Livros de cozinha em destaque: Princípios Básicos de Tempura, por Fumio Kondo

"Princípios Básicos de Tempura" 
por Fumio Kondo

Sinopse

Reza a lenda que certa vez, ao passar pela casa de um jesuíta português, um japonês observou que aquele estava a preparar uma fritura de legumes (os peixinhos da horta). Ficou curioso, já que os portugueses comiam mais carnes que legumes e perguntou-lhe a razão de ser daquela comida, ao que o português terá respondido “porque estamos em têmporas“ (têmporas são períodos penitenciais de 3 dias no início de cada uma das 4 estações do ano).

Se esta é uma das possíveis origens da palavra tempura, já o facto desta arte culinária ter sido levada para o Japão pelos Portugueses não pode ser questionada.

Neste livro, o Chefe Fumio Kondo, do restaurante Tempura Kondo, em Tóquio (2 estrelas Michelin) ensina-nos a fazer tempura de uma forma simples mas muito detalhada, acompanhada de fotos passo-a-passo, para obter um tempura saboroso, e preparado como só um profissional o faz.

Este é também o primeiro livro de uma colecção lançada pelo Clube Go Juu, um dos locais de referência de comida Japonesa em Lisboa, herança do famoso Aya e do Chefe Takashi Yoshitake, e que pretende transmitir ao público ensinamentos valiosos na arte da cozinha Japonesa.

Detalhes: 
 
    Editora: Go Juu / Grádiva

Data de publicação: Dezembro 2018

Páginas: 127
    Língua: Português

Compre aqui: FNAC

Kasutera, o pão-de-ló Japonês | Kasutera, Japanese sponge cake

O kasutera (também chamado Pão de Castela) é um bolo tradicional do Japão, levado pelos missionários Portugueses no século XVI e inspirado no nosso tradicional pão-de-ló.

É um bolo fofo, bastante doce pela quantidade de açúcar e mel que é usado na sua preparação, que também contribui para obter uma interessante superfície castanha escura. Embora macio, é um pouco elástico, pela utilização de farinha com elevado teor de glúten. Na versão clássica apenas leva açúcar, ovos, mel e farinha de pão mas outras versões foram surgindo ao longo do tempo que incluem o chá matcha, cacau em pó, côco ou açúcar mascavado em substituição do mel, obtendo-se assim diferentes sabores.

É delicioso acompanhado de um chá verde, ou um café bem gelado em tempo de calor!

Adaptado de / Adapted from:  

Blog Japanese Cooking

Vieiras com mozzarella e ponzu | Scallops with mozzarella and ponzu

Uma receita de vieiras fritas, com mozzarella e manjericão, do livro "Cozinha Japonesa com Harumi". Harumi Kurihara é a mais conhecida autora de livros de cozinha do Japão, e apresenta neste livro as suas receitas caseiras favoritas. Num estilo simples, pretende mostrar receitas de fácil execução, com ingredientes comuns e com bom sabor e textura. Esta receita de vieiras fritas com mozzarella é disso um bom exemplo, com a particularidade de misturar sabores japoneses e italianos. São acompanhadas por um molho clássico da cozinha japonesa, o molho de soja ponzu, aqui numa versão mais simples, com um sabor ácido e aroma cítrico que combina muito bem com o crocante das vieiras. Uma boa sugestão para uma entrada quente de uma refeição japonesa.

Adaptado de / Adapted from:

Cozinha Japonesa com Harumi
Harumi Kurihara
Civilização Editora, 2011