Biscoitos de quinoa e manteiga de amendoim | Quinoa and peanut butter cookies

Com o regresso às aulas volta a preparação de refeições para levar na marmita e o cuidado em confeccionar comida o mais saudável possível. Estes biscoitos são preparados com farinha de quinoa, o superalimento que está a entrar nos nossos hábitos alimentares e cuja versatilidade permite preparar comida bastante nutritiva e saborosa, como estes biscoitos de quinoa e manteiga de amendoim. Com uma textura amanteigada e macia, ligeiramente crocantes por fora, são o acompanhamento ideal para um copo de leite frio.

Uma ideia para partilhar no passatempo do blogue  “Uma pedra de sal” da Sónia Alegre, e que vai certamente trazer muito boas ideias para alimentar as nossas crianças!

Adaptado de / Adapted from:

 

 

           

         Quinoa 365: The everyday superfood 
         Patricia Green & Carolyn Hemming

         Whitecap Books, 2010

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Ingredientes (para cerca de 24)

2 chávenas de farinha de quinoa
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
226 g de manteiga
¾ chávena de açúcar
¾ chávena de açúcar amarelo
2 ovos grandes
1 ½ chávenas de manteiga de amendoim

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal numa tigela média e reserve.

2. Bata a manteiga com os açúcares até obter uma mistura homogénea. Junte os ovos e adicione a manteiga de amendoim, misturando bem. Aos poucos, adicione a mistura de farinha e misture bem. Leve ao frigorífico por 20 minutos.

3. Estenda massa em bolas de 2,5 cm e coloque-as num tabuleiro não untado, com 5 cm de distância entre elas. Achate as bolinhas com um garfo.

4. Coloque o tabuleiro na prateleira central do forno e coza por 8 a 10 minutos, até que os biscoitos fiquem ligeiramente acastanhados nas pontas e cresçam um pouco.

5. Retire os biscoitos do forno e deixe arrefecer por 1 minuto no tabuleiro antes de transferir para uma grelha para arrefecerem completamente. Guarde num recipiente fechado no frigorífico no máximo durante 1 semana.

With back to school returns the preparation of meals for the lunch box and care with cooking the healthiest food possible. These cookies are made ​​with quinoa flour, the superfood that is entering in our eating habits and whose versatility allows to prepare very nutritious and tasty food, like this quinoa and peanut butter cookies. With a buttery and soft texture, slightly crunchy on the outside, are great with a glass of cold milk.

An idea to share in the challenge of the blog  "A rock salt" of Sonia Alegre, and that will definitely bring a lot of good ideas to feed our children!

Ingredients  (makes about 24)

2 cups quinoa flour

2 tsp baking soda

¼ tsp salt

226 g butter

¾ cup sugar

¾ cup brown sugar

2 large eggs

1 ½ cups peanut butter

Preparation

1. Preheat  the oven to 190 ºC. Combine the flour, baking soda and salt in a medium bowl and set aside.

2. Cream the butter with both sugars until smooth. Beat in the eggs and add the peanut butter, mixing well. Gradually add the flour mixture and blend well. Chill the dough in the refrigerator for 20 minutes.

3.Roll the dough into 2,5 cm balls and place 5 cm apart on an ungreased baking sheet. Flatten the balls with a fork.

4. Place on the center oven rack and bake for 8 to 10 minutes, until the cookies brown slightly on the edges and puff up.

5. Remove the cookies from the oven and cool for 1 minute on the pan before transferring to a rack to cool. Store in a sealed container in the refrigerator for up to 1 week.