Kaiserschmarrn, as panquecas do Imperador da Áustria

Leves e macios, estes pequenos pedaços de panqueca são preparados com uma massa comum para panquecas, com a diferença de que as claras são adicionadas batidas em castelo. Sobre a origem da receita existem diversas histórias, sendo certo que se tornou uma das favoritas do Imperador austríaco Franz Joseph I, que apreciava uma cozinha simples, e se mantém até hoje como uma especialidade da cozinha daquele país. É comum ser servido em restaurantes e cafés, e a receita aqui apresentada é a que podemos provar num dos cafés mais emblemáticos da cidade de Vienna, no Hotel Sacher.

O acompanhamento clássico é a compota de ameixa, mas é excelente servida com um gelado, como sobremesa após a refeição, para um lanche ou mesmo num brunch.

Receita adaptada de:

The Original Sacher Pocketbook of Baking

Graefe und Unzer, 2016

Hot Cross Buns de Chá Earl Grey e Tangerina | Earl Grey Tea and Mandarin Hot Cross Buns

Não resisto a preparar massas levedadas. Por isso o desafio do Sweet World da Lia e da Susana foi só o pretexto para preparar esta receita do Paul Hollywood, um pouco diferente dos tradicionais Hot Cross Buns, pois não leva gordura. Têm um ligeiro sabor a Earl Grey e tangerina, são macios e muito leves, e vão bem com manteiga, ainda quentes, ou com uma boa compota. Da história destes pequenos bolos ligada a tradições da Páscoa já se falou aqui, mas podemos sempre apreciar estes deliciosos bolos em qualquer altura! Bom apetite!

Adaptado de | Adapted from:

 










100 Great Breads
Paul Hollywood
Metro Books, NY, 2004

Salada de quinoa | Quinoa salad

Uma salada rápida, fresca e muito nutritiva para estes dias de calor. A quinoa é uma opção excelente para saladas, pois tem um sabor leve, ligeiramente crocante e sobretudo é um alimento muito rico em diversos nutrientes. Aqui utilizei quinoa tricolor, que dá ao prato um colorido especial.

 

Adaptado de / Adapted from: Ultimate Home Cooking, Gordon Ramsay, Hodder & Stoughton, 2013

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Ingredientes (para 4)

200 g de quinoa
50 g nozes picadas
½ pepino grande
125 g de tomate cereja cortados ao meio
50 g de uvas passa
4 cebolinhas, aparadas e finamente picado
Folhas de hortelã
Sumo de 1 lima
Azeite, para temperar
Sal e pimenta preta moída

Brioche com nozes, passas e chocolate

O brioche é um agradável pão de origem francesa, e do qual já contámos um pouco sobre a sua origem. Uma massa leve e saborosa, que se pode comer tal e qual ou a que se podem adicionar os mais variados recheios e em diversos formatos, para apreciar a qualquer hora do dia. E o cheiro que fica enquanto coze é único!
E para o World Bread Day, que se celebra hoje, dia 16 de Outubro, preparei um brioche com chocolate, nozes e passas.

 

A receita original é feita com chocolate branco, framboesas e açúcar baunilhado, mas a imaginação e o gosto de cada um permitem adaptar fácilmente a receita para obter um produto excepcional.

Adaptado de:  Kwestia Smaku (Uma questão de gosto)

Ingredientes 

25 g de fermento de padeiro

125 ml de leite morno
1 c. chá de açúcar granulado
2 c. sopa de farinha

 50 g de açúcar em pó

1 pitada de sal

300 g de farinha tipo 65

2 ovos

2 gemas

50 g de manteiga amolecida

Para o recheio:

raspas de chocolate

nozes picadas

passas

1 gema de ovo para pincelar no final

Preparação 

1. Aquecer o forno a 180 ºC. 

Dissolver o fermento no leite quente, juntar o açúcar granulado e 2 c. sopa de farinha, mexer bem, e deixar a crescer cerca de 10 minutos.

2. Peneirar a farinha para uma tijela, juntar o açúcar e o sal, e misturar.
Juntar então a mistura de fermento e misturar bem, de preferência numa batedeira. Adicionar de seguida os ovos e as gemas e bater bem até obter uma massa lisa, durante cerca de 10 minutos.
Juntar a manteiga amolecida e bater por mais 5 minutos, até que a massa se descole das paredes da tijela (ou dos dedos, caso esteja a amassar à mão).
Deitar a massa numa tijela, tapar com um pano e deixar crescer durante cerca de 1 1/2 horas, até que aumente cerca de 3 vezes o seu volume.

3. Estender a massa numa superfície enfarinhada e colocar por cima as raspas de chocolate, as passas e as nozes, a gosto, calcando bem com as mãos para que fiquem bem presos na massa. Fazer um rolo, cortar em rodelas com cerca de 2,5 cm de altura e colocar numa forma previamente untada. Deixar repousar em lugar quente para crescer, durante cerca de 1 hora.

  

4.  Pincelar a superfície com a gema de ovo e levar ao forno por cerca de 20 minutos. Servir tal e qual ou polvilhado com açúcar em pó.