"Happily [choux] is one of the easiest pastries to make: bring a little water and butter to a simmer in a saucepan, dump in flour, beat over heat to thicken it, and whip in a few eggs. That's all there is to it..."
Julia Child, The way to Cook, 1989
Adaptado de / Adapted from: The French Cook – Cream
Puffs & Éclairs, Holly Herrick, Gibbs Smith, 2013
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Ingredientes (para cerca de 22 mini éclairs)
Para a massa choux salgada:
1 chávena de água
85 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
1 chávena de farinha
½ colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, batidos
Para pincelar: 1 gema de ovo, um pequeno esguicho de água e uma pitada de sal, bem misturados
Para a mousse de abacate:
1 abacate maduro
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de natas
Sal
Pimenta preta moída
Para os éclairs:
2 colheres de sopa de cebola roxa finamente picada
2 colheres de sopa de coentros finamente picados
8 fatias de bacon
14 tomates cereja, lavados e cortados em fatias finas