Biscotti de limão | Lemon biscotti

Biscotti são geralmente bastante secos, por isso são servidos com um líquido no qual são mergulhados. Em Itália, os biscotti são servidos como sobremesa após o jantar, a acompanhar um vinho toscano chamado Vin santo. Mas também acompanham bem um café ou um chá. Nesta receita, os pequenos pedaços de casca de limão dão um sabor e uma textura extra a estes deliciosos biscotti!

Esta é a minha participação em mais um desafio lançado pelo blogue Cravo e Canela...uma cozinha no Brasil. 

Adaptado de / Adapted from: 

 

          Italian Country Cooking

          Loukie Werle

          Fall River press, 2007

 

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Ingredientes (para cerca de 48)

3 1/3 chávenas de farinha 
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
2 ovos grandes, à temperatura ambiente, e 1 extra para pincelar
1 chávena e mais 3 colheres de sopa de açúcar
¼ chávena de azeite
Casca fina de 3 limões grandes, finamente picada
½ chávena de leite

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga.

2. Misture a farinha, o fermento e o sal e peneire para uma tigela. Na tigela de uma batedeira, bata 2 ovos até obter espuma. Aos poucos, adicione o açúcar, mexendo sempre, até a mistura ficar espessa e de cor amarela muito pálida, cerca de 3-4 minutos. Misture o azeite, e em seguida, a casca de limão.

3. Adicione a mistura de farinha, alternadamente com o leite, começando e terminando com a farinha. Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e divida-a em quatro partes iguais. Molde-as em rolos, com cerca de 3 cm de espessura. Use mais farinha, se necessário. Coloque os rolos num dos tabuleiros, a uma distância de 5 cm uns dos outros. Misture o ovo extra com 2 colheres de chá de água e pincele os rolos. Leve ao forno até que estejam dourados e firmes, cerca de 25 minutos, virando o tabuleiro de trás para frente a meio do tempo de cozedura. Deixe arrefecer sobre uma grade por 10 minutos. Mantenha o forno ligado.

4. Usando uma faca de pão corte os rolos na diagonal, em fatias de cerca de 1,5 cm. Coloque as fatias no outro tabuleiro e leve ao forno 15 minutos. Vire as fatias e coza por mais 15 minutos, ou até que os biscotti estejam dourados dos dois lados. Deixe arrefecer sobre uma grade e guarde num recipiente hermético.

 

Biscotti are usually quite dry, so they are served with a liquid in which they are immersed. In Italy, biscotti are usually served as a dessert after dinner, to accompany a Tuscan wine called Vin santo. But they go well with coffee or tea. In this recipe, the small pieces of lemon zest give an extra flavor and texture to these delicious biscotti!

This is my participation in another challenge issued by the blog Cravo e Canela...uma cozinha no Brasil.

Ingredients  (makes about 48)

3 1/3 cup all-purpose flour

1 tsp baking powder

½ tsp salt

2 large eggs, at room temperature, plus 1 extra for the egg wash

1 cup plus 3 tbsp sugar

¼ cup olive oil

Peeled zest of 3 large lemons, finely chopped

½ cup milk

Preparation

1. Preheat the oven to 180 ºC. Line 2 baking sheets with parchment paper.

2. Combine the flour, baking powder and salt and sift into a bowl. In the bowl of an electric mixer, whisk 2 eggs until foamy. Gradually add the sugar, whisking constantly, until the mixture is thick and very pale yellow, about 3-4 minutes. Whisk in the oil, and then the lemon zest.

3. Add the flour mixture, alternately with the milk, beginning and ending with the flour. Transfer the dough to a well-floured surface and divide into 4 equal parts. Shape them into logs, about 3 cm thick. Use more flour, if necessary. Place the logs 5 cm apart on one of the prepared baking sheets. Mix the extra egg with 2 tsp water and brush over the logs. Bake until they are golden and firm, about 25 minutes, turning the baking sheet back to front halfway through baking time. Cool on the sheet on a wire rack for 10 minutes. Leave the oven on.

4. Using a bread knife cut the logs diagonally into 1,5 com thick slices. Lay the slices on the baking sheets and bake 15 minutes. Turn the slices over and bake another 15 minutes, or until the biscotti are golden on both sides. Cool on wire racks, then store in an airtight container.