Pargo no forno | Roasted snapper

Um prato habitual na nossa mesa, em dias de ir ao mercado comprar peixe fresco. E um regresso à minha infância, pois frequentemente o peixe era preparado desta forma, fosse  pargo ou  goraz, o que houvesse mais fresco. Simples, saudável e muito saboroso.

Adaptado de / Adapted from: 

 




Cozinha Tradicional Portuguesa

Maria de Lurdes Modesto

Verbo, 1982

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Ingredientes (para 4)

1 pargo com cerca de 1 Kg

1,5 dl de azeite

1 colher de sopa de manteiga

750 g de batatas pequenas

2 cebolas grandes

2 dentes de alho

300 g de tomate

4 tiras de toucinho fresco

1 colher de sobremesa de colorau

Vinho branco

Sal e pimenta
  

Preparação

1. Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa deite o azeite e as cebolas às rodelas. Sobre as cebolas coloque o pargo já devidamente arranjado, dando-lhe dois ou três golpes profundos.

2. Numa tigela deite os alhos picados, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas, a manteiga, salsa e pimenta. Misture bem para fazer uma massa e barre o interior e exterior com o preparado. Introduza as tiras de toucinho nos golpes. À volta do peixe coloque as batatas previamente polvilhadas com sal e colorau. Leve a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando e com vinho branco.

Ingredients (serves 4)

1 snapper with about 1 kg
1,5 dl olive oil
1 tsp butter
750 g of small potatoes
2 large onions
2 garlic cloves
300 g tomato
4 fresh bacon slices
1 tsp paprika
White wine
Salt and pepper

Preparation

1. Pour the olive oil and sliced onions in a baking tray. On the top of the onions place the snapper, already prepared, with two or three deep cuts.

2. In a bowl pour the chopped garlic, paprika, peeled and seedless tomatoes, butter, parsley and pepper. Mix well to make a paste and spread the inside and outside of the snapper with the preparation. Put the bacon slices inside the fish cuts. Around the fish put the potatoes previously sprinkled with salt and paprika. Bake in a hot oven, basting the fish occasionally with the sauce that is being formed and white wine.