Mini-doughnuts

Mais um ano se completa desde que iniciei este projecto, em Outubro de 2012. Não podia estar mais satisfeita com tudo o que tenho visto e aprendido, com as pessoas que tenho conhecido, e com a perspectiva de que vale a pena continuar pois os planos e as ideias são muitas (e às vezes o tempo para as pôr em prática não parece suficiente para tanta coisa!). 

O "vício" pelos livros de cozinha mantém-se, mais do que nunca, presente. A minha estante tem crescido a olhos vistos, em especial com livros editados fora de Portugal. Mas é com gosto que vejo nas últimas semanas surgirem nas nossas livrarias diversos livros em português e com conteúdos muito interessantes, de que terei certamente a oportunidade de vos falar aqui.

Obrigado a todos os que me têm acompanhado. Espero que continuem por aqui!

 Adaptado de / Adapted from:

           


The Boy Who Bakes
Edd Kimber, 
KyleBooks, 2011

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Ingredientes

350 g de farinha, mais algum para polvilhar

150 g de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

½ colher de chá de sal

240 ml de leitelho

1 ovo

2 gemas de ovo

50 ml de óleo vegetal

2 colheres de chá de essência de baunilha

Óleo vegetal, para fritar

Açúcar em pó para polvilhar 

Preparação

1. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal para uma tigela grande. Numa tigela mais pequena misture o leitelho, o ovo, as gemas, o óleo e a baunilha.

2. Faça um buraco no centro da mistura de ingredientes secos, deite a mistura de leitelho, e misture até obter uma massa uniforme. A massa vai ficar um pouco pegajosa nesta fase. Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora.

3. Polvilhe a superfície de trabalho generosamente com farinha e, trabalhando com as mãos enfarinhadas, estenda a massa até ter cerca de 1 cm de espessura. Com um cortador de biscoitos redondo de 7,5 cm, enfarinhado, corte os donuts. Para fazer o anel no centro, utilize um cortador mais pequeno.

 

4. Aqueça o óleo a 190 °C. Frite dois ou três doughnuts de cada vez, cerca de 1 ½ minutos de cada lado, até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

5. Passe os doughnuts por açúcar em pó e sirva mornos ou à temperatura ambiente no dia em que são preparados.

Ingredients

350 g flour, plus extra for dusting

150 g caster sugar

1 tbsp baking powder

½ tsp salt

240 ml buttermilk

1 egg

2 egg yolks

50 ml vegetable oil

2 tsp vanilla extract

Vegetable oil, for deep-frying

Confectioner’s sugar for dusting

Preparation

1. In a large bowl, sift together the flour, sugar, baking powder and salt. In a small bowl whisk together the buttermilk, egg, egg yolks, oil and vanilla extract.

2. Make a hole in the dry ingredients and pour in the buttermilk mixture, mix together until evenly combined. The dough will be sticky at this stage. Cover the bowl with clingfilm and chill for 1 hour.

3. Dust the work surface generously with flour and, using floured hands, scrape out the dough and roll out 1 cm thick. Using a floured 7.5 cm round cookie cutter cut out the doughnuts, discarding the scraps. To make ring doughnuts, use a smaller cutter to remove the centers.

4. In a deep-fryer, heat the oil to 190 ºC. Fry two or three doughnuts at a time for 1 ½ minutes per side until golden brown. Remove with a slotted spoon and put on kitchen paper to drain off the excess oil.

5. Roll the doughnuts in confectioner’s sugar and serve warm or at room temperature on the day of making.