Rolo de chocolate com morangos em licor | Chocolate roll with boozie berries

 

Adaptado de / adapted from:

Divine Chocolate, Carla Bardi e Ting Morris, APPLE, 2012

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Ingredientes (para 6-8)

 

Morangos em licor
450 g de morangos
60 ml de licor de laranja
2 colheres de sopa de açúcar em pó

 Rolo de Chocolate
6 ovos grandes, separados
100 g de açúcar em pó
30 g de cacau em pó, amargo
2 c. de sopa de farinha sem fermento
100 g de chocolate negro, derretido, e arrefecido
2 colheres de sopa de leite
 

Recheio
300 ml de nata para bater

Cacau em pó para polvilhar

Preparação 

1. Morangos em licor: juntar os morangos, o licor de laranja e o açúcar numa tigela. Deixar repousar 3 horas para macerar.

2. Rolo de Chocolate: Pré-aquecer o forno a 180 º C. Pincelar um tabuleiro de 30x24 cm com manteiga derretida. Forrar o fundo com papel vegetal, deixando cerca de 5 cm salientes nas laterais mais curtas.

3. Bater as gemas e o açúcar numa tigela grande com a batedeira em velocidade média-alta até ficar espessa e pálida. Peneirar a farinha e cacau. Adicionar o chocolate e o leite. Mexer até combinar bem.
 

4. Bata as claras em castelo numa tigela à parte, com a batedeira em velocidade média, até formar picos. Deitar um quarto das claras na mistura de chocolate e misturar bem. Deitar as claras restantes e mexer apenas até estar tudo combinado.

5. Colocar a massa no tabuleiro preparado, alisando a superfície com uma colher. Cozer por 10 - 12 minutos, até ficar firme mas esponjoso ao toque. Virar com cuidado sobre uma folha de papel vegetal. Reserve por 5 minutos para arrefecer.

6. Usar uma faca afiada para cortar cuidadosamente as bordas. A partir do lado mais próximo,  e usando o papel como  guia, enrolar suavemente o  bolo. Deixar descansar por 5 minutos, para arrefecer. Desenrolar o bolo com cuidado.

7. Recheio: bater as natas numa tigela até formar picos firmes. Espalhar sobre o bolo, deixando uma borda de 5 cm no lado mais distante. Usando o papel como guia, enrolar o bolo. Polvilhar com o cacau em pó.

8. Fatiar e servir com os morangos  por cima.

Chocolate roll with boozie berries

 Ingredients (serves 6-8)

Boozy berries

450 g strawberries

60 ml orange liqueur

2 tbsp superfine sugar

Chocolate roll

6 large eggs, separated

100 g superfine sugar

30 g unsweetened cocoa powder

2 tbsp all-purpose (plain) flour

100 g dark chocolate, melted, cooled

2 tbsp milk

Filling

300 ml heavy cream

Unsweetened cocoa power, to dust

 Preparation

 1. Boozy berries: combine the strawberries, orange liqueur, and sugar in a bowl. Set aside for 3 hours to macerate.

2. Chocolate roll: Preheat the oven to 180 ºC. Brush a 30x24 cm jelly-roll pan with melted butter. Line the base with parchment paper, leaving about 5 cm overhanging on the short sides.

3. Beat the egg yolks and sugar in a large bowl with an electric mixer on medium-high speed  until thick and pale. Sift in the cocoa and flour. Add chocolate and milk. Stir until combined.

4. Beat the egg whites in a separated bowl with the mixer on medium speed until soft peaks form. Fold one-quarter of the egg whites into the egg mixture. Fold in the remaining egg whites until just combined.

5. Spoon the batter into the prepared pan, smoothing the surface with the back of the spoon. Bake for10-12 minutes, until firm and sprigy to the touch. Carefully turn the cake out onto a sheet of parchement paper. set aside for 5 minutes to cool.

6. Use a sharp knife to carefully trim the edges. Starting from the side closest to you, and using the paper as a guide, gently roll up the cake. Set aside for 5 minutes to cool. Gently unroll the cake.

7. Filling: beat the cream in a bowl until firm peaks form. Spread over the cake, leaving a 5 cm border at the side furthest from you. Using the paper as a guide, roll up the roll. Dust with cocoa.

8. Slice and serve with boozy strawberries spooned over the top.