Chocolate e Ginjinha...ou um Bolo Floresta Negra bem Português | Portuguese Style Black Forrest Cake

Podia chamar-se Bolo Floresta Negra. Em vez do kirsch e das natas, usamos Ginjinha e creme pasteleiro, e assim temos uma versão mais Portuguesa do clássico bolo da Baviera, igualmente saboroso, com 3 camadas de um bolo de chocolate humedecido com a Ginjinha, cobertas com o creme pasteleiro e as ginjas, e no topo uma camada de ganache!


                                                                                       

Adaptado de / Adapted from: 

 

             Martha Stewart's Cakes

             Martha Stewart,

           Potter, 2013

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Ingredientes (para 8 a 10)

Para o bolo:
226 g mais 2 c. sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mais um pouco para as formas
1 chávena mais 2 c. sopa de cacau em pó sem açúcar, mais um pouco para as formas
2 ½ chávenas mais 2 c. sopa de farinha
2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/8 c. chá de sal
1 chávena de açúcar
1 chávena de açúcar mascavado
3 ovos grandes
¾ chávena de iogurte natural

1 ½ chávena de buttermilk
Cerca de 50 ginjas em calda
1/2 chávena de licor de ginja (Ginjinha)

Para o creme pasteleiro:
2 ovos grandes mais 2 gemas de ovos grandes
½ chávena de açúcar, mais 4 c. sopa
6 c. sopa de amido de milho
2 chávenas de leite
3 c. sopa de manteiga sem sal , em pequenos pedaços
1 ½ c. chá de extracto de baunilha

Para a ganache:
150 g de chocolate, 52% de cacau
1/3 chávena de natas
1 c. sopa de mel

Preparação

1. Para o creme pasteleiro: prepare um banho de gelo-água. Com a batedeira em velocidade média-alta, bata os ovos, as gemas e ½ chávena de açúcar até obter uma mistura amarelada e espessa, durante 2-3 minutos. Peneire o amido de milho e junte à mistura; bata em velocidade média-baixa até ficar bem misturado. Enquanto isso, leve o leite e as restantes 4 colheres de açúcar a ferver numa caçarola. Mexendo sempre, deite lentamente metade da mistura de leite na mistura de ovo; continue a bater até ficar homogéneo. Deite a mistura novamente na caçarola. Misture em lume médio mais 2 a 3 minutos, até que a mistura engrosse. Transfira para uma tigela grande. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo após cada adição até a manteiga derreter. Coloque a tijela no banho gelo-água até que a mistura arrefeça. Misture a baunilha. Cubra com filme plástico e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas, ou durante a noite, antes de usar. 

2. Faça o bolo: pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga três formas de bolo de 20 cm de diâmetro, forre o fundo com papel vegetal e unte o papel. Polvilhe com cacau, e retire o excesso. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal para uma tijela grande. 

3. Com a batedeira em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura clara e fofa, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar mascavado; bata até ficar fofa, cerca de 1 minuto. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture o iogurte. 

4. Reduza a velocidade da batedeira para baixa. Adicione a mistura de farinha por 2 vezes, alternando com o buttermilk, começando e terminando com a farinha; bata até incorporar bem. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas. Leve ao forno, virando as formas a meio da cozedura, até que um palito saia limpo, durante 25 a 30 minutos. Transfira as formas para uma grade e deixe arrefecer completamente.

5. Com uma faca de serrilha, apare os topos dos bolos. Pincele cada topo com um terço da ginjinha. Coloque o primeiro bolo, no suporte do bolo ou prato, e espalhe uniformemente uma camada de creme pasteleiro. Espalhe por cima cerca de 15 ginjas. Adicione o segundo bolo. Espalhe mais uma camada de creme pasteleiro; coloque em cima cerca de 15 ginjas. Finalmente coloque o terceiro bolo, com a parte aparada virada para baixo.

6. Prepare a ganache: pique o chocolate até estar finamente picado. Numa pequena caçarola, misture as natas e o mel; leve ao lume até ferver. Lentamente, adicione o creme quente sobre o chocolate e bata até ficar bem misturado. Transfira para uma tigela média. Leve ao frigorífico, mexendo ocasionalmente, até que a ganache fique espessa, cerca de 45-60 minutos. Deite a ganache sobre o centro da camada de bolo de topo, e espalhe uniformemente com uma espátula. Decore com as ginjas restantes.

Might be called Black Forest Cake. Instead of Kirsch and cream, we use Ginjinha (sour cherry liqueur) and pastry cream, and thus we have a Portuguese version of the classic cake from Bavaria, with three layers of chocolate cake moist with Ginjinha, topped with pastry cream and sour cherries, and on top a layer of ganache!

Ingredients  (serves 8 to 10)

For the cake:

226 g plus 2 tbsp unsalted butter, room temperature, plus more for pans
1 cup plus 2 tbsp unsweetened cocoa powder, plus more for pans
2 ½ cups plus 2 tbsp all-purpose flour
2 tsp baking soda
1/8 tsp salt

1 cup granulated sugar

1 cup dark brown sugar

3 large eggs

¾ cup yogurt
1 ½ cup buttermilk

About 50 preserved cherries
1/2 cup sour cherry liqueur (Ginjinha) 

For the pastry cream:

2 large eggs plus 2 large egg yolks

½ cup plus 4 tbsp sugar

6 tbsp cornstarch

2 cups milk

3 tbsp unsalted butter, cut into pieces

1 ½ tsp vanilla extract

For the ganache:

150 g chocolate, 52% cocoa

1/3 cup heavy cream

1 tbsp honey

Preparation 

1. For the pastry cream: prepare an ice-water bath. With an electric mixer on medium-high speed, beat egg, yolk and ½ cup of sugar until pale yellow and thick, 2 to 3 minutes. Sift in cornstarch; beat on medium-low speed until combined. Meanwhile, bring milk and remaining 4 tbsp sugar to a boil in a saucepan. Whisking constantly, slowly pour half of milk mixture into egg mixture; continue to whisk until smooth. Pour mixture back into saucepan. Whisk over medium heat another 2 to 3 minutes, until mixture is thickened and coats the back of a wooden spoon. Transfer to a large bowl. Add butter, a piece at a time, stirring until melted after each addition. Set over ice-water bath until chilled. Stir in vanilla. Cover with plastic wrap and refrigerate at least 2 hours, or up to overnight, before using. 

2. Make the cake: preheat the oven to 180 ºC. Butter three 20 cm cake pans, line with parchment paper and butter parchment. Dust with cocoa, tapping out excess. Into a large bowl, sift together flour, cocoa, baking soda, and salt. 

3. With an electric mixer on medium speed, beat butter and sugar until pale and fluffy, about 2 minutes. Add brown sugar; beat until fluffy, about 1 minute. Add eggs, 1 at a time, beating well after each addition. Mix in yogurt. 

4. Reduce speed to low. Add flour mixture in 2 batches, alternating with buttermilk and beginning and ending with the flour; beat until just incorporated. Divide batter evenly among prepared pans. Bake, rotating halfway through, until cakes spring back when lightly touched and a cake tester comes out clean, 25 to 30 minutes. Transfer pans to wire racks to cool completely. 

5. With a serrated knife, trim tops of cakes to level. Brush each top with one third of cherry liqueur. Place bottom layer on cake stand or platte, and spread evenly with 1 ½ cups pastry cream. Arrange 15 cherries on top. Add second cake layer, brushed side up. Spread with remaining pastry cream; arrange 15 more cherries. Top with third cake layer, cut side down.

6. Make the ganache: pulse chocolate in food processor until finely chopped. In a small saucepan, stir together cream and honey; bring to a boil. Slowly drizzle hot cream over chocolate and process until combined. Transfer to a medium bowl. Refrigerate, stirring occasionally, until ganache is thickened and smooth, 45 to 60 minutes. Pour ganache onto center of top cake layer, and spread evenly with an offset spatula. Garnish with remaining cherries.