Fricassé é muitas vezes descrito como "meio caminho entre um
sauté e um guisado" em que um sauté não tem nenhum líquido adicionado,
enquanto um guisado inclui líquido desde o início. Muitas referências
tradicionais de cozinha descrevem o fricassé simplesmente como um guisado
francês, geralmente com um molho branco, em que a carne é primeira salteada,
mas sem dourar, no entanto a maioria das versões modernas exigem que a carne esteja
bem dourada antes de ser estufada.
Esta receita de Marcella Hazan é
simples de preparar e é deliciosa! Primeiro o frango é salteado em azeite e manteiga, alho e
alecrim, e, em seguida, estufado em vinho branco. Finalmente, a adição de sumo e
raspa de limão dão um impulso de sabor
ao molho.
Fricasséed
it is often described as "halfway between a sauté and
a stew" in that a sauté has no liquid added, while a stew includes liquid
from the beginning. While many traditional cooking references describe
fricassee simply as a French stew, usually with a white sauce, in which the
meat is first sauted but not browned, most modern versions call for the
meat to be thoroughly browned before braising or stewed.
This recipe from
Marcella Hazan is simple to prepare and is so delicious! First the chicken is
browned in olive oil and butter, garlic, and rosemary, and then stewed in white
wine. Finally, the lemon juice and zest give a boost of flavor to the sauce.
Adaptado de / Adapted from:
Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011
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Ingredientes (para 4)
4
peitos de frango
2
colheres de sopa de azeite
2
colheres de sopa de manteiga
1
ramo de alecrim fresco
3
dentes de alho, descascados
sal
pimenta
6
colheres de sopa de vinho branco
2
colheres de sopa de sumo de limão
raspas
de ½ limão
Preparação
1. Lave
os peitos de frango com água fria e seque-os cuidadosamente com uma toalha ou
papel de cozinha. Coloque o azeite e a manteiga numa frigideira, ligue o lume
para médio-alto e, quando a espuma da manteiga começar a diminuir, coloque o
frango. Deixe o frango tostar de ambos os lados, e em seguida, adicione o
alecrim, o alho, sal e pimenta. Cozinhe por 2 ou 3 minutos, virando-os de vez em
quando, em seguida, retire-os da frigideira e reserve.
2.
Adicione o vinho branco, deixe borbulhar por cerca de 20 segundos, e em
seguida, ajuste o lume para cozinhar em lume brando muito lento. Adicione o
frango e tape a frigideira. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a carne
fique macia. Verifique o líquido na frigideira de vez em quando. Se se tornar
insuficiente, junte 2 ou 3 colheres de sopa de água.
3.
Quando o frango estiver pronto, retire do calor e transfira para um prato de
servir aquecido, usando uma espátula. Retire a gordura da
frigideira, deixando apenas um pouco. Adicione o sumo de limão e a casca de
limão, leve a frigideira a lume médio-baixo e use uma colher de madeira para
soltar os resíduos de cozedura do fundo e os lados. Deite o líquido sobre o
frango e sirva imediatamente.
Ingredients (serves 4)
4 chicken breasts
2 tbsp olive oil
2 tbsp butter
1 spring fresh rosemary
3 garlic cloves, peeled
Salt
Freshly ground black pepper
6 tbsp white wine
2 tbsp freshly squeezed lemon juice
Lemon zest of ½ lemon
Preparation
1. Wash the chicken pieces in cold water
and thoroughly pat dry with a tea towel or kitchen paper. Put the oil and
butter in a sauté pan, turn the heat to medium-high and, when the butter foam
begins to subside, put the chicken. Brown the chicken on both sides, then add
rosemary, garlic, salt and pepper. Cook for 2 or 3 minutes, turning the chicken
pieces from time to time, then remove the breasts and set aside.
2. Add the wine to the pan, let it bubble
at a brisk simmer for about 20 seconds, then adjust the heat to cook at a very
slow simmer, add the chicken, and cover the pan with the lid. Cook for about 10
minutes, until they feel tender. While it’s cooking, check the liquid in the
pan from time to time. If it becomes insufficient, replenish with 2 or 3
tablespoons of water.
3. When the chicken is done, remove from
the heat and transfer the pieces to a warm serving platter, using a slotted
spoon or spatula. Tip the pan and spoon off all but a little of the fat. Add
the lemon juice and lemon peel, place the pan over a medium-low heat and use a
wooden spoon to scrape loose the cooking residues from the bottom and sides.
Pour the pan juices over the chicken and serve at once.
Frango é das minhas carnes preferidas, este ficou com muito bom aspecto.
ResponderEliminarAdorei
Também gosto muito, e com tantas maneiras diferentes de ser preparado. Mas o limão é um dos melhores temperos para o frango...:)
EliminarObrigada pela visita!
um beijinho
esse frango deve ter um sabor muito bom mesmo.
ResponderEliminarO Cantinho dos Gulosos
Muito bom mesmo...:)
EliminarObrigada e um beijinho
Apetitoso e deve estar bem aromático, obrigada pela partilha!
ResponderEliminarBeijinho...
Obrigada pela visita Mariana!
EliminarUm beijinho!
Helena,
ResponderEliminarEu adoro fricassé e especialmente, assim, sem o tal molho branco. Há uma receita do Gordon, que já fiz várias vezes e tenho de voltar a fazer para publicar, que é mais ou menos parecida e é sublime.
Um beijinho Helena,
Lia
Olá Lia
EliminarFico à espera da tua receita do Gordon! Esta resulta muito bem. Há ainda o fricassé à Portuguesa...com gemas de ovos, como a minha mãe fazia...:)
Beijinhos e bom fim de semana