Rolo de chocolate com morangos em licor | Chocolate roll with boozie berries

 

Adaptado de / adapted from:

Divine Chocolate, Carla Bardi e Ting Morris, APPLE, 2012

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Ingredientes (para 6-8)

 

Morangos em licor
450 g de morangos
60 ml de licor de laranja
2 colheres de sopa de açúcar em pó

 Rolo de Chocolate
6 ovos grandes, separados
100 g de açúcar em pó
30 g de cacau em pó, amargo
2 c. de sopa de farinha sem fermento
100 g de chocolate negro, derretido, e arrefecido
2 colheres de sopa de leite
 

Recheio
300 ml de nata para bater

Cacau em pó para polvilhar

Preparação 

1. Morangos em licor: juntar os morangos, o licor de laranja e o açúcar numa tigela. Deixar repousar 3 horas para macerar.

2. Rolo de Chocolate: Pré-aquecer o forno a 180 º C. Pincelar um tabuleiro de 30x24 cm com manteiga derretida. Forrar o fundo com papel vegetal, deixando cerca de 5 cm salientes nas laterais mais curtas.

3. Bater as gemas e o açúcar numa tigela grande com a batedeira em velocidade média-alta até ficar espessa e pálida. Peneirar a farinha e cacau. Adicionar o chocolate e o leite. Mexer até combinar bem.
 

4. Bata as claras em castelo numa tigela à parte, com a batedeira em velocidade média, até formar picos. Deitar um quarto das claras na mistura de chocolate e misturar bem. Deitar as claras restantes e mexer apenas até estar tudo combinado.

5. Colocar a massa no tabuleiro preparado, alisando a superfície com uma colher. Cozer por 10 - 12 minutos, até ficar firme mas esponjoso ao toque. Virar com cuidado sobre uma folha de papel vegetal. Reserve por 5 minutos para arrefecer.

6. Usar uma faca afiada para cortar cuidadosamente as bordas. A partir do lado mais próximo,  e usando o papel como  guia, enrolar suavemente o  bolo. Deixar descansar por 5 minutos, para arrefecer. Desenrolar o bolo com cuidado.

7. Recheio: bater as natas numa tigela até formar picos firmes. Espalhar sobre o bolo, deixando uma borda de 5 cm no lado mais distante. Usando o papel como guia, enrolar o bolo. Polvilhar com o cacau em pó.

8. Fatiar e servir com os morangos  por cima.

Chocolate roll with boozie berries

 Ingredients (serves 6-8)

Boozy berries

450 g strawberries

60 ml orange liqueur

2 tbsp superfine sugar

Chocolate roll

6 large eggs, separated

100 g superfine sugar

30 g unsweetened cocoa powder

2 tbsp all-purpose (plain) flour

100 g dark chocolate, melted, cooled

2 tbsp milk

Filling

300 ml heavy cream

Unsweetened cocoa power, to dust

 Preparation

 1. Boozy berries: combine the strawberries, orange liqueur, and sugar in a bowl. Set aside for 3 hours to macerate.

2. Chocolate roll: Preheat the oven to 180 ºC. Brush a 30x24 cm jelly-roll pan with melted butter. Line the base with parchment paper, leaving about 5 cm overhanging on the short sides.

3. Beat the egg yolks and sugar in a large bowl with an electric mixer on medium-high speed  until thick and pale. Sift in the cocoa and flour. Add chocolate and milk. Stir until combined.

4. Beat the egg whites in a separated bowl with the mixer on medium speed until soft peaks form. Fold one-quarter of the egg whites into the egg mixture. Fold in the remaining egg whites until just combined.

5. Spoon the batter into the prepared pan, smoothing the surface with the back of the spoon. Bake for10-12 minutes, until firm and sprigy to the touch. Carefully turn the cake out onto a sheet of parchement paper. set aside for 5 minutes to cool.

6. Use a sharp knife to carefully trim the edges. Starting from the side closest to you, and using the paper as a guide, gently roll up the cake. Set aside for 5 minutes to cool. Gently unroll the cake.

7. Filling: beat the cream in a bowl until firm peaks form. Spread over the cake, leaving a 5 cm border at the side furthest from you. Using the paper as a guide, roll up the roll. Dust with cocoa.

8. Slice and serve with boozy strawberries spooned over the top.

Dia Mundial da Pasta | World Pasta Day

Spaghetti, pappardelle, tagliatelle, ravioli, farfalle

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 No dia 25 de outubro de cada ano celebra-se o Dia Mundial da Pasta, comemorado sob a  forma de eventos e iniciativas promocionais em diferentes países do mundo.

O objetivo do Dia Mundial da Pasta é chamar a atenção dos media e dos consumidores em geral para o consumo da pasta. As iniciativas  devem sublinhar o fato de que a pasta é um alimento global, consumido em todos os cinco continentes , com méritos inquestionáveis, apropriado para um estilo de vida dinâmico e saudável, capaz de atender tanto às necessidades alimentares primários como às da gastronomia de alto nível.

As pastas secas são, nos dias que correm,  um dos produtos essenciais nas nossas despensas. Com as centenas de formas que nos são oferecidas actualmente, não podemos pensar que as pastas secas são inferiores às pastas frescas. A atenção aos detalhes na produção das pastas secas, como a qualidade do trigo e até mesmo a qualidade da água utilizada, permitem obter um produto de qualidade superior e muito saboroso. Embora não se possam fazer generalizações, as pastas secas estão geralmente associadas a molhos mais gordurosos ou molho de tomate e ligam muito bem com peixe.

Por outro lado, preparar pastas frescas pode ser divertido e relaxante, e nunca se pára de aprender sobre o tema, para além da enorme variedade de pratos que se podem fazer. Surpreendentemente, tudo o que é preciso para fazer pastas frescas é farinha e um líquido. A melhor farinha é a farinha de trigo mole (farina di grano tenero), a farinha de trigo usada para cozinhar e fazer bolos (designada por farinha tipo 55). Quando essa farinha é moída e peneirada num peneiro extra-fino, é chamada de tipo 00 e é usada para fazer as pastas frescas. Não encontrando disponível o tipo 00, pode-se usar o tipo 55. O líquido mais simples de usar é a água, resultando numa massa lisa básica. Pode substituir-se a água por ovos, pois isso dá à massa riqueza de sabor e cor (especialmente se se substituir alguns ovos por gemas). Legumes em puré como espinafres, pimentos, beterraba ou ervas também pode ser usados como susbtitutos do líquido, enriquecendo bastante a pasta. E a coisa boa sobre a massa é que não há regras. Experimente até encontrar a textura certa, misturando a farinha com o líquido e, em seguida, dê-lhe o formato que mais gosta: spaghetti, pappardelle, tagliatelle, ravioli , farfalle ou  qualquer outra forma. E mais uma vez, embora não se devam fazer generalizações, a massa fresca é geralmente associada a molhos com natas ou manteiga, molhos de carne ou estufados, pastas recheadas, como ravioli e pastas de forno como a lasanha.

E pelo prazer de fazer e comer pasta fresca fomos a um Workshop de Pastas Italianas no 1000 paladares  com o Chef Camilo Jaña (Pizzeria Portarossa, no Porto) para aprender os "truques" da arte de fazer pasta.

Para 500 g de farinha (dá para cerca de 4 pessoas), usar 2 gemas, 1 ovo inteiro, 1/2 c. sopa de azeite, 1 dl de água mineral e 1/2 c. sopa de sal fino. 
Os ingredientes líquidos devem ser bem misturados com a farinha e depois bem batidos, à mão ou numa batedeira.
O mais importante é controlar a humidade da massa: caso estaja húmida, juntar um pouco de farinha, se estiver seca juntar mais ovo ou azeite (nunca juntar mais água).
Depois de pronta envolver num pano ou num saco plástico e levar ao frigorífico a descansar (pode ficar no frio até 3 dias antes de usar).
 Para obter as placas de massa começar por passar na máquina 3 ou 4 vezes na largura maior e depois sucessivamente 1 vez em cada uma das largura até à mais estreita.
Cortar no formato pretendido. Cozer imediatamente ou deixar secar estendido.

Pasta fresca  |  Fresh pasta (Chef Camilo Jaña)

E depois experimentámos fazer a pasta, e foi este o resultado!

Buon appetito!

Pasta fresca  |  Fresh pasta

Tagliatelle

 

Tagliatelle

Spaghetti

World Pasta Day

Each year on 25th October, World Pasta Day is celebrated in the form of events and promotional initiatives in different countries of the world.

The objective of World Pasta Day is to draw the attention of the media and consumers to pasta. Communication should underline the fact that pasta is a global food, consumed in all five continents, having unquestionable merits, appropriate for a dynamic and healthy life style, capable of meeting both primary food requirements and those of high-level gastronomy.

Dried pasta is one of the most essential products in our pantry. With hundreds of shapes that are offered these days, don't think that dried pasta is any less credible or luxurious than fresh pasta. The attention to detail on making and shapping dried pasta, the  quality of the wheat and even the local water which dough is made, towards to produce a superior and tastier product. Even though you can't generalize, dried pasta is usually associated with oily or tomato sauce and is incredibly friendly with the world of fish.

On the other hand, preparing fresh pasta can be fun and relaxing, and you can never stop learning about it, and all the different things you can do with it.

Surprisingly, all you need to do fresh pasta is flour and a liquid. The best flour is soft-wheat flour (farina di grano tenero), an all-purpose flour used for cooking and baking (usually knowned by type 55). When this flour is grounded and sieved extra-fine, it is called type 00 and is used to make fresh pasta. If you don't have type 00, you can use type 55.
The simplest liquid to use is water, giving you a very basic plain pasta. You can substitute water with eggs, as this gives pasta his richness and colour (especially if you replace some off the eggs by egg yolks). Finely puréed vegetables like spinach, red peppers, beetroot or even herbs can be added to your pasta dough as part of the liquid content, and by doing this you can add lovely colour and flavor.

And the good thing about pasta is that there are no rules. Find the right texture by mixing the flour with the liquid and then shape it: it could be spaghetti, pappardelle, tagliatelle, ravioli, farfalle or any other shape. And once again, even though you can't generalize, fresh pasta is usually associated with creamy or buttery sauces, meaty or stewy sauces, filled pastas like ravioli and baked pastas like lasagne.

For the pleasure of making and eating fresh pasta we went to a workshop in 1000 Paladares,  "Italian pasta",  with Chef Camilo Jaña (Pizzeria Portarossa, Oporto) to learn the "tricks" of the art of making pasta.

For 500 g flour (serves about 4), use 2 egg yolks, 1 whole egg, 1/2  tablespoon olive oil, 1 dl of mineral water and 1/2 tablespoon fine salt.

The liquid ingredients must be mixed well with the flour, by hand or in a mixer.

The most important is to control the humidity of the dough: if it's wet, add some flour, but if it is dry add more egg or olive oil (never add more water).

Once ready wrap up the dough in a cloth or a plastic bag and refrigerate it to rest (can stand in the fridge until 3 days before use.)

To obtain beautiful pasta plaques roll the dough out properly, working it through all the settings on the machine from the widest (3 or 4 times) down to the narrowest (1 time each).

Cut the plaques in the desired format and cook it immediately or leave it to dry.

Buon appetito!

Creme de cappuccino | Cappuccino coffee cups

Uma sobremesa deliciosa para os apreciadores de café!

Adaptado de / adapted from:

Delicious 500 desserts, Ann kay, Hermès House, 2010

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Ingredientes (para 3-4)

2 ovos

215 g de leite evaporado

25 ml / 1 1/2 c. sopa de café solúvel

2 c. sopa de açúcar em pó

2 c. chá de gelatina em pó

60 ml / 4 c. sopa de natas ( ou em alternativa iogurte grego)

cacau em pó ou canela em pó para decorar

Preparação 

1. Partir um ovo e reservar a clara. Bater a gema com o outro ovo. Colocar o leite evaporado, o café, o açúcar e os ovos batidos numa caçarola, e em seguida bater até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

2. Colocar a caçarola em lume baixo e mexer constantemente até que a mistura esteja quente, mas não a ferver. Cozinhar, mexendo sempre, sem ferver até obter uma mistura espessa e suave.

3. Retirar a caçarola do lume. Polvilhar a gelatina sobre o creme e mexer até que a gelatina se dissolva completamente.

4. Colocar o creme de café em copos individuais e levar ao frigorífico até que fique firme.

5. Bater a restante clara em castelo. Adicionar a nata (ou o iogurte) e, em seguida, colocar sobre o creme de café.
Polvilhe com cacau ou canela e sirva.

Cappuccino coffee cups

A delicious dessert for coffee lovers!

 Ingredients (serves 3-4)

2 eggs
215 g of evaporated milk
25 ml / 1 1/2 tbsp instant coffee
2 tbsp powdered sugar
2 tsp gelatin powder
60 ml / 4 tbsp of fresh cream (or alternatively Greek yogurt)
cocoa powder or ground cinnamon  to decorate

 

 Preparation

 1. Separate one egg and reserve the white.Beat the yolk with the other egg. Put the evaporated milk, coffee, sugar and beaten eggs in a pan, then whisk until all the ingredients are well combined.

2. Put the pan over low heat and stir constantly until the mixture is hot, but not boiling. Cook, stirring constantly without boiling until the mixture is slightly thickened and smooth.

3. Remove the pan from the heat. Sprinkle the gelatine over the pan and whisk until the gelatine has completely dissolved.

4. Carrefully spoon the coffee custard into the individual glasses and chill until set.

5. Whisk the reserved egg white until stiff. Whisk in the cream (or iogurt), and then spoon the mixture over the desserts.

Sprinkle with cocoa or cinnamon and serve.

Primeiro ano

Comecámos a 22 de Outubro de 2012, com uma receita de bolo de chocolate e laranja. 

Ainda conhecendo muito pouco sobre como funcionava o Blogger e com algumas dificuldades em tirar boas fotos, iniciámos um projecto que foi evoluindo, e passado um ano já conta com 152 seguidores no Google e cerca de 78000 visualizações, 1348 fãs no Facebook e 453 seguidores no Pinterest, para além de seguirmos também algumas dezenas de outros blogues, e termos encontrado trabalhos realmente fantásticos na qualidade das receitas e no conteúdo da informação, assim como nas fotos e design dos blogues.

Publicámos algumas dezenas de receitas, posts sobre livros de cozinha, sempre com uma enorme satisfação por fazer parte desta comunidade de pessoas que se interessam por boa comida, porque no fundo é disso que se trata: gostar de boa comida. Conhecemos pessoas fantásticas e sabemos que está sempre alguém do outro lado que nos "vê". E queremos continuar, sempre melhorando, explorando novos caminhos, e, acima de tudo, aprendendo muito.

Obrigado a todos por estarem desse lado!

As 10 mais vistas de sempre

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Uma empada de "inspiração" alentejana

As empadas de frango são um dos salgados mais conhecidos e consumidos em Portugal. Tradicionalmente, são feitas no Alentejo, e preparadas com uma massa à base de farinha e gordura, recheadas com pedaços de frango cozido num caldo temperado, contendo enchidos,  e terminando com uma "tampa" de massa. Mas também as há feitas com carne de vitela ou mistura com carne de porco, na região de Castelo Branco.

Pelo mundo fora as empadas apresentam-se desta forma, ou seja uma "caixa" de massa com um recheio. Variam no tipo de massa e no recheio, que pode incluir, para além de frango e de carne, carne-seca, queijo catupiry, palmito ou camarão, estes últimos muito populares no Brasil.

A "Chicken pie" é igualmente  popular nos Estados Unidos, bem como em Inglaterra, onde é preparada com cogumelos. De Inglaterra vem também a Melton Mowbrie Pie, feita com carne de porco, e reconhecida mundialmente, existindo até uma Associação que pretende proteger a sua autenticidade.

A receita que fizémos tem uma massa preparada com azeite e banha, e um recheio de "inspiração" alentejana, com chouriço e farinheira.

Adaptado de: Cozinha Tradicional Portuguesa, Mª de Lurdes Modesto, Verbo, 1982 e

24 Kitchen Portugal, Programa de TV

Ingredientes 

Para a massa:

500 g de farinha

50 g de banha

5 c. sopa de azeite

2 ovos

sal

caldo de cozer o frango q.b.

Para o recheio:

1/2 frango do campo

1 chouriço de carne

1/2 farinheira

2 c. sopa de azeite

1 cebola

3 dentes de alho

2 cenouras

2 folhas de louro

1 ramo de salsa

1 copo de vinho branco

1 cálice de vinho do Porto branco

sal e pimenta

1 gema de ovo para pincelar no final

Preparação 

1. Começar por cozer o frango em água e sal, até que a carne fique macia e se desprenda dos ossos. Retirar o frango, deixar arrefecer um pouco, limpar de peles e ossos e cortar em pequenos pedaços. Reservar o caldo de cozedura.

2. Preparar então a massa: peneirar a farinha para uma taça, juntar sal e abrir um buraco ao meio. Aquecer a banha e o azeite (sem deixar ferver) e deitar esta mistura morna no meio da farinha. Mexer, juntar os ovos e começar a trabalhar a massa com um pouco de água morna de cozer o frango. Amassar bem, até obter uma massa homogénea e com alguma elasticidade. Colocar numa taça e deixar descansar, tapada, durante cerca de 1 hora.

 3. Enquanto a massa descansa, preparar o recheio: num tacho colocar o azeite, a cebola e os dentes de alho bem picados, juntar as folhas de louro e refogar.

Descascar as cenouras, cortar em pedaços bem pequenos e junatr ao refogado. Deixar fritar até que fiquem macios, acrescentar a salsa picada, temperar com sal e pimenta, e regar com o vinho branco. Juntar então o frango em pedaços, o chouriço também cortado em pedaços e a metade da farinha, a que se retirou a pele. Deixar apurar e, se necessário, juntar um pouco do caldo de cozer o frango. No final, colocar o cálice de vinho do Porto, deixar ferver e de seguida retirar do lume.

Rectificar os temperos, retirar as folhas de louro e reservar.

4. Entretanto, cortar a massa em 2 pedaços. Estender um deles e forrar uma forma, previamente untada com azeite. Colocar dentro da forma o recheio de frango.

5. Estender o segundo pedaço de massa e com ele tapar a superfície da forma. Com a ajuda de cortadores de massa decorar a gosto.

6. Pincelar a superfície com uma gema de ovo. Levar ao forno a 180 ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos, até que apresente uma cor dourada.

Brioche com nozes, passas e chocolate

O brioche é um agradável pão de origem francesa, e do qual já contámos um pouco sobre a sua origem. Uma massa leve e saborosa, que se pode comer tal e qual ou a que se podem adicionar os mais variados recheios e em diversos formatos, para apreciar a qualquer hora do dia. E o cheiro que fica enquanto coze é único!
E para o World Bread Day, que se celebra hoje, dia 16 de Outubro, preparei um brioche com chocolate, nozes e passas.

 

A receita original é feita com chocolate branco, framboesas e açúcar baunilhado, mas a imaginação e o gosto de cada um permitem adaptar fácilmente a receita para obter um produto excepcional.

Adaptado de:  Kwestia Smaku (Uma questão de gosto)

Ingredientes 

25 g de fermento de padeiro

125 ml de leite morno
1 c. chá de açúcar granulado
2 c. sopa de farinha

 50 g de açúcar em pó

1 pitada de sal

300 g de farinha tipo 65

2 ovos

2 gemas

50 g de manteiga amolecida

Para o recheio:

raspas de chocolate

nozes picadas

passas

1 gema de ovo para pincelar no final

Preparação 

1. Aquecer o forno a 180 ºC. 

Dissolver o fermento no leite quente, juntar o açúcar granulado e 2 c. sopa de farinha, mexer bem, e deixar a crescer cerca de 10 minutos.

2. Peneirar a farinha para uma tijela, juntar o açúcar e o sal, e misturar.
Juntar então a mistura de fermento e misturar bem, de preferência numa batedeira. Adicionar de seguida os ovos e as gemas e bater bem até obter uma massa lisa, durante cerca de 10 minutos.
Juntar a manteiga amolecida e bater por mais 5 minutos, até que a massa se descole das paredes da tijela (ou dos dedos, caso esteja a amassar à mão).
Deitar a massa numa tijela, tapar com um pano e deixar crescer durante cerca de 1 1/2 horas, até que aumente cerca de 3 vezes o seu volume.

3. Estender a massa numa superfície enfarinhada e colocar por cima as raspas de chocolate, as passas e as nozes, a gosto, calcando bem com as mãos para que fiquem bem presos na massa. Fazer um rolo, cortar em rodelas com cerca de 2,5 cm de altura e colocar numa forma previamente untada. Deixar repousar em lugar quente para crescer, durante cerca de 1 hora.

  

4.  Pincelar a superfície com a gema de ovo e levar ao forno por cerca de 20 minutos. Servir tal e qual ou polvilhado com açúcar em pó.