Ratatouille

Não sou vegetariana, mas não é possível ficar indiferente às receitas de Yotam Ottolenghi, no seu livro " O Novo Vegetariano". Repleto de fotografias apelativas, as receitas, que à primeira vista parecem complicadas quer pelo número de ingredientes quer pelos vários passos na execução, acabam por não ser assim tão difíceis, desde que preparados com alguma organização e seguindo rigorosamente as instruções. E o resultado são pratos muito apelativos na cor e com sabores e texturas magníficas.

Esta receita vai um pouco mais longe do que o clássico ratatouille, pois para além de cebola, alho, tomate, beringela, courgette e pimentos, leva ainda malagueta verde, abóbora, nabo, feijão verde e batata, tudo isto cozinhado lentamente ao lume e depois no forno. Os legumes ficam tenros e suculentos, e sugiro, para quem não é vegetariano, juntar um ovo escalfado...divinal!

Adaptado de / adapted from:

O Novo Vegetariano, Yotam Ottolenghi, Civilização Editora, 2012

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 Ingredientes (para 4 pessoas)

110 ml de óleo de girassol

2 cebolas pequenas, cortadas em cubos de 3 cm

4 dentes de alho, laminados

1/2 malagueta verde, fresca, às tiras finas

2 pimentos vermelhos, cortados em cubos de 3 cm

200 g de abóbora, cortada em cubos de 3 cm

1 nabo pequeno, cortado em cubos de 3 cm

200 g de feijão verde, aparado

1 courgette média, cortada em cubos de 3 cm

1/2 beringela grande, descascada e cortada em cubos de 3 cm

2 tomates médios, pelados e picados

1/2 c. chá de açúcar

1 c. sopa de polpa de tomate

200 ml de água

Sal e pimenta-preta

Coentros para decorar

Whisky Mince Pies

O nosso mincemeat está pronto a ser utilizado e preparámos estas pequenas tartes, aromatizadas com whisky, que pode se quiser substituir por Cointreau ou Brandy quer no recheio quer na manteiga aromatizada. Também podem ser preparadas com massa filo ou massa folhada, é uma questão de gosto.

 

Adaptado de / adapted from:

Pastry Cook, Catherine Atkinson, Lorenz Books, 2005

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 Ingredientes (para cerca de 8 tartes)

Massa

1 gema de ovo

1 c. sopa de raspa de laranja

1 c. sopa de açúcar

2 c. sopa de água fria

225 g de farinha

150 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos

Recheio

225 g de mincemeat

1 maçã sem casca e cortada em pequenos cubos

2 c. sopa de whisky

Manteiga de whisky

75 g de manteiga amolecida

175 g de açúcar em pó

2 c. sopa de whisky

 1 c. sopa de raspa de laranja

um pouco de leite para pincelar

açúcar em pó para polvilhar

"Mincemeat"

O Natal está à porta! E com ele a vontade de preparar comida aromática e muito saborosa. O mincemeat caseiro é o ingrediente perfeito para os seus doces de Natal e faz um lindo presente por si só. 

Mincemeat faz parte da tradição na cozinha Britanica há séculos e originalmente era preparada com carne, mas actualmente apenas é utilizada gordura animal, que pode ser susbtituida por manteiga  ou outras gorduras de origem vegetal. É tradicionalmente usada como enchimento de "mince pies" e é uma mistura de frutos secos, maçã, fruta cristalizada, gordura animal e especiarias embebidas em álcool (rum ou brandy).

Encontrei diversas receitas de mincemeat, contendo variados frutos secos e podendo ser ou não cozinhados. Optei por esta receita de David Lebovitz a que adicionei sultanas e ameixas secas. O que torna esta receita interessante é que se obtém todo o sabor de mincemeat sem utilizar qualquer tipo de ingrediente de origem animal.

Adaptado de / adapted from:

http://www.davidlebovitz.com

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  Ingredientes (para cerca de 250 g)

30 g de passas, picadas grosseiramente
  30 g de sultanas, picadas grosseiramente
  30 g de ameixas secas, picadas grosseiramente
60 g de  casca de laranja cristalizada, picada
60 ml de brandy ou rum, e mais um pouco, se necessário
raspas de uma laranja
1 c. de chá de sumo de limão
2 c. de sopa de açúcar mascavado, claro ou escuro
1/2 c. de chá de canela em pó
1/2 c. de chá de noz-moscada moída
1/4 c. de chá de cravinho em pó

Blue Mountain Crème Brûlée | Blue Mountain Creme Brulee

As primeiras receitas de crème brûlée datam do século XVII e é uma das sobremesas mais populares do mundo. Isso provavelmente tem a ver com o contraste entre o creme frio e a camada quente de açúcar queimado. A sua origem não é clara: pode ser francesa, inglesa ou espanhola (Crema Catalana), embora alguns autores estejam inclinados para que tenha tido origem em Espanha.
 

Encontrei esta receita num livro de Levi Roots, Spice it up!, uma colecção de receitas das Caraíbas, fáceis de preparar, e onde especiarias como a noz-moscada, o cardamomo e a canela conseguem transformar a mais simples das receitas num prato absolutamente delicioso. O nome Blue Mountain é o do café que vem da Jamaica, um dos mais famosos e também mais caros do mundo. O café fica muito saboroso com especiarias e em particular com o cardamomo, a canela e a baunilha, por isso aqui estão estes três sabores.

Embora a receita seja fácil, deve ser preparada com cuidado. O líquido tem que ser engrossado pelas gemas e não deve cozer. Quando isso acontece, as gemas vão formar flocos pouco atraentes em vez de  se emulsionarem com as natas. Deve por isso manter-se o lume baixo, ou preparar o molho em banho-maria (basta colocar uma tigela de material condutor numa panela maior com água, que é mantida quase a ferver, e isso evita que o conteúdo da tigela nunca chegue ao ponto de ebulição).

Adaptado de / adapted from:

Spice it up!, Levi Roots, Mitchell Beazley, 2011

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Ingredientes (para 4-5)

100 ml de café forte
300 ml de natas
sementes de 8 vagens de cardamomo, ligeiramente esmagadas
1 pau de canela com cerca de 10 cm, partido ao meio
4 gemas de ovos grandes
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
4 c. de sopa de açúcar

Mini-bundt de azeite e erva-doce | Olive oil-anise mini bundt cakes

A combinação de erva doce e azeite é típica da pastelaria Italiana. As sementes de erva doce devem ser tostadas para ajudar a libertar o seu aroma: colocar as sementes numa pequena frigideira em lume médio e agitar ligeiramente até que comecem a libertar o aroma e a "abrir" tal como as pipocas, o que leva cerca de 3 minutos, e deixar arrefecer.

The combination of anise and olive oil is typical in Italian baking. Toasting the anise seeds helps release their flavor: heat the seeds in a dry skillet over medium heat, gently shaking the pan, just until they are fragant and begin to pop, about 3 minutes.

Adaptado de / adapted from:

Martha Stewart's Cakes, Martha stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 6-8 bolinhos)

Manteiga sem sal, para untar

2/3 de chávena de farinha tipo 55, mais um pouco para untar as formas

2 ovos grandes e 1 gema grande

1/2 chávena de açúcar

1 c. chá de raspa de laranja

1 1/2 c. chá de erva doce tostada

1/2 chávena de azeite

1/2 c. chá de sal grosso

1/2 c. chá de fermento em pó

açúcar em pó para polvilhar

Novos livros de cozinha | New cookbooks

Aqui vos deixamos alguma sugestões de livros lançados recentemente, e que podem facilmente ser adquiridos pela Internet.

Here we leave you some suggestions of books released recently, and can easily be purchased over the Internet.

"As festas de Julie"

por / by: Julie Deffense

Sinopse / Overview:

Se este livro falasse, contava mil e uma histórias de encontros saborosos. Histórias doces, histórias picantes, conversas secretas entre tarteletes e sussurros... Com o livro "As Festas da Julie" poderá inspirar-se quer nas receitas – absolutamente deliciosas –, quer nas sugestões de temas para festas ou convívios mais íntimos. Receitas para uma noite de cinema em casa, um brunch de domingo, um piquenique ao pôr-do-sol, um lanche depois das aulas, um aniversário especial ou para transformar a ceia das 23h59 numa data marcante. Porque uma festa não tem que ser um evento muito elaborado nem totalmente perfeito. O importante é que seja tudo genuíno. 

 

If this book could speak, told a thousand stories of tasty encounters. Sweet stories, juicy stories, secret talks between tartlets and whispers ... With the book "Julie's Parties" you get inspiration both on recipes - absolutely delicious - and the suggestions of themes for parties or intimate gatherings. Recipes for a movie night at home, a Sunday brunch, a picnic at sunset, a snack after school, a special anniversary or to transform 23:59 supper a landmark date. Because a party does not have to be a very elaborate event or totally perfect. The important thing is that everything is genuine.

Detalhes / Product detail: 
  
    Editora / Publisher: MARCADOR

    Data de publicação / Publication date: Outubro de 2013 / October 2013
    Páginas / Pages: 240
    Língua / Language: Português / Portuguese

Compre aqui / Buy here:  FNAC

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"Cheesecakes - Simple and easy to make"

por / by:  May Basford , Deborah Holm, Susan Abbott 

Sinopse / Overview:

Este livro, com um excelente design, é o presente perfeito para quem gosta de cheesecakes. Recheado de receitas clássicas ou de elegantes cheesecakes individuais para que possa apresentar durante um jantar, eles também são optimos para piqueniques e almoços. As 58 receitas incluem os antigos clássicos do Cheesecake americano, receitas com frutas e morangos de pura indulgência, mas também contém uma abordagem moderna de novas receitas, incluindo uma mistura exótica de receitas tropicais e orientais para experimentar em sua casa.

This beautifully designed book is the perfect gift for those who love cheesecakes. Filled with the classics or elegant individual cheesecakes make for a great visual display if you are having a dinner party, they also pack and travel well for picnics and lunches. The 58 recipes include the old classics from the American Cheesecake to recipes with berries and strawberries for indulgence but also have a modern take on new recipes including an exotic mix of tropical and eastern recipes for you to try.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: New Holland Australia
    Data de publicação / Publication date: Novembro de 2012 / November 2012
    Páginas / Pages: 192

    Língua / Language: Inglês / English

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"Smashing Plates - Greek flavours redefined "

por / by:  Maria Elia

Sinopse / Overview:

A cozinha grega tem uma longa história, com o primeiro livro de receitas escrito por Archestratos,  poeta grego em 320 aC - e, agora, Maria Elia traz os sabores e ingredientes tradicionais da Grécia para o século XXI com uma abordagem moderna em pratos clássicos. Este não é um livro para os tradicionalistas, mas para os aventureiros dispostos a explorar novas combinações de sabores bastante interessantes e descobrir o que a cozinha grega tem para oferecer. As 120 receitas são o produto de um verão passado a cozinhar na taberna do seu pai em Troodos, nas montanhas do Chipre. De deliciosos pratos vegetarianos como Keftedes de Cenoura e Tomate e Feijão Baklava a um delicioso Cordeiro marinado com Feta Curd ou Courgette revestida de Calamari, e uma variedade tentadora de pratos doces, incluindo Mahalepi de Melancia e Iogurte grego e Bolo de Maçã, as receitas inventivas de Maria vão abrir os seus olhos a todo um novo mundo da culinária grega.

Greek cuisine has a long history- the first ever cookbook was written by Ancient Greek poet Archestratos in 320 BC - and now Maria Elia brings the traditional flavours and ingredients of Greece into the 21st century with her thoroughly modern take on classic dishes. This is not a book for traditionalists, but adventurers ready to explore exciting new flavour combinations and discover what Greek cuisine has to offer. The 120 recipes are a product of a summer spent cooking and experimenting at her father's tavern in the Troodos mountains of Cyprus. From delicious vegetarian dishes such as Carrot Keftedes and Tomato and Runner Bean Baklava to Marinated Lamb with Feta Curd or Courgette-coated Calamari, and a tempting range of sweet dishes including Watermelon Mahalepi and Greek Yogurt and Apple Cake, Maria's inventive recipes will open your eyes to a whole new world of Greek cooking. 

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Kyle Books
    Data de publicação / Publication date: Setembro de 2013 / September 2013
    Páginas / Pages: 208

    Língua / Language: Inglês / English

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"Lucy's Food "

por / by:  Lucy Cufflin

Sinopse / Overview: 

Lucy Cufflin, chef treinada e "rainha" do atalho na cozinha, dá-nos um mix de receitas clássicas e inovadoras inspiradas pela cozinha regional em todo o mundo. Crie a refeição perfeita, seja qual for a ocasião. Lucy tem sido o principal mentor de centenas de cozinheiros e criou uma autêntica "bíblia" infalível para garantir que cada prato pode ser  perfeito sempre que é feito. Além disso, Lucy fornece milhares de dicas sobre ingredientes, tempos, doses, sugestões alternativas para necessidades dietéticas especiais e informação importante para gerir um orçamento familiar. Experimentadas, testadas e preparadas por cozinheiros e chefs de França, da Áustria e da América do Norte, estas receitas são apreciadas por milhares de pessoas todos os anos. Cada prato vem com uma receita infalível, permitindo que até mesmo os cozinheiros mais inexperientes possam vestir os seus aventais e criar uma obra-prima culinária. As quantidades, tempos e instruções são claras e simples, o que torna impossível, mesmo para o chef mais novato que a receita corra mal! Lucy oferece comida emocionante mas simples, porque a boa cozinha não precisa de ser complicada.

Lucy Cufflin, trained chef and kitchen shortcut queen, brings you an exciting mix of classic and innovative recipes inspired by worldwide regional cooking. Create the perfect meal, whatever the occasion. Lucy has been the chief mentor for hundreds of chalet cooks and has evolved a foolproof 'bible' to ensure every dish can be made to perfection every time. In addition, Lucy provides thousands of tips on ingredients, timing, serving, alternative suggestions for special dietary requirements and the all important way to manage a household budget. Tried, tested and prepared by cooks and chefs in the chalets of France, Austria and North America, these recipes are enjoyed by thousands of people every year. Each dish comes complete with a foolproof recipe, enabling even the most inexperienced cooks to don their aprons and create a culinary masterpiece. Quantities, timings and instructions are clear and simple, making it impossible for even the most novice chef to go wrong! Lucy's Food offers exciting food kept simple, because good cooking needn't be complicated.
 
Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Hardie Grant Books
    Data de publicação / Publication date: Outubro de 2013 / October 2013
    Páginas / Pages: 400

    Língua / Language: Inglês / English

Acerca do Autor /About the autor: 

Lucy Cufflin é uma chef profissional há mais de 20 anos, durante os quais acumulou um extenso portfólio de culinária. Um mestre em atalhos de cozinha, Lucy abriu o seu próprio ponto de venda de refeições gourmet pré-preparados.

Lucy Cufflin has been a professional chef for over 20 years, during which time she has accrued an extensive culinary portfolio. A master of kitchen shortcuts, Lucy has opened her own outlet selling pre-prepared gourmet meals.

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