Panquecas de abóbora

E estamos no Outono, a minha estação do ano preferida. Pelas cores, os cheiros e sabores próprios da época. E a abóbora como um dos melhores ingredientes para preparar as mais diversas iguarias. Aqui, umas panquecas já a fazer-nos lembrar os doces tradicionais portugueses de Natal, com um sabor leve e uma textura muito macia. Servidas polvilhadas com açúcar em pó e canela ou uma compota, são ideais para o pequeno almoço ou lanche num dia mais frio.

Adaptado de:  Kwestia Smaku (Uma questão de gosto)

Ingredientes 

200 g de puré de abóbora assada *

50 g de iogurte natural

2 ovos

2 c. sopa de óleo vegetal ou manteiga derretida

2-3 c. sopa de açúcar

 1 1/3 chávena de farinha

2 c. chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Preparação 

1. Misturar o puré de abóbora com o iogurte e, em seguida, os ovos e o óleo (ou manteiga, como preferir). Juntar o açúcar e a farinha, previamente peneirada e à qual misturou o fermento e o sal. Misturar bem com uma colher até obter uma massa homogénea. Verificar o sal e rectificar se necessário.

2. Aquecer uma frigideira anti-aderente e pincelar com óleo. Deitar uma colher de massa e cozinhar em lume médio até que cresça e fique dourada (cerca de 2,5 minutos). Virar e cozinhar por mais 2 minutos. Antes de passar para a próxima colher, limpar a frigideira com papel e voltar a pincelar com óleo. Repetir esta operação até terminar a massa.

3. Servir as panquecas polvilhadas com açúcar em pó e canela, e se preferir, uma geleia ou compota.

* para assar a abóbora: cortar em pedaços, retirar as sementes, colocar numa assadeira com o lado da pele virado para baixo e cobrir com papel de alumínio. Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC e assar durante cerca de 1 hora (para cada 2 Kg de abóbora), ou até que esteja macia. Levar ao liquidificador até obter um puré liso e medir a quantidade necessária para a receita.