Biscoitos com pepitas de chocolate e noz pecan, uma receita dos anos 30 | Chocolate chip and pecan cookies, a recipe from the 30's

O biscoito com pepitas de chocolate foi inventado por Ruth Graves Wakefield, proprietária da Toll House Inn, em Whitman, Massachusetts, um restaurante muito popular de comida caseira na década de 1930. O seu livro de receitas, Toll House Tried and True Recipes, foi publicado em 1936 pela editora M. Barrows & Company, New York. A edição de 1938 do livro foi a primeira a incluir a receita "Toll House Crunch Chocolate Cookie", que rapidamente se tornou um dos biscoitos favoritos nos lares Americanos.

Ruth Wakefield afirmou que tinha deliberadamente inventado o biscoito. Ela disse: "Nós tínhamos vindo a servir um biscoito fino  com sorvete. Toda a gente o apreciava, mas eu estava a tentar dar-lhes algo diferente. Então, eu criei o biscoito Toll House."

Uma versão diferente diz que Wakefield ao preparar os biscoitos de chocolate e não tendo o chocolate que utilizava normalmente o substituiu por pepitas de chocolate semi-doce, pensando que se iriam derreter e misturar na massa. Não se derreteram e assim nasceu o biscoito de pepitas de chocolate.

Seja qual for a versão, estes biscoitos são deliciosos. E trincar os pequenos pedaços de chocolate e nozes torna-os irresistíveis!

Adaptado de | Adapted from:

Mastering the Art of Southern Cooking
Nathalie Dupree & Cynthia Graubart

Gibbs Smith, 2012

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Ingredientes (para cerca de 24)

2 ½ chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de canela em pó
1 chávena de manteiga sem sal, amolecida
1 chávena de açúcar amarelo

1 chávena de açúcar granulado
2 ovos grandes
2 colheres de chá de extracto de baunilha
2 chávenas de pepitas de chocolate meio amargo
1 ½ chávenas de nozes pecan picadas

Preparação

1. Preaqueça o forno a 190 ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e a canela e reserve.

2. Bata a manteiga e os açúcares com uma batedeira até obter uma mistura clara e fofa. Junte os ovos e a baunilha, e misture bem. Adicione a mistura de farinha e mexa até obter uma mistura homogénea.

3. Misture os pedaços de chocolate e as nozes.

4. Deite colheradas de massa no tabuleiro, espaçadas 5 cm entre elas. Leve ao forno por 8 a 10 minutos, girando o tabuleiro 180 graus a meio tempo da cozedura. Após retirar do forno, deixe os biscoitos arrefecerem sobre uma grade.

5. Quando estiverem frios, guarde num recipiente ou frasco de biscoitos hermético, a temperatura ambiente, ou embrulhe bem num saco hermético e congele até 3 meses.

The chocolate chip cookie was invented by Ruth Graves Wakefield. She owned the Toll House Inn, in Whitman, Massachusetts, a very popular restaurant that featured home cooking in the 1930s. Her cookbook, Toll House Tried and True Recipes, was first published in 1936 by M. Barrows & Company, New York. The 1938 edition of the cookbook was the first to include the recipe "Toll House Chocolate Crunch Cookie" which rapidly became a favorite cookie in American homes.

Ruth Wakefield stated that she deliberately invented the cookie. She said, "We had been serving a thin butterscotch nut cookie with ice cream. Everybody seemed to love it, but I was trying to give them something different. So I came up with Toll House cookie."

A different version of events says that Wakefield is said to have been making chocolate cookies and on running out of regular baking chocolate, substituted broken pieces of semi-sweet chocolate  thinking that they would melt and mix into the batter. They did not and the chocolate chip cookie was born. 

Whatever the version, these cookies are delicious. And nibbling small pieces of chocolate and nuts makes them irresistible!

Ingredients (makes about 24)

2 ½ cups all-purpose flour

1 tsp baking soda

1 tsp salt

¼ tsp ground cinnamon

1 cup unsalted butter, softened

1 cup light brown sugar

1 cup granulated sugar

2 large eggs

2 tsp vanilla extract

2 cups semisweet chocolate chips

1 ½ cups chopped pecans

Preparation

1.Preheat oven to 190 ºC. Line a baking tray with parchment paper.

Whisk together the flour, baking soda, and cinnamon. Set aside.

2. Beat the butter and sugars with an electric mixer until light in color, fluffy, and smooth. Beat in the eggs, and vanilla. Stir in flour mixture.

3. Stir in all the chocolate chips and the nuts.

4. Drop heaping tablespoonsful of the mixture onto the baking tray, 5 cm apart. Bake for 8 to 10 minutes, rotating the pan 180 degrees halfway through baking time. Cool on a wire rack.

5. When cool, store in an airtight container or cookie jar at room temperature, or wrap well in an airtight container and freeze up to 3 months.