Queques de arando, laranja e amêndoa

Adaptado de: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic, 2010


Ingredientes:

2 ovos
80 gr de açúcar amarelo
50 ml de óleo vegetal
algumas gotas de essência de baunilha
150 gr de farinha sem fermento
2 1/2 c. chá de fermento em pó
raspa fina e sumo de 1 laranja
100 gr de arandos secos

Para a cobertura:
50 gr de arandos secos
1 c. sopa de amêndoa em palitos
açúcar mascavado claro


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Colocar numa tijela os ovos, o açúcar, o óleo, a raspa e sumo de laranja e bater bem até obter um líquido cremoso.

Misturar a farinha e o fermento numa taça e de seguida adicionar ao líquido.

Juntar os arandos até ficarem bem distribuidos pela massa.

Encher cerca de 2/3 de cada forma com a massa. Espalhar os arandos e a amêndoa por cima e acabar polvilhando com o açúcar.

Levar ao forno durante cerca de 25 minutos, sem abrir o forno durante a cozedura, pois isso pode abater os queques. Quando estiverem prontos deverão estar crescidos e flexíveis ao toque.

São  melhores servidos quentes, mas se forem guardados deverão ser mantidos num recipente bem fechado, no máximo durante 2-3 dias, podendo voltar a ser aquecidos.