Scones e um doce de morango em 4 tempos| Scones and strawberry jam

É tempo de preparar compotas. E para obter um doce cheio de sabor temos de escolher a melhor fruta. Este doce foi preparado com morangos de origem biológica, que encontrei no mercado biológico aberto aos sábados na Praça do Campo Pequeno em Lisboa. Embora pequenos em tamanho, têm um sabor intenso, bem melhor do que a maioria encontrada nos supermercados. Apesar de levar 4 dias a preparar, é uma receita muito simples. E nada combina melhor com um doce como uns saborosos scones, de textura macia. Desta forma nos começamos a preparar para o Outono!

Adaptado de / Adapted from: Receitas escolhidas, Mª de Lurdes Modesto, Verbo, 1978

{scroll down for english version}

Ingredientes

Para o doce de morangos:

1 kg de morangos, lavados, sem pés e cortados ao meio
800 g de açúcar

Para os scones:

225 g de farinha
50 g de manteiga amolecida
1 c. chá de cremor tártaro
½ c. chá de bicarbonato de sódio
½  c. chá de sal fino
1,5 dl de leite
1 gema de ovo

Preparação

1. Comece por preparar o doce com 4 dias de antecedência:

1º dia: coloque numa tijela os morangos e o açúcar em camadas alternadas e deixe ficar a macerar.

2º dia: deite os morangos num tacho, leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Retire do lume, deixe arrefecer e guarde o doce num recipiente de vidro ou de loiça.

3º dia: repita a operação anterior, deixando ferver durante 6 minutos.

4º dia: leve novamente a ferver mais 7 minutos e o doce está pronto. Guarde-o em frascos, em local escuro e seco.

2. Prepare os scones. Comece por pré-aquecer o forno a 220 ºC. Peneire a farinha para dentro de uma tijela, juntamente com o bicarbonato, o cremor tártaro e o sal. Junte a manteiga e adicione o leite, trabalhando a massa até ficar mole. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha, tenda um rolo e corte em pequenos pedaços. Coloque-os num tabuleiro polvilhado com farinha e pincele com a gema de ovo. Leve a cozer durante 13 a 15 minutos, até ficarem bem dourados. Sirva com o doce de morango.

 

  


It is time to prepare jams. And for a sweet full flavor we must choose the best fruit. This was prepared with strawberries of biological origin, which I found in the organic market in Campo Pequeno Square in Lisbon, open on Saturdays. Although small in size, they have a good, intense flavor, better than most found in supermarkets. Although it takes 4 days to prepare the jam, this is a very simple recipe. And nothing goes better with the jam than scones with a soft texture. Thus we began to prepare for the autumn!

Ingredients  

For the strawberry jam:
1 kg  strawberries, washed, stems removed and halved
800 g sugar

For the scones:
225 g flour
50 g butter, softened
1c. cream of tartar
½ c. bicarbonate of soda
½ c. fine salt
1.5 dl milk
1 egg yolk

Preparation

1. Prepare the jam with 4 days in advance:
1st day: in a bowl place the strawberries and sugar in alternate layers and leave it to macerate.
2nd day: pour the strawberries in a saucepan, bring to the boil and simmer for 5 minutes. Remove from heat, let cool and store in a glass container.
Day 3: repeat the previous operation and boil for 6 minutes.
4th day: heat again boiling 7 minutes and the candy is ready. Store in jars and keep them in a dark and dry place.

2. Prepare the scones. Preheat the oven to 220 °C. Sift the flour into a bowl along with the bicarbonate of soda, cream of tartar and salt. Add the butter and the milk, working the dough until soft. Sprinkle a work surface with flour, roll out and cut into small pieces. Place on a tray dusted with flour and brush with egg yolk. Put in the oven for 13-15 minutes until golden brown. Serve with strawberry jam.