Sakura Maru (Tiraditos de Salmão) | Sakura Maru (Salmon Tiraditos)

Sakura Maru era o nome do navio que trouxe os primeiros imigrantes japoneses para o Perú, na esperança de uma vida melhor. O Perú é hoje em dia o lar da quinta maior comunidade japonesa fora do Japão e conseguiu absorver o melhor dos costumes e tradições culinárias japonesas . A cozinha "Nikkei" está enraizada no respeito pelos alimentos do Perú e do Japão, tendo em comum o gosto pelo peixe e marisco frescos. O resultado é uma fusão de comidas deliciosas e pratos que se tornaram alguns dos mais apreciados no Perú.

Tiraditos é um prato peruano de peixe cru, semelhante ao sashimi, crudo, e carpaccio, acompanhado de um molho com sabor especiarias que reflete a influência dos imigrantes japoneses no Perú. Os Tiraditos diferem do Ceviche em duas formas: são cortados em fatias finas, e temperados imediatamente antes de servir, e portanto são comidos crus enquanto o Ceviche é cortado em cubos e marinado com antecedência, e é portanto "cozinhado".

 

 

Adaptado de / Adapted from:

 

 

 

    Ceviche

    Martin Morales

    Weidenfeld & Nicolson, 2013

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Ingredientes (para 4)

Óleo vegetal, para fritar Um pequeno punhado de vermicelli de arroz
2 cebolinhos
½ cebola vermelha, finamente picada
1 tomate grande, sem sementes e finamente picado
2 colheres de sopa de coentros picados
400 g de filetes de salmão, sem pele e aparados
Sal fino

Nikkei Tiger’s Milk:
1 pedaço de gengibre fresco, com cerca de 5 mm cortado ao meio
1 dente de alho pequeno, cortado ao meio
Sumo de 8 limas
2 colheres de chá de mirin
2 colheres de chá de sumo de laranja espremido na altura

½ colher de chá de óleo de sésamo 1 colher de sopa de molho de soja

Preparação

1. Prepare o Nikkei Tiger’s Milk: coloque o gengibre, alho e sumo de limão numa tigela. Mexa e deixe em infusão por 5 minutos. Coe a mistura através de um passador para uma outra tijela. Adicione o molho mirin, o sumo de laranja, o óleo de sésamo e a soja, e misture bem. Poderá ser conservado durante 4 horas no frigorífico.

2. Prepare as guarnições: coloque o óleo vegetal numa panela e aqueça bem. Adicione o vermicelli e cozinhe por apenas 10 segundos. O vermicelli vai imediatamente começar a inchar e tornar-se opaco. Remova imediatamente e escorra em papel de cozinha. Corte a parte branca do cebolinho em pedaços e a parte verde na diagonal, com cerca de 2 mm de espessura. Misture a cebola roxa, tomate e coentro numa tigela.

3. Corte o peixe tão finamente quanto possível, no sentido diagonal. Coloque as fatias de salmão no prato. Deite por cima de cada um deles um pouco de Nikkei Tiger’s Milk e adicione um pouco de sal para dar sabor, se necessário. Adicione um pouco da mistura de cebola e tomate em cima do salmão e coloque os pedaços de cebolinho em volta. Termine colocando alguns dos vermicelli em cima da mistura de cebola para dar ao prato alguma altura e sabor crocante.

Sakura Maru was the name of the ship that brought the first Japanese immigrants to Peru, hoping for a better life. Peru is now home to the fifth largest Japanese community outside Japan and has managed to absorb the best of Japanese customs and culinary traditions. “Nikkei” cuisine is rooted in a respect for the foods of both Peru and Japan, having in common a reverence for the freshest fish and seafood. The result is a fusion of delicious foods and dishes that have become some of the most loved in Peru.

Tiraditos is a Peruvian dish of raw fish, similar to sashimi, crudo, and carpaccio, in a spicy sauce. It reflects the influence of Japanese immigrants on Peruvian cookery. Tiradito differs from ceviche in two way: tiradito is sliced, while ceviche is cubed and tiradito is sauced immediately before service, hence raw, while ceviche is marinated beforehand, hence "cooked". 

Ingredients (serves 4) 

Vegetable oil, for frying

A small handful of rice vermicelli 
2 spring onions

½ red onion, finely chopped

1 large tomato, deseeded and finely chopped

2 tbsp finely chopped coriander leaves

400 g salmon fillets, skinned and trimmed

Fine sea salt

Nikkei Tiger’s milk:

5 mm piece of fresh root ginger, cut in half

1 small garlic clove, cut in half

Juice of 8 limes

2 tsp mirin

2 tsp freshly squeezed orange juice

½ tsp sesame oil

1 tbsp soy sauce

Preparation

1. Prepare the Nikkei Tiger’s Milk: put the ginger, garlic and lime juice in a bowl. Stir and then leave to infuse for 5 minutes. Strain the mixture through a sieve into another bowl. Add the mirin, orange juice, sesame oil and soy sauce, and mix well. This will keep for 4 hours in the fridge.

2. Prepare the garnishes: half fill a saucepan with vegetable oil and heat until smoking. Add the vermicelli and cook for just 10 seconds. The noodles will immediately start to puff up and turn opaque. Remove immediately and drain on kitchen paper. Cut the spring onion whites and half the greens on the diagonal, about 2 mm thick. Mix the red onion, tomato and coriander together in a bowl.

3. Cut the fish as finely as you can diagonally across the grain into very thin slices. Arrange the salmon slices on plates. Pour some tiger’s milk on each of them and add a little salt to flavor if needed. Add some onion and tomato mix on top of the salmon and arrange the spring onions around it. Finish each plate by putting some of the puffed vermicelli on top of the onions to give the dish some height and crunchiness.