Crespéou

Servido quente ou frio, este "bolo" omelete de origem Provençal tem várias camadas de omeletes de cores e sabores diferentes, e é cortado em pedaços pequenos. É uma boa opção para um prato de brunch ou de piquenique, e com alguma criatividade pode misturar e combinar os recheios de que mais gosta ou utilizar os ingredientes que estejam mais à mão.
Nesta receita do Chefe Yotam Ottolenghi, o bolo tem 6 camadas de misturas vermelha, amarela e verde, todas elas cheios de sabor e cor.

 

Adaptado de / Adapted from:

     
           


           Plenty More

             Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

 

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Ingredientes (para 6)

15 ovos, ligeiramente batidos
200 g de queijo feta, esfarelado
80 ml de natas
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta

Mistura vermelha:
20 ml de azeite
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas (100 g)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 pimentos vermelhos, grandes, cortados em tiras de 0,5 cm (300 g)
¾ colher de chá de coentros em pó
¾ colher de chá de açúcar

Mistura amarela:
20 ml de azeite
1 cebola grande cortada em fatias finas (180 g)
3 colheres de chá de açafrão em pó

Mistura verde:
4 ramos de cebolinho, cortado em fatias finas e (60 g)
25 g de folhas de manjericão, desfiadas
15 g de estragão, finamente picado
¾ colher de chá de cominhos em pó
1 chilli verde, sem sementes e cortado em fatias finas

Preparação

1. Misture os ovos, o queijo feta e as natas e reserve.

2. Comece com a mistura vermelha: coloque o azeite numa  frigideira antiaderente e aqueça em lume médio. Adicione a cebola e refogue por 10 minutos, até ficar macia. Adicione a polpa de tomate, os pimentos, os coentros, o açúcar, ¼ colher de chá de sal e um pouco de pimenta preta e continue a cozinhar por mais 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer antes de misturar  um terço da mistura de ovo e mexer bem.

3. Para a mistura amarela, limpe a frigideira, deite o azeite e coloque em lume alto. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, até que algumas partes da cebola fiquem acastanhadas e crocantes. Reduza para lume baixo, adicione ¼ colher de chá de sal, um pouco de pimenta preta e o açafrão e continue a cozinhar por cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer antes de juntar o segundo terço da mistura de ovos. Limpe a frigideira.

4. Coloque todos os ingredientes para a mistura verde numa tigela com ¼ colher de chá de sal e a mistura de ovos restantes, e mexa para misturar bem.

5. Pré-aqueça o forno a 170 ºC (150 ºC para forno ventilado).

6. Leve a frigideira a lume médio. Adicione 1/2 colher de chá de azeite antes de deitar metade da mistura vermelha e faça uma omelete. Um pouco antes que a omelete fique cozinhada na parte superior - cerca de 4-5 minutos - transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita o processo com a mistura amarela e, em seguida, com a mistura verde - esta precisa de um tempo de cozimento um pouco mais curto, cerca de 3 minutos - construindo as omeletes em camadas, umas sobre as outras, alternando de cor. Coloque no forno e cozinhe por 12 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.

7. Uma vez morna, coloque um prato invertido sobre a pilha de omeletes e vire-a. Sirva tal e qual ou apare as laterais para obter um “bolo” redondo e regular com camadas distintas. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Served hot or cold, this Provençal omelet cake has several layers of omelettes of different colors and flavors, and is cut into bite-size pieces. It’s a good option for a brunch or a picnic dish, and you can be creative and mix and match the fillings you like the most or the ones you happened to have on hand.

In this recipe of Chef Yotam Ottolenghi, the cake has 6 layers of red, yellow and green mixes,

all of them full of flavor and color.

Ingredients (serves 6)

15 eggs, lightly beaten

200 g feta, crumbled

80 ml cream

2 tbsp olive oil

Salt and black pepper

Red mix:

20 ml olive oil

1 small red onion, thinly sliced (100 g)

2 tbsp tomato purée

2 large red peppers, sliced into 0.5 cm strips (300 g)

¾ tsp ground coriander

¾ tsp sugar

Yellow mix:

20 ml olive oil

1 large onion, thinly sliced (180 g)

3 tsp turmeric powder

Green mix:

4 spring onions, trimmed and thinly sliced (60 g)

25 g basil leaves, shredded

15 g tarragon, finely chopped

¾ tsp ground cumin

1 green chilli, deseeded and thinly sliced

Preparation

1. Mix together the eggs, feta and cream and set aside.

2. Start with the red mix: place the oil in a medium non-stick sauté pan on a medium heat. Add the onion and sauté for 10 minutes, until soft. Add the tomato purée, peppers, coriander, sugar, ¼ tsp of salt and some black pepper and continue to cook for another 5-7 minutes, stirring from time to time. Transfer to a bowl and leave to cool before pouring over a third of the egg mix and stirring.

3. For the yellow mixture, clean the pan, pour in the oil and place on a high heat. Add the onion and sauté for 5 minutes, until parts of the onion are dark brown and crisp. Reduce the temperature to low, add ¼ tsp of salt, some black pepper and the turmeric and continue to cook for about 5 minutes. Transfer to a bowl and leave to cool before whisking in the second third of the egg mixture. Clean out the pan.

4. Place all the ingredients for the green mixture in a bowl with ¼ tsp of salt and the remaining egg mixture.

5. Preheat the oven to 170 ºC (150 ºc for fan oven).

6. Return the clean pan to a medium heat. Add 1 tsp of the olive oil before pouring in half of the red mix and making a shallow omelette. Just before it sets completely on top – about 4-5 minutes – transfer it to a baking tray lined with greaseproof paper. Repeat the process with the yellow mix and then with the green mix – these need a slightly shorter cooking time, about 3 minutes – building the omelettes up one on the other, alternating in color. Place in the oven and cook for 12 minutes. Remove from the oven and leave to cool down a little.

7. Once warmish, place an inverted plate over the pile of omelettes and flip it over. Keep as is or use a sharp knife to get a nice round cake with distinct layers. Serve warm or at room temperature.