Bolo de rosmaninho | Rosemary pound cake

Fáceis de preparar e muito saborosos, os "pound cakes" devem o seu nome à tradicional combinação de ingredientes - uma libra (one pound) de cada para farinha, açúcar, manteiga e ovos - que permanece praticamente inalterada nos dias de hoje, e constitui a base para variados sabores.
Esta receita de bolo de rosmaninho fica excelente quando é servido morno pois torna mais acentuados os sabores do mel e do rosmaninho que o acompanham.

Adaptado de / adapted from:

Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 2 bolos de 15 cm x 8,5 cm)

Para o mel de rosmaninho:
1/2 chávena de mel
3 raminhos de rosmaninho

Para o bolo:
  110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
55 g de farinha T55
150 g de farinha T65
1/2 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de sal
230 g de açúcar
1 1/2 de rosmaninho finamente picado
1/2 c. chá de extracto de baunilha
2 ovos
 1/2 chávena de leite

Preparação

1. Prepare o mel de rosmaninho: coloque o mel e o alecrim a ferver numa caçarola pequena, cerca de 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer, cerca de 45 minutos. Retire o alecrim, ou deixe-o se quiser obter um sabor mais forte.

 2. Prepare o bolo: pré-aqueça o forno a 180 º C. Unte uma forma (cerca de 26 x 11 cm ), ou duas formas mais pequenas (15 cm x 8,5 cm), forre com papel vegetal, deixando cerca de um centímetro de fora de cada lado. Unte o papel vegetal, polvilhe com farinha, e retire o excesso. Numa tigela média, misture as farinhas, o fermento e o sal.

 3. Com a batedeira em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar, o rosmaninho picado e a baunilha até obter uma mistura pálida e fofa, o que leva cerca de 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Reduza a velocidade para o mínimo, adicione a mistura de farinha por duas vezes, alternando com o leite e começando e terminando com a farinha. Bata até que esteja bem misturado.

 4. Coloque a massa na forma preparada. leve ao forno, rodando a meio da cozedura, até apresentar um aspecto dourado, o que leva cerca de 50-60 minutos. Retire do forno, pincele o topo com  mel de rosmaninho. Deixe arrefecer sobre uma grade por 10 minutos. retire da forma e deixe arrefecer mais 15 minutos. Sirva morno, com o mel de rosmaninho espalhado sobre as fatias. O bolo depois de arrefecido pode ser armazenado à temperatura ambiente, envolvida em plástico, até 3 dias.

 Algumas dicas importantes: Deixe a manteiga e os ovos à temperatura ambiente por uma hora antes de misturar, pois se forem usados frios a massa não fica suave. Bater bem a manteiga e o açúcar é crucial, porque dá à massa o volume necessário.

Rosemary pound cake

Easy to make and very tasty, pound cakes owes their name to the traditional combination of ingredients - one pound  each of flour, sugar, butter and eggs - which remains essentially the same today, and it's also the base for a variety of flavors.

This recipe for rosemary pound cake is excellent when served warm, when the delicate flavors of honey and rosemary are more pronounced.

Ingredients (2 cakes about 15 cm x 8,5 cm)

For the rosemary honey:
1/2 cup honey
3  rosemary sprigs

 For the cake:
   110 g unsalted butter at room temperature
55 g cake flour
150 g all purpose flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
230 g sugar
1 1/2 finely chopped fresh rosemary
1/2 tsp vanilla extract
2 eggs
  1/2 cup milk

Preparation

 1. Make the rosemary honey: bring honey and rosemary to simmer in a small saucepan, about 5 minutes. Remove from heat and let cool, about 45 minutes. Remove rosemary, or leave in for a stronger flavor.

2. Make the cake: preheat the oven to 180 ºC. Butter one pan (about 26 cm x 11 cm), or two samller ones (15 cm x 8,5 cm), line with parchment, leaving about 1 cm overhang on each side. Butter parchment, dust with flour, tapping out excess. In a medium bowl, whisk together both flours, baking powder and salt.

3. With an electric mixer on medium speed, beat butter, sugar, chopped rosemary and vanilla until pale and fluffy, about 4 minutes. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low, add flour mixture in two batches, alternating with the milk and beginning and ending with the flour. Beat until just combined.

4. Put batter in the prepared pan. Bake, rotating half-way through, until deep golden, about 50-60 minutes. Remove from the oven, brush top with rosemary honey. transfer pans to a wire rack to cool for 10 minutes. lift from yhe pans, cool on rack 15 minutes more. Serve warm with honey drizzed over slices. Cooled cakes can be stored at room temperature, wrapped in plastic, up to  3 days.

Some important tips: leave the butter and eggs out at room temperature for an hour before mixing; if they're cold, the batter will not be properly smooth. Creaming the butter and sugar thoroughly is crucial, because it gives the batter the necessary volume.