of Portuguese gastronomy ", has gathered honors over time. José Quitério called her " one of the increasingly rare Keepers of the Fire." The New York Times called her, in a March 4, 1987 article, " Portugal 's Julia Child." Also Miguel Esteves Cardoso, in his column Ainda Ontem, praised her as " One of the three great geniuses born in the twentieth century [ in Portugal ]." The June 9, 2004 was awarded with the Ordem do Mérito.
In 1958 began her television career, presenting the most popular show cooking show in the country, in a very particular style based on live show and improvisation, and transmitting his passion for cuisine of Alentejo. Over 12 years, the program has won numerous admirers, and success led Maria de Lurdes Modesto to study French cuisine and Portuguese culinary traditions.
She wrote several books of Portuguese cuisine, among which are the Great Encyclopedia of Cooking, Traditional Portuguese cuisine ( the best-selling cookbook in Portugal, with an English version) and Selected Recipes. Her name is still associated to the translation and editing of numerous foreign works.

The book " Selected recipes" is "my" cooking book. I bought it when I was 16, after saving some money ( I do not remember how much it cost ... ) and it was my first cookboo . With him, and the precious help of my mother, I learned to cook. And today , when it comes a recipe or technique that I have no experience, is the first book to consult. It is also the only cookbook that I keep in my kitchen.

More than a cookbook, it is a guide to food, basic techniques for their preparation, culinary dictionary, and even a guide to basic recipes so that we can create our own recipes successfully.

The book had several reeditions, the latest in 2013. A reedition that keeps everything good from the previous versions but adapted to the new times. Containing a large number of photos and explanatory illustrations of the various techniques, it is undoubtedly an edition enriched in its content. This is an indispensable book for any kitchen!

"This book is a continuation of the beloved we know already so long, I have saved what pleases the housewife and the curious amateur. Without altering its structure but given the huge changes that the kitchen has suffered in recent decades, this book reflects actual time. Without claiming to imitate the star Chefs " The Selected Recipes " includes both the kitchen of our ancestors in their simplicity as wok cooking. A kind of notebook  for the day-to-day, and given the way the book is organized, " The Selected recipes " allows you to plan a full meal very quickly. And it's not required to read thoroughly all pie recipes when you have decided by a cold pie."

                                                                                   Maria de Lourdes Modesto