Penne com salsicha, bacon e ovos | Penne with sausage, bacon and eggs

Para os Italianos a comida é uma extensão da sua forma de viver: o pretexo para o convívio, rodeados pela família e pelas pessoas de quem mais gostam, de forma economicamente acessível.  A verdadeira cozinha italiana é mais fácil de encontrar em "trattorias" humildes, casas particulares e quintas do que em restaurantes.

Este livro, Italian Country cooking - the secrets of Cucina Povera, por Loukie Werle, é acima de tudo sobre o uso de ingredientes acessíveis com resultados espetaculares, e retrata a verdadeira cozinha do "povo".



Detalhes | Product detail: 

 Editora | Publisher: Fall River Press NY
 Data de publicação | Publication date: 2007
 Páginas | Pages: 304

 Língua | Language: Inglês | English

    Comprar aqui | Buy here: Amazon, Book Depository



As técnicas de cozinha são simples e muitas vezes de preparação lenta, os ingredientes são sazonais e, portanto, no seu melhor em qualidade e preço. E só são utilizados um pequeno número de ingredientes, o que torna a preparação fácil. Normalmente incluem pancetta, salsichas, certos cortes de carne para assar, ovos, frango, pão, pasta, feijão e leguminosas, legumes da estação e frutas, e peixes e frutos do mar mais baratos.

Como diz um provérbio romano: Più se spenne e pejo se magna. Quanto mais gasta, pior come.

Esta receita não é, definitivamente, uma entrada, mas sim um prato principal forte, preparado com bastante salsicha. O sumo de limão adicionado aos ovos dá uma certa acidez e leveza ao sabor. Os ovos são "cozinhados" com o calor da massa, transformando-os num molho cremoso.

Adaptado de / Adapted from: Italian Country Cooking, Loukie Werle, Fall River press, 2007

{scroll down for english version}

Ingredientes (para 4)

4 ovos
sumo e raspa de 1 limão
3/4 de chávena de queijo parmesão ralado ou queijo Pecorino Romano
1 1/2 c. sopa de azeite
100 g de bacon, bem picado
6 salsichas frescas, de que se retira a pele
200 g de pasta seca, de preferência penne
1 mão cheia de salsa grosseiramente picada

sal e pimenta preta

Preparação

1. Numa taça misture os ovos, o sumo e raspa de limão, e o parmesão, e bata bem com um garfo. Tempere com pimenta preta e reserve.

2. Numa frigideira, de tamanho suficiente para poder depois juntar a pasta, aqueça o azeite, junte o bacon e deixe cozinhar cerca de 3-4 minutos, até dourar. Retire com uma escumadeira e reserve. Coloque as salsichas na frigideira e salteie durante cerca de 5 minutos. Junte o bacon e retire do lume, mantendo quente.

3. Entretanto, coza a pasta em água salgada, a ferver, até ficar quase al dente. Escorra e reserve cerca de 1 chávena de líquido de cozedura. Adicione a pasta à mistura de salsichas, juntando também um pouco da água de cozedura da pasta, e deixe cozinhar em lume alto durante cerca de 2 minutos.

4. Retire do lume e junte imediatamente a mistura de ovos e a salsa. Misture bem. O calor da pasta e das salsichas vai cozinhar os ovos. Transfira para uma travessa aquecida e sirva em pratos fundos, aquecidos.

The Italians treat their food as an extension of the way they live: social, approachable and, above all, surrounded by family and the people they love.The true Italian cuisine is more likely to be found in humble trattorias, homes and farmhousesthan in restaurantes.
This book, Italian Country cooking - the secrets of Cucina Povera, by Loukie Werle, it's about using affordable ingredients with spectacular results.
 

Detalhes | Product detail: 

 Editora | Publisher: Fall River Press NY
 Data de publicação | Publication date: 2007
 Páginas | Pages: 304

 Língua | Language: Inglês | English

    Comprar aqui | Buy here: Amazon, Book Depository

 
The cooking techniques are simple and often slow, the ingredients are seasonal and therefore at their best in quality and price. And there's only a small range of elements, so it means easy preparation. Typically they include pancetta, sausages, braised meat cuts, eggs, chicken, pasta bread, beans and legumes, seasonal vegetables and fruit, inexpensive fish and seafood.

As a Roman proverb says: Più se spenne e pejo se magna. The more you spend, the worse you eat.

This recipe is definitely not a starter, but a robust main course, with plenty of sausage. Lemon juice added to the eggs mixture lightens the flavor. The heat of the pasta  "cooks" the eggs, transforming them into a creamy sauce.


Ingredients (serves 4)

4 eggs
juice and zest of 1 lemon
3/4 cup grated Parmesan or Pecorino Romano cheese
1 1/2 tbsp olive oil
100 g bacon, finely chopped
6 fresh sausages, skins removed, crumbled
200 g of dried short pasta, such as penne
1 handful of parsley, coarsely chopped
salt and black pepper

Preparation

1. Combine the eggs, lemon juice and zest, and parmesan in a bowl and beat with a fork until smooth. Season with black pepper and set aside.

2. Combine the olive oil and bacon in a large sauté pan, wich can later accommodate the pasta as well, and cook over moderate heat until the bacon colors, about 3-4 minutes. Remove the bacon with a slotted spoon and set aside. Add the sausage to the pan and sauté until it colors, about 5 minutes. Return the bacon to the pan and keep warm.

3. Meanwhile, cook the pasta in salted, boiling water until nearly al dente. Drain and reserve a small measuring cup of the cooking water. Add the pasta to the sausage mixture, together with some of reserved pasta cooking water and cook over high heat for 2 minutes.

4. Remove the pan from the heat and immediately stir in the egg mixture and the parsley. The heat of the pasta and sausage will cook the eggs. Transfer to a heated bowl and serve in deep, heated plates.