Tarte de Noz Pecan com Tâmaras e Chocolate

A noz pecan tem um sabor suave, bem característico, e é um excelente ingrediente para receitas doces ou salgadas, algumas bem saborosas que já aqui apresentámos. Lembro-me particularmente da Tarte de maçã, noz pecan e mel, com um excelente equilíbrio entre o ácido das maçãs, o doce do mel, e o crocante das nozes pecan.

A pretexto de mais um desafio do SweetWorld, das queridas Lia e Susana, adaptámos uma receita de tarte de noz pecan sugerida pela Popina, um dos nossos livros favoritos para receitas de tartes (sejam elas doces ou salgadas) e do qual também já falámos em detalhe aqui. A este doce tradicional da cultura gastronómica Americana, adicionámos chocolate na preparação da massa, sendo parte da doçura do recheio dada por uma massa que contém tâmaras, resultando numa deliciosa tarte, não muito doce e com pequenos pedaços de noz que lhe dão a textura perfeita. Não desfazendo das nossas nozes, a noz pecan é realmente um ingrediente muito bom para ter à mão nas nossas cozinhas.

Receita adaptada de:

Iguarias Saudáveis

Isidora Popovic 

Mel Editores, 2010

Biscoitos com pepitas de chocolate e noz pecan, uma receita dos anos 30 | Chocolate chip and pecan cookies, a recipe from the 30's

O biscoito com pepitas de chocolate foi inventado por Ruth Graves Wakefield, proprietária da Toll House Inn, em Whitman, Massachusetts, um restaurante muito popular de comida caseira na década de 1930. O seu livro de receitas, Toll House Tried and True Recipes, foi publicado em 1936 pela editora M. Barrows & Company, New York. A edição de 1938 do livro foi a primeira a incluir a receita "Toll House Crunch Chocolate Cookie", que rapidamente se tornou um dos biscoitos favoritos nos lares Americanos.

Ruth Wakefield afirmou que tinha deliberadamente inventado o biscoito. Ela disse: "Nós tínhamos vindo a servir um biscoito fino  com sorvete. Toda a gente o apreciava, mas eu estava a tentar dar-lhes algo diferente. Então, eu criei o biscoito Toll House."

Uma versão diferente diz que Wakefield ao preparar os biscoitos de chocolate e não tendo o chocolate que utilizava normalmente o substituiu por pepitas de chocolate semi-doce, pensando que se iriam derreter e misturar na massa. Não se derreteram e assim nasceu o biscoito de pepitas de chocolate.

Seja qual for a versão, estes biscoitos são deliciosos. E trincar os pequenos pedaços de chocolate e nozes torna-os irresistíveis!

Adaptado de | Adapted from:

Mastering the Art of Southern Cooking
Nathalie Dupree & Cynthia Graubart

Gibbs Smith, 2012

Pão de banana tostado com tahini e mel | Grilled banana bread with tahini and honey

Este é um pão de banana perfeito. Mas uma fatia untada com manteiga e tostada, salpicada com tahini e mel, e um pouco de sal grosso, fica ainda mais perfeita! O sabor rico do tahini e o mel enriquecem muito este pão de textura delicada, com o crocante das nozes pecan e um leve sabor a banana. Simplesmente irresistível!

 

 Adaptado de / Adapted from:

     
           


           Plenty More

             Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

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Ingredientes

180 g de nozes pecan, grosseiramente picadas
3 grandes bananas maduras, descascadas e esmagadas (300 g)
275 g de açúcar mascavado
3 ovos, ligeiramente batidos
140 ml de leite gordo
70 ml de óleo de girassol
275 g de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ½ colher de chá de fermento em pó
Sal

Para terminar
80 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
60 g de tahini
80 ml ​​de mel
Sal grosso 

Bolo de cenoura | Carrot cake

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes

170 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, e um pouco mais para untar a forma
140 g de farinha, e um pouco mais para polvilhar a forma
1/2 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá de canela em pó
1/2 c. chá de sal
1/4 c. chá gengibre em pó 
1/4 c. chá de noz-moscada ralada 
100 g de açúcar amarelo
50 g de açúcar granulado
2 ovos pequenos
1 c. chá de extrato de baunilha
60 g de água
200 g de cenouras, descascadas e raladas
60 g nozes pecan, finamente picadas

Recheio e cobertura de queijo-creme:
200 g de queijo creme, à temperatura ambiente
100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 c. chá de extrato de baunilha 
400 g de açúcar em pó

Cenouras em massapão, para decorar

Twists de pecan e canela

Adaptado de: The Hummingbird Bakery: Home Sweet Home, Tarek Malouf, Harper Collins Publishers, 2013


Ingredientes:

500 gr de massa folhada
farinha
40 gr de noz pecan, finamente picada
50 gr de açúcar mascavado
1/2 c. chá de canela em pó
1 ovo grande

Preparação:

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Numa superfíficie enfarinhada estender a massa folhada, cortando as pontas de modo a fazer um rectângulo.

Numa pequena tijela colocar as nozes, o açúcar e a canela. Numa outra tijela bater o ovo.

Com a ajuda de um pincel, espalhar o ovo pela superfície do rectângulo de massa. Espalhar de seguida a mistura de nozes e açúcar, pressionando de modo a que fique colada à massa.

Cortar em pequena tiras com cerca de 1 cm de largura e com cuidado enrolar cada tira de modo a fazer uma espiral. 

Colocar as tiras no tabuleiro e levar ao congelador cerca de 15 minutos.

Aquecer o forno a 180ºC e cozinhar os twists cerca de 15 a 20 minutos, ou até terem uma cor dourada.

Podem ser servidos quentes ou frios e são optimos acompanhados de mel.

Um Livro e uma Receita no Dia Mundial do Livro

Comemora-se hoje o Dia Mundial do Livro. E Cooking não podia deixar passar esta data, ou não fosse este um blogue sobre Livros de Cozinha e as suas receitas.

Um Livro, qualquer que ele seja, pode transportar-nos para mundos desconhecidos, transmitir emoções e sensações diversas com o simples acto de o folhear.

Com os Livros de Cozinha podemos até imaginar cheiros e sabores transmitidos pelas suas descrições, histórias, ingredientes e fotografias. Quando experimentamos as suas receitas, podemos descobrir novas sensações e passamos a ver esse Livro de outra forma. Por vezes também há desilusões, e por isso a escrita relacionada com culinária e gastronomia, da mesma forma que a execução das receitas, exige muito rigor. 

E por essa razão escolhi este Livro para apresentar neste dia: a mais recente edição de Hummingbird Bakery, com 100 receitas inspiradoras e fáceis de executar em casa. Resultado de muita preparação e de uma prática a preparar pastelaria, desde logo o aspecto gráfico é encantador e as propostas de receitas são muito interessantes. 

O seu autor, Tarek Malouf, abriu o seu primeiro espaço "Hummingbird Bakery" em Londres em 2004,  após ter percebido que aí não existiam espaços com uma oferta de pastelaria de boa qualidade tal como existiam na América. Estudou pastelaria em Nova Iorque, onde aprendeu sobre ingredientes e técnicas, criou receitas, testou-as com a família e os amigos. O sucesso foi instantâneo. Já tem 5 espaços abertos em Londres e um fora do Reino Unido, no Dubai Mall, e este livro é o 3º que publica.

Com 303 páginas , o livro está dividido em 7 capítulos, apresentando ainda uma introdução e no final algumas indicações essenciais sobre pastelaria (ingredientes, equipamentos e técnicas):

Cupcakes
Cakes, Cheesecakes & Roulades
Cookies & Biscuits
Pies & Cobblers
Traybakes
Sweet Treats & Classic Puds
Savouries

A receita de biscoitos que escolhemos para preparar é quase uma "instituição" Americana. Têm uma consistência idêntica a um biscoito amanteigado, que quase se derretem na boca, em contraste com o crocante da noz pecan, e são tão simples de fazer que até as crianças podem ajudar na sua preparação.

Pecan Sandies

Adaptado de: The Hummingbird Bakery: Home Sweet Home, Tarek Malouf, Harper Collins Publishers, 2013


Ingredientes:

Para a massa

100 gr de manteiga sem sal, amolecida
100 gr de açúcar mascavado
125 ml de óleo vegetal
1 ovo grande
1/2 c. chá de extracto de baunilha
340 gr de farinha
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de sal
100 gr de nozes pecan, picadas

Para decorar

açúcar
nozes pecan inteiras 

Preparação:

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura cremosa.
Adicionar o óleo e bater bem até misturar.
Juntar o ovo e o extracto de baunilha e misturar bem.
Misturar então a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, e bater até obter uma mistura homogénea.
Juntar as nozes pecan e misturar.
Envolver a massa em película aderente e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 170 ºC. 
Formar pequenas bolas com a massa e passá-las por açúcar até cobrir completamente. Colocar por cima de cada uma a noz pecan inteira.
Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos, ou até que os bordos das bolachas fiquem ligeiramente dourados.
Deixar arrefecer sobre uma rede antes de servir.

Tarte de maçã, noz pecan e mel

A tarefa de organização dos livros está quase terminada e voltei à cozinha para preparar esta receita. E valeu bem a pena, esta tarte é simplesmente deliciosa!

Adaptado de : "The Boy Who Bakes", Edd Kimber, 2011

Ingredientes: 

Para a massa:

•  275 gr de farinha
• 25 gr de amêndoa ralada
• 50 gr de açúcar em pó
• 1/4 c. chá de sal
• 175 gr de manteiga sem sal
• 1 gema de ovo
• 1 c. sopa de água fria 

Para o recheio:

• 85 gr de manteiga sem sal
• 140 gr de noz pecan
• 85 gr de açúcar mascavado
• 2 ovos, ligeiramente batidos
• 4 c. sopa de mel
• 1 maçã grande, de preferência Granny Smith

Preparação:

• Começar por preparar a massa: pré aquecer o forno a 180 ºC. Colocar a farinha, a amêndoa, o açúcar e o sal na batedeira e bater bem para combinar todos os ingredientes. Juntar a manteiga e bater novamente até misturar, formando alguns grumos. 

• Misturar a gema com a água e adicionar à mistura anterior, batendo até que se forme uma massa homogénea que se desprenda das paredes do recipiente.

• Deitar a massa numa superfície, amassar mais um pouco e formar um disco. Cobrir com película aderente e levar ao frígorífico cerca de 30 minutos.

• Numa superfície enfarinhada estender a massa  e forrar com ela uma forma de tarte, que foi previamente untada e polvilhada com farinha.

• Cobrir a massa com papel vegetal e encher com arroz.

• Levar ao forno cerca de 15 minutos, retirar o arroz e o papel vegetal e levar novamente a cozer por mais cerca de 10 minutos, até apresentar um aspecto dourado.

• Retirar do forno e deixar arrefecer.

• Colocar as nozes no robot e triturá-las, interrompendo antes de ficar em pasta. Retirar para uma tigela.

• Colocar no robot a manteiga e o açúcar, e bater até obter uma mistura leve. Juntar os ovos, um a um e bater até estarem misturados. Finalmente juntar as nozes e misturar.

• Numa tigela misturar a maçã cortada em pequenos cubos com o mel. Espalhar a mistura no fundo da forma. Por cima espalhar a mistura de nozes.

• Levar ao forno durante 20 a 25 minutos.
• Deixar arrefecer e servir.