Salmão com alcaparras e vinagre, ao estilo Stimpirata

Em Siracusa, na Sicília, esta preparação é usada principalmente para cozinhar espadarte e ocasionalmente atum fresco. Mas também o salmão liga muito bem com os sabores deste molho de alcaparras, aipo e vinagre. Pode ser usado salmão em filetes ou em tranches. O sabor do vinagre é bastante atenuado pela presença da cebola e do aipo, e a combinação resulta num sabor muito agradável.

Adaptado de : The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (Macmillan Pub. Ltd), 2011

Ingredientes:

3 c. sopa de azeite
4 c. sopa de cebola finamente picada
6 c. sopa de aipo finamente picado
2 c. sopa de alcaparras (bem escorridas, se forem em vinagre)
óleo vegetal para saltear o peixe
900 gr de salmão em tranches ou filetes
cerca de 85 gr de farinha
pimenta moída
sal
4 c. sopa de vinagre


Preparação:

Colocar o azeite numa frigideira onde mais tarde possam ser colocados os filtes de peixe.  Cozinhar a cebola até ficar dourada, e adicionar o aipo. Cozinhar por alguns minutos, até que o aipo fique macio. Adicionar as alcaparras e cozinhar cerca de meio minuto, mexendo. Retirar do lume.

Numa outra frigideira colocar óleo vegetal até cerca de 1 cm de altura. Passar os filetes de salmão de ambos os lados pela farinha e cozinhá-los no óleo bem quente. Retirar do óleo e adicionar sal e pimenta moída.

Levar ao lume a frigideira com o molho de alcaparras e aipo, deixar ferver e nessa altura adicionar os filetes de salmão, virá-los para os envolver melhor no molho e adicionar o vinagre. Deixar ferver cerca de 1 minuto, transferir para um prato aquecido e servir imediatamente. Como acompanhamento, um puré de batata.