Leves e macios, estes pequenos pedaços de panqueca são preparados com uma
massa comum para panquecas, com a diferença de que as claras são adicionadas
batidas em castelo. Sobre a origem da receita existem diversas histórias, sendo
certo que se tornou uma das favoritas do Imperador austríaco Franz Joseph I, que
apreciava uma cozinha simples, e se mantém até hoje como uma especialidade da
cozinha daquele país. É comum ser servido em restaurantes e cafés, e a receita
aqui apresentada é a que podemos provar num dos cafés mais emblemáticos da
cidade de Vienna, no Hotel Sacher.
O acompanhamento clássico é a compota de ameixa, mas é excelente servida
com um gelado, como sobremesa após a refeição, para um lanche ou mesmo num
brunch.
Receita adaptada de:
The Original Sacher Pocketbook of Baking
Graefe und Unzer, 2016