Sopa de grão com arroz de origem Italiana

O grão de bico é uma leguminosa de sabor único, forte e ligeiramente adocicado, utilizado na alimentação humana há mais de 5000 anos. Recentemente tem sido mais valorizado nas dietas pelo seu elevado valor nutricional, sendo uma boa fonte de proteínas, entre outros nutrientes. Não menos importantes, são as vantagens ambientais da sua produção face a outras, nomeadamente a produção de carne, uma preocupação crescente nos dias de hoje e para a qual podemos contribuir positivamente através da mudança dos nossos hábitos alimentares.

O grão é muito utilizado nas cozinhas do Médio Oriente (quem não gosta de um bom Hummus!) e do Mediterrâneo, resultando em pratos substanciais e cheios de sabor. Sopas, estufados, saladas, cremes ou simplesmente como acompanhamento (aqui em Portugal, não o dispensamos com uma boa posta de bacalhau!).

Para Marcella Hazan, no entanto, não existe forma mais saborosa de preparar o grão do que numa sopa. E as sopas italianas são substanciais, cozinhadas com os ingredientes inteiros, respeitando a sua sazonalidade.

Esta sopa é um bom exemplo disso. Com poucos ingredientes - grão de bico, tomate, alho, azeite, tomilho para aromatizar (a receita original utiliza alecrim mas preferi o sabor do tomilho) – obtém-se um prato delicioso, que é transformado num prato mais rico pela adição de arroz. Arroz italiano, claro, neste caso o Arborio, utilizado nos risottos, cuja cremosidade dá à sopa uma boa consistência. Mais um bom exemplo da riqueza da Cozinha Italiana!

Receita adaptada de:

The Essentials of Classic Italian Cooking

Marcella Hazan, Boxtree, 2011

Frango de fricassé com alecrim e limão | Fricasséed chicken with rosemary and lemon

Fricassé é muitas vezes descrito como "meio caminho entre um sauté e um guisado" em que um sauté não tem nenhum líquido adicionado, enquanto um guisado inclui líquido desde o início. Muitas referências tradicionais de cozinha descrevem o fricassé simplesmente como um guisado francês, geralmente com um molho branco, em que a carne é primeira salteada, mas sem dourar, no entanto a maioria das versões modernas exigem que a carne esteja bem dourada antes de ser estufada.

Esta receita de Marcella Hazan é simples de preparar e é deliciosa! Primeiro o frango  é salteado em azeite e manteiga, alho e alecrim, e, em seguida, estufado em vinho branco. Finalmente, a adição de sumo e  raspa de limão dão um impulso de sabor ao molho.

Fricasséed it is often described as "halfway between a sauté and a stew" in that a sauté has no liquid added, while a stew includes liquid from the beginning. While many traditional cooking references describe fricassee simply as a French stew, usually with a white sauce, in which the meat is first sauted but not browned, most modern versions call for the meat to be thoroughly browned before braising or stewed.

This recipe from Marcella Hazan is simple to prepare and is so delicious! First the chicken is browned in olive oil and butter, garlic, and rosemary, and then stewed in white wine. Finally, the lemon juice and zest give a boost of flavor to the sauce.

Adaptado de / Adapted from:

 

Marcella Hazan

The Essentials of Classic Italian Cooking

Boxtree, 2011