Fricassé é muitas vezes descrito como "meio caminho entre um
sauté e um guisado" em que um sauté não tem nenhum líquido adicionado,
enquanto um guisado inclui líquido desde o início. Muitas referências
tradicionais de cozinha descrevem o fricassé simplesmente como um guisado
francês, geralmente com um molho branco, em que a carne é primeira salteada,
mas sem dourar, no entanto a maioria das versões modernas exigem que a carne esteja
bem dourada antes de ser estufada.
Esta receita de Marcella Hazan é
simples de preparar e é deliciosa! Primeiro o frango é salteado em azeite e manteiga, alho e
alecrim, e, em seguida, estufado em vinho branco. Finalmente, a adição de sumo e
raspa de limão dão um impulso de sabor
ao molho.
Fricasséed
it is often described as "halfway between a sauté and
a stew" in that a sauté has no liquid added, while a stew includes liquid
from the beginning. While many traditional cooking references describe
fricassee simply as a French stew, usually with a white sauce, in which the
meat is first sauted but not browned, most modern versions call for the
meat to be thoroughly browned before braising or stewed.
This recipe from
Marcella Hazan is simple to prepare and is so delicious! First the chicken is
browned in olive oil and butter, garlic, and rosemary, and then stewed in white
wine. Finally, the lemon juice and zest give a boost of flavor to the sauce.
Adaptado de / Adapted from:
Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011
