Papillote de bacalhau perfumado | Codfish papillote

Adaptado de / Adapted from: Bacalhau - Receitas e histórias, das águas geladas às caçarolas, Heloísa Bacellar, 2009

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Ingredientes (para 8)

1 ¼ chávena de azeite

2 cravos-da-índia

1 estrela de anis

2 bagos de zimbro

2 cardamomos

1 pedaço de canela em pau com cerca de 3 cm

1 c. chá de pimenta rosa

1 c. chá de pimenta preta

½ c. chá de mostarda em grão

1 tira larga de casca de laranja

1 pedaço de cerca de 1 cm de gengibre

8 postas de lombo de bacalhau

Papel vegetal (8 rectângulos com cerca de 25x30 cm)

Preparação

1. Coloque o azeite, o cravo, o anis, o zimbro, o cardamomo, a canela, as pimentas, a mostarda, a casca da laranja e o gengibre numa pequena panela e aqueça. Retire do lume assim que surgirem pequenas bolhas na lateral e reserve (pode, se quiser, ser guardado no frigorífico por cerca de 48 horas). Aqueça o forno a 220 °C.

2. Coloque 1 posta de bacalhau no centro de cada rectângulo de papel vegetal, regue com 2 a 3 colheres de sopa do azeite aromatizado, feche bem dobrando as bordas para dentro e coloque num tabuleiro (pode preparar os papillotes com 6 horas de antecedência e conservar no frigorífico).

3. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Transfira os papillotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa. Sirva à parte o restante azeite aromatizado.

Ingredients  (serves 8)

1 ¼ cup olive oil
2 cloves
1 star anise
2 juniper berries
2 cardamoms
1 piece of cinnamon stick about 3 cm
1 tsp pink pepper
1tsp black pepper
½ tsp mustard grain
1 wide strip of orange peel
8 cod fillets
Parchment paper (8 rectangles about 25x30 cm)

Preparation

1. Heat the olive oil, clove, anise, juniper berries, cardamom, cinnamon, peppers, mustard, orange peel and ginger in a small saucepan. Remove from heat as soon as small bubbles appear on the sides and set aside (it can be kept in the refrigerator for about 48 hours). Heat oven to 220 °C.

2. Put 1 cod fillet in the center of each rectangle of parchment paper, drizzle with 2-3 tablespoons of the flavored olive oil, close tightly folding the edges inward and place on a tray (they can be prepared with 6 hours in advance and kept refrigerated).

3. Bake for about 20 minutes. Transfer to serving plates and let each one open the papillote. Serve with the remaining flavored olive oil.