Gaspacho verde | Green gazpacho

Adaptado de / Adapted from: O Novo Vegetariano, Yotam Ottolenghi, Civilização Editora, 2012

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Ingredientes (para 6)

2 talos de aipo (incluindo folhas)
2 pimentos verdes pequenos, sem sementes
1 pepino médio, descascado
3 fatias de pão branco seco (cerca de 120 g), sem crosta
4 dentes de alho
1 c. chá de açúcar
150 g de nozes
200 g de espinafre baby
25 g de folhas de manjericão
10 g de salsa
4 c. sopa de vinagre de xerez
225 ml de azeite
40 g de iogurte grego
Cerca de 450 ml de água
250 g de cubos de gelo
2 c. chá de sal
Pimenta branca
Croutons (opcional)
  

Preparação

1. Corte grosseiramente o aipo, os pimentos, o pepino, o pão e o alho. Coloque na liquidificadora e junte o açúcar, as nozes, os espinafres, o manjericão, a salsa, o vinagre, o azeite, o iogurte, a maior parte da água, metade dos cubos de gelo, o sal e um pouco de pimenta branca. Reduza a sopa a puré. Junte mais água, se necessário, para obter a sua consistência preferida. Prove e rectifique os temperos.

2. Por fim, acrescente o restante gelo e triture uma ou duas vezes, apenas para picar um pouco. Sirva de imediato, com um fio de azeite, e se preferir, alguns croutons.

Ingredients  (serves 6)

2 celery  stalks (including leaves)
2 small green peppers, seeded
1 medium cucumber, peeled
3 white bread slices (approximately 120 g) 
4 cloves of garlic
1 tsp sugar
150 g nuts
200 g baby spinach
25 g basil leaves
10 g parsley
4 tbsp sherry vinegar
225 ml olive oil
40g greek yoghurt
About 450 ml water
250 g ice cubes
2 tsp salt
White pepper
Croutons (optional)

Preparation

1. Cut coarsely celery, peppers, and cucumbers, and garlic bread. Put in a blender and add the sugar, walnuts, spinach, basil, parsley, vinegar, olive oil, and yogurt, most of the water, half ice cubes, salt and a little white pepper. Reduce the soup puree. Add more water if necessary to get your preferred consistency. Taste and correct the seasoning.

2.  Finally, add the remaining ice and grind once or twice, just to sting a little. Serve immediately with a drizzle of olive oil and, if desired, a few croutons.