Bolo de cenoura | Carrot cake

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes

170 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, e um pouco mais para untar a forma
140 g de farinha, e um pouco mais para polvilhar a forma
1/2 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá de canela em pó
1/2 c. chá de sal
1/4 c. chá gengibre em pó 
1/4 c. chá de noz-moscada ralada 
100 g de açúcar amarelo
50 g de açúcar granulado
2 ovos pequenos
1 c. chá de extrato de baunilha
60 g de água
200 g de cenouras, descascadas e raladas
60 g nozes pecan, finamente picadas

Recheio e cobertura de queijo-creme:
200 g de queijo creme, à temperatura ambiente
100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 c. chá de extrato de baunilha 
400 g de açúcar em pó

Cenouras em massapão, para decorar

Preparação

1. Preaqueça o forno a 180 º C. Unte com manteiga uma forma redonda com 22 cm de diâmetro, forre o fundo com papel vegetal, unte o papel com manteiga e polvilhe toda a forma com farinha, sacudindo o excesso. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o sal, gengibre e noz-moscada numa tigela média.

2. Com a batedeira em velocidade média, bata a manteiga e os açúcares até a mistura ficar pálida e fofa, o que leva cerca de 3 a 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata durante cerca de 3 minutos. Adicione a baunilha, a água e a cenoura ralada. Bata até misturar bem, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para baixa, adicione a mistura de farinhas e as nozes pecan.

3. Deite a massa na forma. Leve ao forno até ficar dourado, ou ao espetar um palito este saia limpo, cerca de 30 minutos . Transfira a forma para uma grade para arrefecer, durante cerca de 15 minutos. Passe uma faca ao redor das bordas da forma,  para soltar o bolo; vire o bolo sobre uma grade para arrefecer completamente.

4. Enquanto o bolo arrefece, prepare a cobertura: com a batedeira em velocidade média, bata o queijo creme e a baunilha até ficar leve e cremoso, durante cerca de 2 minutos. Adicione a manteiga, batendo bem até incorporar. Reduza a velocidade para baixa. Aos poucos, adicione o açúcar em pó, 1 chávena de cada vez, e bata até ficar fofo e suave.

5. Com uma faca de serrilha, corte o topo do bolo para o nivelar, se desejar. Coloque a camada inferior num prato rotativo e espalhe uniformemente uma camada de recheio. Cubra com a segunda camada de bolo, e espalhe o restante creme por cima e pelos lados do bolo. Leve a refrigerar cerca de 1 hora ( ou até 1 dia , coberto) antes de servir.

 Ingredients

170 g unsalted butter, room temperature, plus more for pans

140 g all-purpose flour, plus more for pans

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp salt
1/4 tsp ground ginger

1/4 tsp freshly grated nutmeg

100 g light brown sugar

50 g granulated sugar

2 small eggs

1 tsp vanilla extract

60 g water

200 g carrots, peeled and shredded

60 g pecans, finely chopped

Cream-cheese frosting:

200 g cream cheese, room temperature

100 g unsalted butter, room temperature 

1 tsp vanilla extract

400 g confectioner's sugar

Marzipan carrots, for decorating

 Preparation

1. Preheat oven to 180 ºC. Butter one 22 cm round cake pan, line with parchement round and butter parchement. Dust with flour, tapping out excess. Whisk together flour, baking powder, baking soda, cinnamon, salt, ginger and nutmeg in a medium bowl.

2. With an electric mixer on medium speed, beat butter and both sugars until pale and fluffy, 3 to 5 minutes. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat 3 minutes. Add vanilla, the water and carrots. Beat until well combined, about 2 minutes.
Reduce speed to low, add flour mixture and pecans.

3. Pour batter in the pan. Bake, rotating half-way through, until golden brown and cake test comes out clean, about 30 minutes. Transfer pan to wire rack to cool 15 minutes. Run a knife around edges of cake to loosen; turn out cake onto rack  to cool completely.

4. Meanwhile, prepare the frosting:  with an electric mixer on medium speed, beat cream cheese and vanilla until light and creamy, about 2 minutes. Add butter, beating until incorporated. Reduce speed to low. Gradually add confectioner's sugar, 1 cup at a time, and beat until fluffy and smooth.

5.  With a serrated knife, trim tops of cake to level, if desired. Place bottom layer on a cake stand or platter, and spread evenly with frosting. Top with second layer, spread remaining frosting over the top and sides of the cake. Refrigerate 1 hour (or up to 1 day, covered) before serving.