Biscoitos de coco e curd de lima | Coconut biscuits with lime curd

Bolachas recheadas. Foi este o desafio lançado pelo blogue Cravo e Canela...uma cozinha no Brasil. Um desafio colocado mensalmente e que tem mostrado ser um sucesso, com receitas muito interessantes, acompanhadas de excelentes fotos!

E a minha participação aqui fica, com estes deliciosos biscoitos de coco, recheados de um curd de lima com um sabor fresco, ligeiramente ácido!

Adaptado de / Adapted from: The Boy Who Bakes, Edd Kimber, KyleBooks, 2011

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Ingredientes (para cerca de 15-20 biscoitos)

325 g de farinha, um pouco mais para polvilhar
50 g de coco ralado
¼ colher de chá de sal
200 g de açúcar
225 g de manteiga
1 ovo
1 gema
½ colher de chá de essência de baunilha
½ colher de chá de extrato de coco

Para o curd de lima:
70 ml de sumo de lima
Raspa de ½ lima
175 g de açúcar
5 gemas de ovos grandes
100 g de manteiga amolecida, cortada em pedaços

Preparação

   
1. Comece por preparar o curd de lima: coloque o sumo d elima, a raspa e o açúcar numa panela média e misture as gemas. Cozinhe em lumebaixo, mexendo sempre até engrossar e o creme cubra a parte d etrás de uma colher. Deite numa tigela média e misture a manteiga, alguns pedaços de cada vez. Coloque num frasco e leve ao frigorífico até ao momento de utilizar. 

2. Coloque a farinha, o coco, o sal e o açúcar na tigela de um processador de alimentos e pulse para misturar. Adicione a manteiga e pulse até obter uma mistura granulada (alternativamente, adicione a manteiga aos ingredientes secos, e misture usando a ponta dos dedos ou um misturador de pastelaria). Adicione o ovo, a gema, e os extractos de coco e baunilha, e pulse novamente, apenas até que aos ingredientes se misturem bem. 

3. Sobre umaa superfície de trabalho amasse suavemente a mistura até ficar uniforme. Divida a massa ao meio, embrulhe em filme plástico e leve ao frigorífico por cerca de 1 hora. Forre dois tabuleiros com papel vegetal. 

4. Numa superfície levemente enfarinhada e trabalhando com metade da massa de cada vez, estenda a massa até ober uma espessura de 5 mm. Cortar pequenos biscoitos, usando cortadores com o formato que desejar, e depois cortar pequenos pedaços no centro de metade deles. Levante os biscoitos da superfície com uma espátula e coloque no tabuleiro. Leve ao frigorífico por 15-20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 °C. 

5. Leve ao forno por 13-15 minutos ou até que as bordas dos biscoitso fiquem douradas. Deixe arrefecerr nos tabuleiros por 10 minutos antes de transferir para uma grade e deixar arrefecer completamente. 

6. Para montar os biscoitos, adicione uma fina camada de curd de lima a um biscoito inteiro com a ajuda de uma colher, deixando uma borda fina. Cubra com outro biscoito de centro recortado, pressionando-os suavemente.

Stuffed cookies. This was the challenge issued by Cravo e Canela ... uma cozinha no Brasil. A monthly challenge and which has proved to be a success, with many interesting recipes, accompanied by excellent photos! 

And here is my participation with these delicious coconut biscuits, stuffed with lime curd, a fresh taste, slightly acid!

Ingredients  (about 15 – 20 biscuits) 

325 g flour, plus more for dusting

50 g unsweetened desiccated coconut

¼ tsp salt

200 g sugar

225 g butter

1 egg

1 yolk

½ tsp vanilla extract

½ tsp coconut extract

For the lime curd:

70 ml lime juice

Zest of ½ lime

175 g sugar

5 large egg yolks

100 g butter, softened, cut into pieces

Preparation

1. Make the lime curd: put the lime juice, zest and sugar into a medium pan and whisk in the egg yolks. Cook over low heat, stirring constantly until the mixture thickens and coats the back of a spoon. Pour into a medium bowl and stir in the butter, a few pieces at a time. Pour into a jar and chill until needed. 

2. Put the flour, coconut, salt and sugar into the bowl of a food processor and pulse to combine. Add the butter and pulse until the mixture resembles coarse breadcrumbs (alternatively, rub the butter into the dry ingredients using the fingertips or a pastry blender). Add the egg, egg yolk, vanilla and coconut extracts and pulse, or stir, until the mixture just comes together.

3. Tip onto the work surface and gently knead together until uniform. Divide the dough in half, wrap in clingfilm and chill for about 1 hour. Line two baking trays with baking parchment.

4. On a lightly floured work surface and working with one half of the dough at a time, roll out to a thickness of 5 mm. Cut out using cutters, and cut small pieces in the center of half of them. Lift the biscuits off the surface with a spatula and put onto the baking tray. Chill for 15-20 minutes. Preheat the oven to 180 ºC.

5. Bake for 13-15 minutes or until the edges turn golden. Allow to cool on the trays for 10 minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

6. To assemble the biscuits, take the full biscuits and using a spoon add a thin layer of lime curd, leaving a thin border. Top with the ring biscuit, gently pressing them together.