Livros de cozinha em destaque: Portugal, the cookbook

 

"Portugal, the cookbook" 
por Leandro Carreira

Sinopse 

Leandro Carreira está radicado em Londres há 12 anos, e, tal como muitos outros Chefs, contribui para a divulgação da nossa gastronomia fora de Portugal. Este projecto, resultado de uma pesquisa exaustiva que durou cerca de 2 anos, pretende ter um impacto importante nessa divulgação. De acordo com o Chef, “a grande energia do livro é desmistificar um pouco aquela ideia que as pessoas têm, no geral, de que a cozinha portuguesa é só pastéis de nata, vinho do Porto e bacalhau. E, de certa forma, um dos grandes desafios foi colocar isso em pratos mais limpos, colocar tudo num contexto mais actual”

São cerca de 500 receitas, distribuídas por 13 capítulos, que vão desde as sopas, ao peixe e marisco, carnes variadas, sobremesa, bolos, bolachas e compotas. Muitas das receitas são acompanhadas de uma breve descrição, que inclui o papel que desempenham na gastronomia da região do país onde têm origem, bem como dicas sobre ingredientes e técnicas de confecção. Uma das mais completas colectâneas de receitas tradicionais, com um contexto muito actual. 

Detalhes: 

    Editora: Phaidon

Data de publicação: 2022

Páginas: 447
    Língua: Inglês

Compre aqui: Book Depository, FNAC

Livros de cozinha em destaque: Pasta - The Spirit and Craft of Italy's Greatest Food, with Recipes

 

"Pasta: The Spirit and Craft of Italy's Greatest Food, with Recipes" 
por Missy Robbins e Talia Baiocchi

Sinopse 

Não há palavras mais adequadas para descrever este livro do que estas, do Chef Massimo Bottura (Chef e Proprietário da Osteria Francescana, em Modena, Itália):

"Em Itália, a massa é mais do que comida. É uma religião. Fui criado com uma mãe e uma avó na cozinha a enrolar  massa de ovo todos os dias. Ao folhear este livro, lembrei-me dos seus gestos e das suas bonitas mãos enquanto trabalhavam a massa em múltiplas  formas. Missy e Talia exploraram os cantos mais remotos dos rituais da massa italiana através de histórias, receitas, e imagens delicadas para ilustrar como pode ser alegre e gratificante fazer massa. Capturaram a essência do ofício e acrescentaram detalhes finos para fomentar o desejo de qualquer pessoa de dominar esta técnica. Bravissime!"

Detalhes: 

    Editora: Ten Speed Press

Data de publicação: 2021

Páginas: 401
    Língua: Inglês

Compre aqui: Book Depository

Livros de cozinha em destaque: Pleesecakes, 60 Awesome No-Bake Cheesecake Recipes

"Pleesecakes - 60 Awesome No-Bake Cheesecake Recipes" 
por Joe Moruzzi e Brendon Parry

Sinopse 


Irreverente, divertido, incrivelmente apelativo, pelo aspecto e pelos sabores.
Neste livro dedicado a cheesecakes "no-bake", os autores, ambos ex-pintores-decoradores reinventaram os cheesecakes. Partindo da traditional estrutura - base, recheio e topping - surgem novas combinações de sabores, toppings  bem altos, e cheesecakes para todas as ocasiões: salgados, de festa, saudáveis, para cocktails, sem esquecer os sabores clássicos.
Um livro de sobremesas como nenhum outro! 

Detalhes:
 
    Editora: Quadrille

Data de publicação: 2018

Páginas: 159
    Língua: Inglês

Compre aqui: Amazon UK

Livros de cozinha em destaque: Tartine - Sweet and Savory Pastries, Tarts, Pies, Cakes, Croissants, Cookies and Confections

"Tartine: Sweet and Savory Pastries, Tarts, Pies, Cakes, Croissants, Cookies and Confections" 
por Elisabeth M. Prueitt e Chad Robertson

Sinopse 

Com formação no Culinary Institute of America em Nova Iorque, e depois de terem passado por França e pela Califórnia, os Chefes Pasteleiros Elisabeth Prueitt e Chad Robertson abriram, em 2002, a Tartine Bakery. O pão artesanal de Chad e as deliciosas sobremesas de Elisabeth, sempre frescas e muitas vezes preparadas com ingredientes orgânicos tornaram-se um enorme sucesso.

Neste livro, transformam a sua arte em receitas simples e fáceis de preparar em casa. Contém receitas de croissants, brioches e scones para o pequeno-almoço, tartes, bolos, bolachas, sobremesas com fruta, tartes salgadas, e ainda preparações diversas como caramelo e fruta cristalizada.

O difícil mesmo é seleccionar as receitas a preparar!

Detalhes: 

    Editora: Chronicle Books

Data de publicação: Outubro de 2006

Páginas: 224
    Língua: Inglês

Compre aqui: A Great Read

Livros de cozinha em destaque: Princípios Básicos de Tempura, por Fumio Kondo

"Princípios Básicos de Tempura" 
por Fumio Kondo

Sinopse

Reza a lenda que certa vez, ao passar pela casa de um jesuíta português, um japonês observou que aquele estava a preparar uma fritura de legumes (os peixinhos da horta). Ficou curioso, já que os portugueses comiam mais carnes que legumes e perguntou-lhe a razão de ser daquela comida, ao que o português terá respondido “porque estamos em têmporas“ (têmporas são períodos penitenciais de 3 dias no início de cada uma das 4 estações do ano).

Se esta é uma das possíveis origens da palavra tempura, já o facto desta arte culinária ter sido levada para o Japão pelos Portugueses não pode ser questionada.

Neste livro, o Chefe Fumio Kondo, do restaurante Tempura Kondo, em Tóquio (2 estrelas Michelin) ensina-nos a fazer tempura de uma forma simples mas muito detalhada, acompanhada de fotos passo-a-passo, para obter um tempura saboroso, e preparado como só um profissional o faz.

Este é também o primeiro livro de uma colecção lançada pelo Clube Go Juu, um dos locais de referência de comida Japonesa em Lisboa, herança do famoso Aya e do Chefe Takashi Yoshitake, e que pretende transmitir ao público ensinamentos valiosos na arte da cozinha Japonesa.

Detalhes: 
 
    Editora: Go Juu / Grádiva

Data de publicação: Dezembro 2018

Páginas: 127
    Língua: Português

Compre aqui: FNAC

Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

Livros de cozinha em destaque esta semana | Featured cookbooks this week:

"Six Seasons" 
por / by: Joshua McFadden

Sinopse / Overview: 

Em cada uma das seis estações, McFadden comemora os legumes como apenas um chef com a alma e a experiência de um agricultor sabe fazer. Os vegetais aparecem não apenas nas suas épocas, mas também noutras estações, pois uma jovem cenoura de primavera é diferente das cenouras armazenadas no inverno. A intuição de McFadden para o modo como as estações afetam o sabor traduz-se em receitas que realçam o melhor de cada ingrediente. As 225 receitas frescas, modernas e inteiramente acessíveis variam de alimentos crús para cozidos e também para conservas. Enquanto 75 por cento das receitas são vegetarianas, também a carne, os frutos do mar e as aves desempenham um papel importante. Todas têm uma grande vitalidade possibilitada pelo apurado sentido de McFadden para com o tempero e sua capacidade de chegar ao máximo sabor sem o uso de gorduras desnecessárias. Estas são apenas algumas das muitas lições ensinadas neste livro lindamente fotografado.

 In each of the six seasons, McFadden celebrates vegetables as only a chef with the soul and experience of a farmer can. Vegetables appear not only in their prime seasons but also in multiple seasons, because how you handle, say, a young spring carrot bears no relationship to what you do to storage carrots in winter.McFadden's intuitive feel for the way seasons affect flavour translates into recipes that coax out the best of each ingredient. The 225 fresh, modern, and entirely approachable recipes range from the raw to the cooked to the preserved. While 75 percent of the recipes are vegetarian, there are plenty in which meat, seafood, and poultry play a supporting role. All have that great vibrancy made possible by McFadden's keen sense with seasoning, and his ability to get to deep and rich without the use of unnecessary fats. These are but a few of the many lessons taught in this beautifully photographed book.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher:  Artisan

Data de publicação / Publication date: Maio 2017 / May 2017

Páginas / Pages: 384

    Língua / Language: Inglês / English

Compre aqui / Buy here: Amazon

"Sopa para a Síria" 
por / by: Barbara Abdeni Massaad

Sinopse / Overview:

Barbara Abdeni Massaad desafiou chefs e autores de livros de culinária de renome de todo o mundo a juntarem-se para participar numa campanha humanitária para distribuir comida e alimentos essenciais aos refugiados sírios. Cada um ofereceu uma receita para este livro ilustrado de deliciosas sopas de todo o mundo. Contribuíram para o mesmo Yotam Ottolenghi, Ezzat Ellaz, Kiko Martins, Sami Tamimi, Rui Paula, Anthony Bourdain, Ljubomir Stanisic, Mark Bittman, Miguel Rocha Vieira, Alice Waters, Paula Wolfert, Claudia Roden, Sally Butcher, Ana Sortun, Greg Malouf, Aglaia Kremenzi, Joe Barza, Carolyn Kumpe, Wendy Rahamut, entre muitos outros. 
São receitas fabulosas de sopa dos quatro cantos do planeta — das sopas quentes que nos aquecem o coração no inverno às sopas frias que nos refrescam no verão —, feitas a partir de ingredientes simples que se podem encontrar nos mercados e supermercados, ilustradas com fotos de uma beleza única. 
Os direitos de autor, e parte do lucro resultante da venda deste livro, serão doados para ajudar a financiar a aquisição e distribuição de comida e alimentos essenciais para os refugiados sírios através do Alto Comissariado das Nações Unidas para Refugiados (ACNUR).

Barbara Abdeni Massaad challenged chefs and authors of world-renowned cookbooks from around the world to join in a humanitarian campaign to distribute essential food to Syrian refugees. Each one offered a recipe for this book of delicious soups from around the world: Yotam Ottolenghi, Ezzat Ellaz, Kiko Martins, Sami Tamimi, Rui Paula, Anthony Bourdain, Ljubomir Stanisic, Mark Bittman, Miguel Rocha Vieira, Alice Waters, Paula Wolfert, Claudia Roden, Sally Butcher, Ana Sortun, Greg Malouf, Aglaia Kremenzi, Joe Barza, Carolyn Kumpe, Wendy Rahamut, among many others. 

These are fabulous soup recipes from the four corners of the planet - from the hot soups that warm our hearts in winter to the cold soups that refresh us in the summer - made from simple ingredients that can be found in markets and supermarkets, illustrated with photos of a unique beauty. 

The royalties, and part of the sales of this book, will be donated to help fund the purchase and distribution of essential food for Syrian refugees through the United Nations High Commissioner for Refugees (UNHCR).

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Casa das Letras

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 208
    Língua / Language: Português / Portuguese

Compre aqui / Buy here: Wook

Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

Livros de cozinha em destaque esta semana | Featured cookbooks this week:

"A Doçaria Portuguesa - Sul" 
por / by: Cristina Castro

Sinopse / Overview:

Este é o segundo volume da colecção "A Doçaria Portuguesa", escrita por Cristina Castro, e que nos oferece uma das mais completas e abrangentes recolhas da doçaria portuguesa contemporânea. Dedicado à região Sul de Portugal, encontramos aqui reunidas as especialidades doceiras do Algarve, Baixo e Alto Alentejo e Península de Setúbal, num total de 172 doces. Com prefácio de Maria de Lourdes Modesto, magníficas fotografias de Gonçalo Barriga e gulosas ilustrações de Ana Gil, conta-se a história e a actualidade de cada doce, a partir de um rigoroso estudo bibliográfico e de uma incansável investigação no terreno em busca da sua origem. Uma obra de referência, indispensável para profissionais, interessados e curiosos

“O título deste livro leva-me mais uma vez a afirmar que Portugal é um país doce.”

Maria de Lourdes Modesto

This is the second volume of the collection "A Doçaria Portuguesa", written by Cristina Castro, which offers us one of the most complete and comprehensive collections of contemporary Portuguese sweets. Dedicated to the Southern region of Portugal, we find here the sweet specialties of the Algarve, Baixo and Alto Alentejo and Península de Setúbal, with a total of 172 sweets. With a foreword by Maria de Lourdes Modesto, magnificent photographs by Gonçalo Barriga and illustrations by Ana Gil, we tell the story of each sweet, from a rigorous bibliographical study and a tireless investigation in the field in search of its source. A work of reference, indispensable for professionals and curious.

"The title of this book leads me once again to affirm that Portugal is a sweet country."

Maria de Lourdes Modesto

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Marcador

Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017

Páginas / Pages: 400
    Língua / Language: Português / Portuguese

Compre aqui / Buy here: No Ponto Shop

"LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE ASIATIQUE" 
por / by: Jody Vassallo, Emily Ezekiel

Sinopse / Overview: 

Uma coleção de referência no que respeita à cozinha asiática, contendo 475 receitas: cozinha chinesa, japonesa, coreana e tailandesa. Os melhores guisados, os melhores pratos preparados ao vapor, o melhor sashimi e sushi. Com receitas muito bem explicadas passo-a-passo, é também um optimo guia para descobrir os ingredientes mais comuns na cozinha asiática e aprender a utilizá-los.

A collection of reference for Asian cuisine, containing 475 recipes: Chinese, Japanese, Korean and Thai cuisine. The best stews, the best steamed dishes, the best sashimi, and sushi. With very well explained step-by-step recipes, it is also an excellent guide to discover the most common ingredients in Asian cuisine and learn how to use them.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher:  Marabout

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 480
    Língua / Language: Francês / French

Compre aqui / Buy here: FNAC

Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

Livros de cozinha em destaque esta semana | Featured cookbooks this week:

"Culinária Portuguesa" 

por / by: António Maria de Oliveira Bello (Olleboma)

Sinopse / Overview:

António Maria de Oliveira Bello nasceu em Lisboa em 1872. Foi o fundador da Sociedade Portuguesa de Gastronomia, consagrou-se como um dos maiores gastrónomos portugueses e foi um dos grandes impulsionadores da culinária nacional, fazendo a primeira recolha do receituário tradicional português, investigando e recolhendo de forma extensa e exaustiva as receitas tradicionais que são as bases das nossas raízes gastronómicas.

Neste livro descubra as sopas mais tradicionais como a canja, o caldo verde, a sopa do cozido e as sopas de peixe. Os magníficos pratos de peixe e de crustáceos provenientes da costa portuguesa - bem grelhados ou em sumptuosas caldeiradas. No que toca às carnes, apresenta o cozido à Portuguesa, o lombo de porco à Alentejana, ou ainda, na caça, o peru recheado à Lisboeta e o pato com arroz no forno. Entre os vegetais, temos o puré de couve-flor, o feijão-verde e as ervilhas guisadas à Portuguesa e ainda os variados esparregados.

António Maria de Oliveira Bello was born in Lisbon in 1872. He was the founder of the Portuguese Gastronomy Society, he became one of the greatest Portuguese gastronomes and was one of the great promoters of the national cuisine, making the first collection of the traditional Portuguese recipes, investigating, and collecting extensively and exhaustively the traditional recipes that are the basis of our gastronomic roots.

In this book, discover the most traditional soups such as chicken soup, green broth, “cozido” soup and fish soups. The magnificent fish and crustacean dishes from the Portuguese coast - either grilled or sumptuous stews. As far as meat is concerned, it presents Portuguese “Cozido”, pork loin Alentejo style, or on the game, the stuffed turkey Lisbon style and the duck with rice in the oven. Among the vegetables, we have the cauliflower puree, the green beans and the peas stewed and still the varied “esparregados”.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Marcador

Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017

Páginas / Pages: 400

    Língua / Language: Português / Portuguese

Compre aqui / Buy here: Editorial Presença

         

"Gordon Ramsay Ultimate Fit Food" 

por / by: Gordon Ramsay

Sinopse / Overview: 

A combinação de sonho – um Chef com estrela Michelin que também é um atleta apaixonado. Gordon sabe o quão importante é comer bem, seja treinando para um triatlo ou apenas tendo uma vida activa ocupada. E só porque é comida saudável não se pode comprometer o sabor. O livro é dividido em três secções, cada uma oferecendo pequenos-almoços, almoços, ceias, acompanhamentos e lanches com diferentes benefícios para a saúde. A secção saudável consiste em receitas nutritivas para o bem-estar geral; as receitas “Lean” incentivam a perda de peso saudável; e a secção Fit apresenta pratos pré e pós-treino para construir força e energia. Esta é uma excelente colecção de receitas que vai gostar de cozinhar e comer, e irá deixá-lo em grande forma, independentemente dos seus objectivos de fitness.

The dream combination - a Michelin-starred superchef who is also a committed athlete. Gordon knows how important it is to eat well, whether you're training for a triathlon or just leading a busy active life. And just because it's healthy food you don't have to compromise on taste and flavour. The book is divided into three sections, each one offering breakfasts, lunches, suppers, sides and snacks with different health-boosting benefits. The Healthy section consists of nourishing recipes for general wellbeing; the Lean recipes encourage healthy weight loss; and the Fit section features pre- and post-workout dishes to build strength and energise.This is the ultimate collection of recipes that you'll enjoy cooking and eating, and will leave you in great shape whatever your fitness goals.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher:  Hodder & Stoughton General Division

Data de publicação / Publication date: Janeiro 2018 / January 2018

Páginas / Pages: 288

    Língua / Language: Inglês / English

Compre aqui / Buy here: Amazon UK