Batata doce, chouriço, cogumelos | Sweet potato, chorizo and mushrooms

Uma combinação de sucesso, esta da batata doce assada com o seu sabor adoçicado, o salgado do chouriço e a suavidade dos cogumelos. A frescura dos coentros e um ovo estrelado transformam-na em verdadeira comida de conforto. Para uma refeição a dois, que se prepara em 3 tempos (podendo até assar a batata com antecedência e depois aquecê-la no momento de finalizar o prato). Mais uma receita de um livro de cozinha fascinante, o “Simple” da Diana Henry.

Adaptado de / Adapted from:  

  







Simple

Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016

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Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparação total: 50 m 

Ingredientes (para 2) 2 batatas doces 3 colheres de sopa de azeite virgem extra 150 g de cogumelos, limpos, picados em pedaços Sal e pimenta 100 g de chouriço cortado em fatias 2 ovos grandes Uma mão cheia de folhas de coentro Paprika, para polvilhar Folhas de espinafre baby

Preparação 1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Asse as batatas, envolvidas em papel alumínio, por cerca de 30 minutos. 2. Quando as batatas estiverem quase cozidas, aqueça 1 colher de sopa do azeite numa frigideira e refogue os cogumelos em lume alto, deixando que todos os sucos libertados se evaporem. Coloque-os numa taça e mantenha quente. Adicione mais ½ colheres de sopa na frigideira e salteie o chouriço. Adicione aos cogumelos. 3. Descasque as batatas e corte em pedaços. 4. Aqueça o resto do azeite e frite os ovos deitando o azeite quente por cima das gemas para ajudar a fritura. 5. Divida as batatas doces em dois pratos. Coloque os cogumelos e o chouriço no topo e adicione um pouco de coentros. Cubra com o ovo, polvilhe com paprika e sirva com as folhas de espinafre.

This is a winning combination, sweet potato with the salty flavor of chorizo and the softness of the mushrooms. The freshness of the coriander and a fried egg turn it into true comfort food. A meal for 2, which is quick and simple to prepare (you can even bake the potato in advance and then warm it up when you want to finish the dish). Another recipe from a fascinating cookbook, "Simple" by Diana Henry.

Difficulty: easy

Total time: 50 m

Ingredients (serves 2) 2 sweet potatoes 3 tbsp extra virgin olive oil 150 g mushrooms, cleaned, chopped into pieces Salt and pepper 100 g chorizo, sliced 2 large eggs Small handful of coriander leaves Smoked paprika, to sprinkle Baby spinach leaves

Preparation 1. Preheat the oven to 200 ºC. Bake the potatoes, wrapped in foil, for about 30 minutes. 2. When the potatoes are nearly cooked, heat 1 tbsp of the olive oil in a frying pan and sauté the mushrooms over high heat, making sure all the juices they give out have evaporated. Set aside in a bowl and keep warm. Add ½ tbsp more oil to the pan and brown the chorizo. Add to the mushrooms. 3. Peel the sweet potatoes and cut into pieces. 4. Heat the rest of the oil and fry the eggs, scooping hot oil up over the yolks to help them cook. 5. Divide the sweet potatoes on two plates. Spoon the mushrooms and chorizo on top, and add some coriander. Top with the egg, sprinkle with paprika, and serve with the baby spinach leaves.