Salmão teriaky com salada de noodles | Teriaky salmon with noodle salad

Esta é uma das melhores formas de servir salmão. Ao fim de algum tempo a marinar, o salmão ganha um sabor doce e salgado, e depois de cozinhado obtém-se um molho espesso e muito saboroso.

Adaptado de / Adapted from: Ultimate Home Cooking, Gordon Ramsay, Hodder & Stoughton, 2013

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Ingredientes (para 4)

Para o salmão:

Um pedaço de gengibre fresco, com cerca de 2 cm, fatiado

2 dentes de alho, sem casca e cortados em fatias finas

3 c. sopa de molho de soja

2 c. sopa de maple syrup

1 c. sopa de vinagre de arroz

Azeite

4 filetes de salmão (cerca de 500 g no total) 

Sal e pimenta

Para a salada de noodles:

300 g de noodles

150 g de ervilhas tortas, aparadas

3 cenouras, descascadas e cortadas em tiras finas

2 cebolas, descascadas e cortadas  

100 g de rebentos de soja
Um pedaço de gengibre fresco, com cerca de 3 cm, cortado em fatias

2 c. sopa de óleo de sésamo 

1-2 c. sopa de vinagre de arroz

1 - 1 1/2 c. sopa de molho de soja

Sumo de 1/2 limão

Sal e pimenta

Preparação

1. Começar por preparar o salmão: coloque o gengibre e o alho numa tigela e misture o molho de soja, o maple syrup, o vinagre de arroz e um fio de azeite. Disponha os filetes de salmão num prato, tempere com sal e pimenta, deite por cima o molho e cubra com película. Leve ao frígorífico durante cerca de 2 horas (no mínimo 20 minutos).

2. Leve ao lume médio uma frigideira com um fio de azeite e quando estiver bem quente adicione o salmão, com a pele para baixo caso tenha pele, e reserve a marinada. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos, adicione a marinada, previamente passada por um passador, e deixe cozinhar mais 1 ou 2 minutos, até que o salmão fique opaco a mais de metada da altura. Vire os filetes e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos, espalhando o molho por cima. Se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água.

3. Prepare então a salada de noodles: cozinhe os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Numa caçarola deite o óleo e deixe aquecer. Junte as ervilhas tortas, a cenoura e a cebola, e deixe cozinhar cerca de 4 a 5 minutos.

4. Junte os rebentos de soja, deixe cozinhar cerca de 1 minuto e desligue o lume. Adicione os noodles, junte o gengibre, o vinagre de arroz, o molho de soja e o sumo de limão, tempere com sal e pimenta, misture bem e sirva.

This is one of the best ways to serve salmon. After some time in the marinade the salmon gets a sweet and salty taste, and after cooking a thick and tasty sauce.

Ingredients (serves 4)

For the salmon:
A piece of fresh root ginger, about 2 cm, sliced
2 garlic gloves, peeled and  finely sliced
3 tbsp soy sauce
2 tbsp  maple syrup
1 tbsp rice vinegar
olive oil
4  salmon fillets (about 500 g in total)
Salt and pepper 

 
For the noodles salad:
300 g noodles
150 g sugarsnap peas, topped
3 carrots, peeled and sliced
2 onions, peeled and finely chopped
100 g  soybeans
A piece of fresh root ginger, about 3 cm, sliced
2 tbsp sesame oil 
1-2 tbsp rice vinegar
1-1 1/2 tbsp soy sauce
Juice of 1/2 lemon
Salt and pepper

 Preparation

1. Prepare the salmon: put the ginger and garlic into a bowl and mix with the soy sauce, maple syrup, rice vinegar and a drizzle of olive oil. Place the salmon fillets in a dish, season with salt and pepper, pour the sauce over them and cover with cling film. Refrigerate for about 2 hours (at least 20 minutes).

 2. Place a large frying pan over a medium heat and add a dash of olive oil. When hot, add the salmon, skin side down, and reserve the marinade. Cook for about 2 minutes, then pour in the reserved marinade, previously sieved , and cook 1 or 2 minutes, until the salmon fillets are opaque halfway up the sides. Turn them over and cook for another 3 or 4 minutes, spreading the sauce over. If the sauce is too thick, add a splash of water.

 3. Prepare the noodles salad: cook the noodles according to the package instructions. In a saucepan pour the oil and heat it up. Add the sugarsnap peas, carrot and onion, and cook for about 4-5 minutes.

 4. Add the soybeans, cook about 1 minute and turn off the heat. Add the noodles, ginger, rice vinegar, soy sauce and lemon juice, season with salt and pepper, mix well and serve.