Gnocchi alla romana


Uma especialidade da região de Roma, estes são gnocchi diferentes de outros que já fizémos com batata ou espinafres. Preparados com sêmola de trigo (a mesma que é utilizada na produção de pasta seca) e com um sabor forte a Parmessão, noz moscada e pimenta, constituem uma refeição bem reconfortante. Depois de cozinhada, a sêmola transforma-se numa massa  que pode ser mais ou menos consistente consoante a quantidade de líquido que se lhe junta. Também  pode ser adicionado parmesão ralado antes da cozedura, o que certamente melhora o seu sabor, e acrescentar pequenas tiras de bacon ou presunto antes de levar ao forno, servindo de seguida, simples ou com um molho de tomate.




Adaptado de: Two Greedy Italians, Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo, Quadrille Publishing, 2012


Ingredientes 

500-600 ml de leite
500-600 ml de água
sal e pimenta de moínho
250 g de sêmola de trigo
4 gemas de ovo
noz moscada ralada no momento
azeite
100 g de manteiga sem sal
50 g de Parmesão ralado


Preparação 

Aquecer o forno a 180 ºC. 

Colocar a água e o leite numa caçarola com um pouco de sal, juntar cerca de 25 g de manteiga e deixar ferver.
Juntar a sêmola e deixar cozinhar, mexendo frequentemente, até que a mistura fique semi-sólida (cerca de 2 minutos). Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Juntar as gemas de ovo, temperar com a noz moscada, sal e pimenta, e misturar tudo bem.
Espalhar um pouco de azeite numa superfície de trabalho e aí colocar a massa, estendendo até obter cerca de 1 cm de espessura.
Deixar arrefecer completamente.




Com a ajuda de um cortador de massas, obter rodelas de massa, e colocá-las num tabuleiro previamente untado, sobrepondo-as ligeiramente.

Temperar com sal e pimenta preta, a restante manteiga em pequenos pedaços, o parmesão ralado e mais um pouco de noz moscada.

Levar ao forno cerca de 10 minutos, até ter uma cor dourada.
Servir de imediato, tal e qual, ou com molho de tomate.





12 comentários:

  1. Uau!!! Um prato surpreendente e bem italiano! Sou suspeita pois sou fã da comida deste país :))

    beijinhos!

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    1. Também eu Catarina! Adoro comida italiana!
      beijinhos

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  2. Ora aqui está uma maneira diferente de gnochi!! E estes têm-me perseguido ultimamente!
    A ver se com esta maravilha me decido!! :)
    Tem que ser muito, mas muito bom, Helena!!
    Um beijinho e bom domingo!
    Mena.

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    1. E é mesmo, Mena! Então se juntares um bom molho de tomate...nem te conto...mas eu sou suspeita porque adoro gnocchi, pasta, pizza, enfim tudo o que vem de Itália! Para já não falar de tiramisú e outras coisas doces, Limoncello, enfim...
      beijinhos
      Bom Domingo!

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  3. ando a muito tempo a querer experimentar, mas ainda ando de pe a tras...

    Bjs,

    Susana
    As Papinhas dos Babinhos

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    1. Pois vale a pena experimentares, acompanhado de um bom molho de tomate!
      beijinhos

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  4. Nunca comi mas tenho a certeza que ia gostar.
    Excelente aspecto
    bjs

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    1. Vais gostar de certeza!
      beijinhos

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  5. Eu nunca comi...mas pelo aspecto com que os teus ficaram tenho a certeza absoluta que iria adorar!!!

    Beijinhos;

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    1. Também sei que vais adorar!
      beijinhos

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  6. Olá Helena: admiro a tua paciência para fazer este cozinhado. Ficou com ótimo aspeto e ,embora nunca tenha comido, penso que ia gostar do que aqui apresentas.
    Bjn
    Márcia

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    1. Olá Márcia!
      Não dá assim tanto trabalho e fica delicioso!
      beijinhos

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