Porco com caju, lima e hortelã | Pork with cashews, lime and mint

Só precisa de preparar previamente todos os ingredientes à temperatura ambiente, manter a sua frigideira ou wok bem quente o tempo todo, e esta deliciosa refeição fica pronta numa questão de minutos.

De um dos mais antigos livros de receitas de Nigel Slater, “Real Food”, esta receita encanta-nos pela sua simplicidade e riqueza de sabor. O porco bem tostado combina perfeitamente com o caju crocante e a frescura da menta e do manjericão. Para completar esta explosão de sabores, a raspa e sumo de lima e o molho de peixe dão-lhe um sabor único. É óptimo acompanhado de arroz frito com ovo!

Adaptado de / Adapted from:  

Real Food

Nigel Slater

Fourth, 1998

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Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparação total: 20 m

Ingredientes (para 4) 800 g de carne de porco 6 colheres de sopa de óleo vegetal 6 colheres de sopa de óleo vegetal 8 cebolinhas finamente picadas 8 dentes de alho descascados e finamente picados 1 pedaço de gengibre de cerca de 8 cm        descascado e finamente desfiado 4 chilies finamente picados 180 g de caju sem sal, finamente picado Raspa e sumo de 6 limas 4 colheres de sopa de nam pla (molho de peixe tailandês) 2 punhados de folhas de hortelã 2 punhados de manjericão

Preparação Frite a carne de porco Corte a carne em pequenas tiras, com cerca de 1 cm por 5 cm. Leve ao lume um wok ou uma frigideira, em lume alto, e deite dentro o óleo vegetal. Quando o óleo estiver muito quente, adicione a carne de porco e cozinhe por 3 ou 4 minutos, até que esteja dourada. Mexa de vez em quando, caso contrário, não vai dourar corretamente. Se produzir muitos sucos (o que não deve acontecer se a frigideira estiver bem quente), retire a maior parte e continue a cozinhar. O lume deve manter-se alto durante todo o tempo. ------------------------ Quando a carne estiver bem dourada, coloque-a num prato quente com os sucos libertados durante a fritura. ------------------------ Adicione os outros sabores Leve  o wok novamente ao lume e, quando estiver quente e a libertar algum fumo, adicione o restante  óleo. Assim que estiver quente, adicione as cebolinhas, o alho, o gengibre e os chilies e frite, mexendo quase constantemente por um minuto ou dois. ------------------------ Adicione o caju e mexa, deixando fritar por um minuto ou dois. ----------------------- Acrescente a raspa e sumo de lima e o molho de peixe e frite por 2 minutos, e em seguida, misture as ervas. Sirva imediatamente.

You just need to have all the ingredients at room temperature, keep your pan or wok hot all the time, and this delicious meal comes together in a matter of minutes.

From one of Nigel Slater’s older cookbooks, “Real Food”, this recipe is simple and full of flavor. The crispy pork blends perfectly with the crunchy cashews and the freshness of mint and basil. To complete this burst of flavors, the lime zest and juice, and the fish sauce give it a unique taste. It’s best served it with fried rice with eggs.

Difficulty: easy

Total time: 20 m

Ingredients (serves 4) 800 g pork fillet 6 tbsp vegetable oil 6 tbsp vegetable oil 8 spring onions finely chopped 8 garlic cloves peeled and finely chopped An 8 cm knob of ginger peeled and finely shredded 4 small, hot red chilies seeded and finely chopped 180 g unsalted cashew nuts finely chopped Zest and juice of 6 limes 4 tbsp nam pla (Thai fish sauce) 2 handful of mint leaves 2 handful of basil leaves

Preparation Stir-fry the pork Slice the pork fillets into short strips, about 1 cm by 5 cm. Get a wok or pan hot, over high heat, and pour the vegetable oil into it. Once the oil is very hot, add the pork and cook for 3 or 4 minutes, until is golden brown. Stir it from time to time, otherwise it wont brown properly. If it produces too much juice (witch it shouldn’t if your pan is hot enough), tip most of it away and carry on cooking. The heat should be high throughout. ------------------------ When the meat is browned and sizzling, tip it on to a warm plate with any cooking juices. ------------------------ Add the flavors Return the wok to the heat, and when it is hot and smoking, add the remaining oil. As soon as it is hot, add the spring onions, garlic, ginger and chilies and fry, stirring almost constantly for a minute or two. ------------------------ Add the nuts and stir-fry for a minute or two. ----------------------- Stir in the lime zest and juice and the fish sauce and fry for 2 minutes, then stir in the herbs. Serve immediately.