To my Valentine!

Dedicado ao meu "Valentine" que apesar de estar muito longe, está sempre bem perto de mim...e adora chocolate!!

Foto retirada da Net

 

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Fondant de chocolate 

Ingredientes  (para 4)

15 g de açúcar 
15 g de cacau em pó
80 g de chocolate negro, mínimo 60% de cacau, mais 4 quadrados, cerca de 5 g cada
80 g de manteiga, mais um pouco para untar
2 ovos
1 gema de ovo
45 g de açúcar dem pó
18 g de farinha de araruta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 º C. Unte o interior de 4 formas com manteiga amolecida. Numa tigela, misture bem o açúcar e o cacau em pó. Polvilhe o interior das formas com a mistura, sacudindo o excesso. Coloque as formas num tabuleiro.

 

2. Derreta o chocolate e a manteiga numa tigela sobre uma panela com água a ferver ( não deixe que a base da tigela toque na água).

 

3. Enquanto isso, coloque os ovos  e gema de ovo numa tigela e misture até obter um creme fofo e esbranquiçado. Peneire o açúcar em pó sobre os ovos batidos, mexendo bem até estar misturado. De seguida, peneire a farinha de araruta e deite sobre a mistura, batendo até ficar pálida, espessa e dobrar de volume, e até que as pás da batedeira deixem um rastro na superfície da mistura quando levantadas.

 

4. Junte a mistura de chocolate derretido  e mexa  até que fiquem bem misturados.

 

5. Encha cada uma das formas  com a mistura de fondant de chocolate até cerca de 3/4 do volume. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos ou até 24 horas.

 

6. Coloque um quadrado de chocolate dentro de cada uma das formas. Leve os fondants refrigerados ao forno e coza por 5 minutos, ou até que se forme uma crosta na superfície. Retire do forno e deixe arrefecer.

 

7. Quando estiverem completamente frios, passe uma faca em volta do interior de cada forma para soltar o fondant. Remova cuidadosamente das formas. Coloque os fondants no frigorífico por pelo menos 30 minutos. 

 

8. Quando estiver na altura de servir, pré-aqueça o forno a 180 º C. Coza os fondants por 8 minutos, ou até subirem um pouco. Sirva imediatamente.

 

Chocolate fondant 

Dedicated to my "Valentine" that despite being far away, is always very close to me... and loves chocolate!!

Ingredients (serves 4)

15 g caster sugar 

15 g cocoa powder

80 g dark chocolate, minimum 60% cocoa, plus 4 squares, about 5 g each

80 g butter, plus extra for greasing

2 eggs

1 egg yolk

45 g icing sugar

18 g arrowoot

 Preparation

1. Preheat the oven to 200 ºC. Grease the insides  of 4 moulds with softened butter. In a bowl, mix together the cocoa powder and caster sugar until well combined. Dust the inside of the moulds with the mixture, shaking off any excess. Place the prepared moulds onto a baking tray.

2. Melt the chocolate and butter in a heatproof bowl set over a pan of simmering water (do not allow the base of the bowl to touch the water). 

3. Meanwhile, place de eggs and egg yolk into a bowl and whisk together until pale and fluffy. Sift the icing sugar into the whisked eggs, whisking well until combined. Next, sift in the arrowoot and whisk until the mixture is pale, thick, has doubled in volume and the beaters leave a trail on the surface of the mixture  when lifted.

4. Whisk the melted chocolate mixture into the egg mixture untill well combined. 

5. Fill each of the prepared moulds with the chocolate fondant mixture untill they are 3/4 full. Chill in the fridge for at least 30 minutes and up to 24 hours.

6. Pour one chocolate square inside each mould. Transfer the chilled fondants to the oven and bake for 5 minutes, or until the tops have just formed a crust. Remove from the oven and allow to cool.

7. When the fondants have cooled, run a knife around the insides of each mould to loosen the fondant. Carefully remove the moulds. Chill the fondants in the fridge for at least 30 minutes. 

8. When ready to serve, preheat the oven to 180 ºC. Bake the fondants for 8 minutes, or until the cakes have risen. Serve immediately.

 Adaptado de / Adapted from: Raymond Blanc's Kitchen Secrets