Frango de fricassé com alecrim e limão | Fricasséed chicken with rosemary and lemon

Fricassé é muitas vezes descrito como "meio caminho entre um sauté e um guisado" em que um sauté não tem nenhum líquido adicionado, enquanto um guisado inclui líquido desde o início. Muitas referências tradicionais de cozinha descrevem o fricassé simplesmente como um guisado francês, geralmente com um molho branco, em que a carne é primeira salteada, mas sem dourar, no entanto a maioria das versões modernas exigem que a carne esteja bem dourada antes de ser estufada.

Esta receita de Marcella Hazan é simples de preparar e é deliciosa! Primeiro o frango  é salteado em azeite e manteiga, alho e alecrim, e, em seguida, estufado em vinho branco. Finalmente, a adição de sumo e  raspa de limão dão um impulso de sabor ao molho.

Fricasséed it is often described as "halfway between a sauté and a stew" in that a sauté has no liquid added, while a stew includes liquid from the beginning. While many traditional cooking references describe fricassee simply as a French stew, usually with a white sauce, in which the meat is first sauted but not browned, most modern versions call for the meat to be thoroughly browned before braising or stewed.

This recipe from Marcella Hazan is simple to prepare and is so delicious! First the chicken is browned in olive oil and butter, garlic, and rosemary, and then stewed in white wine. Finally, the lemon juice and zest give a boost of flavor to the sauce.

Adaptado de / Adapted from:

 

Marcella Hazan

The Essentials of Classic Italian Cooking

Boxtree, 2011

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Ingredientes (para 4)

4 peitos de frango

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1 ramo de alecrim fresco

3 dentes de alho, descascados

sal

pimenta

6 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de sumo de limão

raspas de ½ limão

Preparação

1. Lave os peitos de frango com água fria e seque-os cuidadosamente com uma toalha ou papel de cozinha. Coloque o azeite e a manteiga numa frigideira, ligue o lume para médio-alto e, quando a espuma da manteiga começar a diminuir, coloque o frango. Deixe o frango tostar de ambos os lados, e em seguida, adicione o alecrim, o alho, sal e pimenta. Cozinhe por 2 ou 3 minutos, virando-os de vez em quando, em seguida, retire-os da frigideira e reserve.

2. Adicione o vinho branco, deixe borbulhar por cerca de 20 segundos, e em seguida, ajuste o lume para cozinhar em lume brando muito lento. Adicione o frango e tape a frigideira. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a carne fique macia. Verifique o líquido na frigideira de vez em quando. Se se tornar insuficiente, junte 2 ou 3 colheres de sopa de água.

3. Quando o frango estiver pronto, retire do calor e transfira para um prato de servir aquecido, usando uma espátula. Retire a gordura da frigideira, deixando apenas um pouco. Adicione o sumo de limão e a casca de limão, leve a frigideira a lume médio-baixo e use uma colher de madeira para soltar os resíduos de cozedura do fundo e os lados. Deite o líquido sobre o frango e sirva imediatamente.

Ingredients (serves 4)

4 chicken breasts

2 tbsp olive oil

2 tbsp butter

1 spring fresh rosemary

3 garlic cloves, peeled

Salt

Freshly ground black pepper

6 tbsp white wine

2 tbsp freshly squeezed lemon juice

Lemon zest of ½ lemon

Preparation

1. Wash the chicken pieces in cold water and thoroughly pat dry with a tea towel or kitchen paper. Put the oil and butter in a sauté pan, turn the heat to medium-high and, when the butter foam begins to subside, put the chicken. Brown the chicken on both sides, then add rosemary, garlic, salt and pepper. Cook for 2 or 3 minutes, turning the chicken pieces from time to time, then remove the breasts and set aside.

2. Add the wine to the pan, let it bubble at a brisk simmer for about 20 seconds, then adjust the heat to cook at a very slow simmer, add the chicken, and cover the pan with the lid. Cook for about 10 minutes, until they feel tender. While it’s cooking, check the liquid in the pan from time to time. If it becomes insufficient, replenish with 2 or 3 tablespoons of water.

3. When the chicken is done, remove from the heat and transfer the pieces to a warm serving platter, using a slotted spoon or spatula. Tip the pan and spoon off all but a little of the fat. Add the lemon juice and lemon peel, place the pan over a medium-low heat and use a wooden spoon to scrape loose the cooking residues from the bottom and sides. Pour the pan juices over the chicken and serve at once.